Categoria
Cuina de Mercat
Restaurants amb cuina de mercat a Barcelona
Durant molts anys els hotels han hagut de lluitar amb la mala fama dels seus restaurants. Bufets lliures, preus elevats i presentacions pretensioses d’un menjar precuinat, deixaven buits els seus immensos menjadors. Actualment la tendència es tornar als inicis de la restauració, a aquelles fondes que feien desviar els comerciants de la seva ruta i obrien les portes els diumenges als dinars familiars. Restaurants pels quals val la pena un viatge, i si cal quedar-s’hi a dormir. Els grans xefs és posen al servei de l’hoteleria amb la tranquil·litat d’un bon coixí i els hotelers treuen els seus talonaris per aconseguir el fitxatge del millor cuiner. Al Poble Sec trobem una nova aliança entre Mr. Schallert i Damien Borger, és a dir, entre l’Hotel Brummell i The Box Social.
Imaginem-nos un circ on hi actua un forçut. Primer aixeca amb mestria una barra de pa, en la seva segona aparició carrega una ampolla de vi, i finalment culmina la seva actuació agitant una coctelera davant la mirada atònita del públic assistent. Però perquè aquest circ funcioni cal un bon mestre de cerimònies que aconsegueixi lligar els actes i arrancar els aplaudiments, Montse Roca aconsegueix mantenir la il·lusió durant tot l’espectacle. Benvinguts a El Maravillas.
Sense pressa és fan els sofregits, els estofats, les carns al forn, les cassoles… La cuina tradicional és fruit d’hores de cocció i d’anar remullant, de paciència i de no molestar. La cuina de les àvies ha anat quedant reservada a les grans ocasions i fora de casa, als restaurants clàssics com Can Pineda, Els Pajaritos o Can Vallès. Però dins la tendència actual pel respecte al producte i per cert enyor al passat, aquests locals que van resistir l’època de les reduccions i les espumes gratuïtes ara veuen com a poc a poc, estan aconseguint seure a taula una nova generació.