Navegant per etiquetes

carn

Lomo Alto – només apte per als carnívors extrems

Cuina de Mercat De 19 maig, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

Heu somiat mai menjar en una carnisseria? Si només aquesta pregunta us produeix un calfred, val més que no continueu llegint, perquè aquest post només és apte pels carnívors extrems. Ens referim al Lomo Alto, l’últim restaurant temàtic que obert a Barcelona i una vegada més sota la ploma de LázaroViolan.

Lomo_Alto entrantLomo Alto està situat a la cantonada d’Aragó amb Pau Claris, en un ampli local de dues plantes on desde l’entrada se’ns anuncia a què es dediquen i de què presumeixen: la seva carn, sigui per peces o un bou sencer; producte, rajola blanca i algun i discret element de decoració. Una carnisseria selecte on es pot menjar, i on el luxe es troba en l’origen, selecció i maduració de les seves carns, acompanyades només d’un servei atent i algunes peces de cristall. Crida l’atenció l’amplitud de les seves taules, no aptes confessions a cau d’orella però que s’adapten a les grans dimensions de l’espai. Com a element de decoració una gran fusta de tall, més anecdòtica que funcional, ja que un cop cuites les carns seleccionades, són tallades sobre unes taules de polietilè, no tant boniques però molt més higièniques.

.

Lomo_Alto tartarSi evidentment no és apte per vegetarians, tampoc ho és per tastaolletes. El menú és semitancat i això s’ha de tenir tant clar com ho tenen ells i ho anuncien a la reserva: els primers no s’escullen, consten per una selecció de pans ecològics, un variat d’embotits (llonganissa, xoriç, sobrassada i llengua) i una amanida de l’hort. I si a més hi aneu a sopar i proposeu només fer-ne una ració, tampoc és possible, els primers han de ser per persona a un preu de 15 €. En els segons trobem més varietat, càrnia, per descomptat. Costelles a pes a diferents maduracions: bou a 220€/Kg, vaca vella a 110€/Kg i vedella de Galícia a 70€/kg. Totes elles prodecents de El Capricho i Lyo, dos provedors que porten les seves carns al límit per trobar el seu punt òptim de maduració (60 i 120 dies). Pels que no sou amants dels esports de risc (gustatius s’entén, perquè els de salut asseguren els porten ben controlats) podeu triar entre hamburguesa (25€), tàrtar (25€) i filet de vedella (28€). Una aclucada d’ull als que prefereixen la proteïna que prové del mar, amb un peix segons mercat (26 €) i finalment els postres, entre pastissos i formatges.

Un homenatge a la carn des de l’elecció del producte a la posada en escena. Començant per com s’exhibeix a les cambres, passant per com ens la mostren en el carro on triem el tall i culminant amb l’emplatat, davant del client i amb l’ajuda d’una làmpada per cridar l’atenció de la resta de la sala. La resta simples acompanyaments, com els que es serveixen amb la carn i que una vegada més no podem triar: patates fregides, patates xips, pebrots del piquillo i pasta gratinada. Si tots.

Amb poc joc a l’improvisació i una carta més que reduïda, només és recomanable als carnívors àvids d’experiències noves, esperem que amb el temps i l’experiència perdin una mica de concepte i guanyin una mica de flexibilitat.

Lomo Alto
Arago, 283
08009 Barcelona
Tel 93 519 30 00

Comparteix:

Restaurant Caldeni – un restaurant per carnívors

Creativa, Cuina de Mercat, _més de 60€ De 11 febrer, 2015 Etiquetes:, , , , , Cap comentari

Dani Lechuga és per molts, el cuiner de la carn. I es que el seu idil·li amb aquest producte li ve de família, ja que en són importadors i distribuïdors. El coneixement i la selecció del producte es nota no només en els plats, sinó en la carta, on les carns són les protagonistes. Un bon lloc per tastar la famosíssima carn de Kobe (en tataki, a l’estil japonès 34€) o d’Angus (fantàstic steak tàrtar 20€ o en filet 26€), l’onglet, un tall de vedella que acompanyen amb una salsa priorat (20€) o el mamet, l’autèntica carn blanca de vedella de llet (22€). Entre Steak Tartar amb tofona - Caldeni Restaurantels primers trobem alternatives menys carnívores, però això si, totes força proteiques. Les sardines marinades són un clàssic (12€) i el pop amb bolets i ou mollet és un plat per acabar amb el pa de la taula, que per cert, és boníssim (15€). Pels indecisos hi ha dos menús degustació, amb Wagyú o sense, i entre setmana un menú al migdia per 26,40€ que té el seu propi club de fans.
Durant els mesos de tòfona aquesta engrandeix alguns plats, l’steak aleshores ja és sublim. Pels qui no vulguin gastar massa, al local del costat hi ha el Bardeni Meatbar on trobarem molts plats de la carta en versió reduïda.

El local, situat molt a prop de Sagrada de Família és discret, un local petit, de poques taules; senzill, sense masses ornamentacions, com ho és el servei, correcte. Còmode i fàcil on la cuina s’emporta sense dubte el protagonisme.

Fugiu-ne els vegetarians, no hi ha opció per vosaltres. Carnívors, amants de la carn i gent amb carència de proteïna en general, aquest es el vostre temple.

Caldeni
c/València, 452
08013 Barcelona
Telf. 93 232 58 11 (tancat diumenge i dilluns)
www.caldeni.com

Comparteix:

Bardeni – el meatbar de Barcelona

Creativa, Cuina de Mercat, Per compartir, _de 20€ a 30€, _de 30€ a 45€ De 5 desembre, 2014 Etiquetes:, , , , , , Cap comentari

Pels qui conegueu el Restaurant Caldeni és el seu germà petit. Mateixa filosofia, mateix xef, Dani Lechuga, però diferent concepte. Pels qui no el coneixeu es tracta d’un meatbar”.

El local es troba just al costat del primer, amb dues entrades diferenciades però compartint cuina, un tret important per entendre que es tracta del mateix, però aquí en versió tapa, amb una carta que permet més variacions i amb un tracte més fresc i menys rígid. No es tracta d’un restaurant, sinó d’un bar, d’un bar on es menja, i es menja molt bé. És un espai petit, que ocupa majoritàriament una barra amb unes poques taules al seu davant, només uns vint comensals per poder oferir un servei atent i ràpid. Preneu nota que no es pot reservar i que la barra i la taula són amb tamborets, un tret que reforça el dinamisme que es busca, sense formalismes, sense sobretaules.

cocafoiebardeni

El restaurant Bardeni més que un temple de la carn (que ho és, present al 80% de la carta) diríem que és una oda a la proteïna.  Per obrir boca podem trobar una coca de foie amb poma amb un caramel cruixent (7,5€) o els ous escalfats amb pop que en aquest cas no cal compartir i que son una delícia de cullera (7€). Podem seguir amb uns tacos, amb una carn al punt i perfectament condimentada (8€). Les hamburgueses són de les millors carns dins de panets de “panes creativos” i acompanyats del que millor s’hi escau (7,5€); es mengen en tres mossegades i no només pel seu tamany. No us perdeu el tàrtar, d’angus, molt ben tallat, lleugerament picant i molt amorós (8€). Ens els postres hi trobem referències als postres clàssics, molts catalans, però en una versió més moderna, com la crema catalana, en una textura lleugera, casi d’escuma. Cal llegir la pissarra per conèixer els plats fora de carta i pels vins, molts a copes i amb referències interessants a tastar.

Per aquells qui busquen un àpat informal però de qualitat, en un ambient cordial però poc íntim. Abstenir-se òbviament vegetarians, sobretot vegetarians amants de les cadires amb reposa braços.

Bardeni 
C/València, 454
08013 – Barcelona
Telf 932231 45 11 (tancat diumenge i dilluns)
www.caldeni.com

Comparteix: