D’una visita a un restaurant esperem sempre alguna cosa més que alimentar-nos, degustar, tastar, assaborir… Però només en molts pocs casos aquesta experiència va més enllà. Només algunes vegades assistim a un espectacle i en aquest cas, des de que s’obre el taló fins que obren les portes de la sala assistim a una posta en escena impecable, amb un ritme trepidant i amb algunes actuacions fantàstiques.
Disfrutar és el pas endavant del Compartir a Cadaqués. Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, qui van ser els caps de cuina del Bulli en la seva última etapa, deixen el restaurant d’estiueig, més lleuger, més serè, més descansat i es traslladen a la Barcelona frenètica, amb la seva exigència i rivalitat.
I es tracta d’això, de gaudir, amb dos versions de menú (el Disfrutar per 65€ i el Festival per 95€) dos noms molt encertats pel que serà una celebració de principi al fi. Una vintena de plats més postres en el menú llarg en el que utilitzant les tècniques de cuina més avantguardistes juguen amb nosaltres amb les presentacions (com uns raves que surten de la terra), amb les textures (com el polvoró de tomàquet) o en aquesta reivindicació de la cuina tecno-emocional, en evocar-nos records per després arrancar-nos un somriure trencant-nos la memòria gustativa (com les galletes Artiach de formatge).
Molts plats són acabats a taula, al cambrer li retornen el protagonisme i no es conforma només en enunciar els plats, acostant la cuina i alleugerint el tracte. Fantàstics els postres, amb uns destacats “pimientos de Padrón de chocolate”, de nou un trampantojo que enganya els nostres sentits.
La carta de vins no podia ser menys i tenim un ampli catàleg de diferents zones per escollir com maridarem l’espectacle. Si ens perdem, el sommelier apareixerà per orientar-nos amablement. I si ens acabem l’ampolla degut a l’extensió del àpat, tenim la possibilitat de demanar vi a copes per completar la “marató” de delícies.
El local és purament mediterrani, evoca Cadaqués en el blanc predominant, el mar amb els tocs de blau, la sorra amb la ceràmica en forma de rajoles amb uns dibuixos que lliguen la Costa Brava amb el Modernisme. Un local que segurament deu ser molt més agradable al estiu i que al hivern i de nit, li falta caliu. Un espai obert a la terrassa on encara no es sap quina finalitat tindrà, de moment el mobiliari que podria ser perfectament d’exterior, amb les cadires de Lobster’s Day, entra dins del menjador aportant frescor a l’espai.
Visita indispensable per els amants de la cuina tecno-emocional, pels que gaudeixen amb els menús sorprenents i els que vulguin iniciar-se a l’alta cuina. Que fugin els que odien la cuina de Ferran Adrià i del Bulli (sense haver-hi estat) i troben que això és una moda, una presa de pèl o “donde haya un buen cocido…”
Disfrutar
c/Villarroel, 163
Telf 93 348 68 96
Tancat diumenge i dilluns i pràcticament impossible reservar el cap de setmana.
http://es.disfrutarbarcelona.com/
ix entre una primera part de “oído barra” que conté l’aperitiu, una altre de “oído cocina” amb els freds i “caliente-caliente” amb les tapes calentes. Moltes d’elles enllaunades però amb excepcions com l’steak tàrtar, que acompanyat de ceba cruixent i escames de vi és molt recomanable (9,50€). Com a segon també s’escapa de la llauna l’hamburguesa, que en un mos es pot degustar amb la ou i foie (3,75€) i les patates d’Olot, però aquí si, presentades sobre un suport metàl·lic, amb una geografia volcànica (8,25€). Els llagostins cruixents porten un divertit acompanyament amb guacamole i wasabi (8,75€). Per últim una clucada d’ull “a otro nivel (a vivir que son dos dias)” són plats més contundents i “sin miedo… algo dulce” els postres. Darrera de tota aquest inventiva gamberra s’hi amaga Juanjo Martínez, qui havia estat, entre d’altres, xef del Arts i que en el seu restaurant ha sabut combinar els seus coneixements amb una posada en escena més atrevida.