Navegant per etiquetes

Tapes gastronòmiques

formatge-queso-pastelqueso-pastisformatge-tickets-postres-postres

Tickets Bar – un dia al circ

Celebracions, Creativa, Per compartir, Tapes, _més de 60€ De 11 novembre, 2016 Etiquetes:, , , Cap comentari

Moltes vegades quan intentem explicar-li algú en què consisteix un restaurant gastronòmic o simplement caiem en l’error de justificar perquè estem disposats a gastar-nos-hi els diners, el comparem a passar un dia en el circ. És necessari anar a veure un espectacle? Per l’ànima ho és. En el moment de comprar l’entrada, o fer la reserva, és on comença realment aquella vista. Hi ha qui vol llegir-ne les crítiques, o veure fotos, o vídeos, i hi ha qui prefereix la sorpresa. Es creen unes expectatives, que barregen la il·lusió i la por a la decepció. I finalment arriba el dia de la nostra visita al circ.

berengena-niguiri-tapaFerran i Albert Adrià, junt amb els germans Iglesias, van concebre des de l’inici aquest local com un circ: la decoració, els uniformes, les diferents pistes on actuen… Però segurament va més enllà: volien que ens divertíssim menjant, tastant coses que ens sorprendran, que de vegades no són el que semblen o malgrat semblar-ho, ens desconcerta el seu gust. La tapa com un vehicle per fer-nos tastar la més gran varietat possible de les seves creacions. Llum i color en cada platet que ens arriba a la taula, perquè no només engloba producte d’arreu del món, sinó també varietat de tècniques culinàries.

cochinillo-garri-tapaServei impecable, educat però informal. Experts malabaristes configurant un menú degustació a mida, jugant amb el preu, els al·lèrgens, les intoleràncies i les peticions dels comensals. Hàbils trapezistes que ens portaran a triar el vi. Saben executar també a la perfecció aquells plats que cal acabar a taula, mentre reciten cada un dels passos. Artistes complets a mig camí entre cuina i sala, o entre sala i cuina, perquè aquells que se situen darrere els fogons ho fan de cara al públic, mostrant cada un dels secrets que s’amaguen darrere les bambolines.

queso-formatge-manchegoOlives que esclaten a la boca (2,50€/u), pizzes amb flocs de neu (4€/u), formatge manxec ple d’aire (3€/u), albergínia disfressada de niguiri (3,90€/u), la volta al món a través de dotze ostres (5,60/u aprox) són algun dels seus petits tastets que conformen un espectacle fet a mida, més llarg o més curt, més exòtic o menys, del que podreu fer el guió junt amb l’equilibrista que us atendrà de l’inici al final.

I com una visita al circ, segurament no ens canviarà la nostra visió sobre gastronomia. Ens acomiadarem i tornarem a casa sense res ens hagi trasbalsat, simplement haurem passat una bona estona. Ens haurem meravellat d’algun dels seus plats i sorprès per les seves textures, però per la resta res haurà canviat. Recordarem alguna escena, somriurem quan l’expliquem a algú, i ens direm que repetirem algun dia, quan hagin canviat cada un dels números de l’espectacle. Perquè repetir massa sovint pot fer perdre la màgia de la innocència i descobrir massa aviat els trucs. A més és clar, no es tracta d’un circ ambulant de poble, sinó més aviat d’un espectacle del Circ Du Soleil, tant per la dificultat de trobar-ne entrades com pel tràngol de pagar-les.

Tot i així, val la pena per un dia visitar el circ i tornar a adoptar una mirada innocent per sorprendre’ns i gaudir de nou de la cuina, sempre que sigueu dels que penseu que gaudir d’un espectacle de tant en tant no alimenta l’estómac però si l’esperit.

Tickets Bar
Avinguda Paral·lel, 164
08015 Barcelona – Tancat diumenge i dilluns
Reserves a través de la web
www.ticketsbar.es

Comparteix:

Taverna Hofmann – el bistró de la Mey

Cuina de Mercat, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 12 maig, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

La setmana passada ens va deixar una de les grans xefs dels últims anys, la Mey Hofmann. Bona cuinera, excel·lent pastissera i fantàstica empresària, que comptava amb una escola, un restaurant gastronòmic, una pastisseria, la taverna i recentment, una nova proposta a l’Espai Brossa. Malgrat tots aquests adjectius, una dona discreta quan hauria pogut fer bandera de ser una de les pioneres que va destacar en un món ferotgement masculí. Per tant avui, amb certa nostàlgia, us presentem la Taverna Hofmann, un dels llocs on rendir-li un homenatge.

Hofmann_cocaEn són forces els xefs que últimament han obert espais més populars per acostar-se a un públic més ampli i alhora recuperar plats amb menys decoració però amb més tradició. Són batejats amb noms com taverna o bistró (potser perquè fonda ens trasllada a les estovalles vermelles i l’olor de escudella) i ens volen transmetre aquesta idea d’informalitat però alhora una cuina amb arrels. S’associa rapidament a racions, a platets per compartir, per acompanyar una copa de vi i pagar-ne per tot plegat, un preu raonable. La Taverna Hofmann respon a tots aquests paràmetres, així que per començar, el nom, va ser ben escollit.

Ningú s’hauria aventurat a pronosticar si l’elecció del local va ser tan encertada, ja que anteriorment havien fracassat dos altres projectes de restauració. Però inaugurat fa aproximadament dos anys, no només perdura, sinó que els cops que hi hem estat hagués estat impossible menjar-hi sense reserva. Cert és que la seva ubicació està fora de circuits convencionals, al carrer Girona per sobre de la Diagonal, però quan l’esquer és l’adequat no cal estar al rovell de l’ou.

Hofmann_hamburguesaLa carta la podríem definir com cuina tradicional contemporània. Així per exemple, un salmorejo (8€) se’ns presenta en forma de bombó. També és més actual la combinació de carpaccio de pop i de peus de porc (12€) o unes carxofes amb botifarra i tòfona (10€). I l’acompanyament del steak tartar (14€) són unes acadèmiques patates suflé. Un altre plat d’escola és l’ou en dues coccions amb nyoquis, llamàntol i salsa d’amaretto (14€), ja que combina en un sol plat, diverses tècniques i formes de cocció. Disposen de brasa i diverses opcions per gaudir-la, i alguns plats de peix, com el bacallà ajoarriero (15€). La carta no es molt llarga però si molt temptadora, així que guardeu-vos lloc per els postres perquè són no només bons sinó també originals, com aquesta hamburguesa (8€). A la carta de vins, ens ofereixen quatre opcions: copes de cava, negre, blanc i rosat; a més d’una tria de recomanats. Per ampolles, podem comptar fins a unes quinze denominacions d’origen diferents, amb seleccions més o menys amplies incorporant algun vi original de zones com Extremadura, Madrid i Castella y Lleó, així com una secció especifica de xampany.

Una recomanació segura i discreta, que ens pot fer recordar a l’actitud que sempre va tenir la xef. Cuina de bon producte, execució pràcticament perfecte però sense focs artificials, aquí que cada u valori si li ve més de gust la tradició o la decoració.

Taverna Hofmann
Girona, 145
08037 Barceloa
Tel 93 6242762 – Diumenge tancat

Comparteix:

Bravo 24 – Carles Abellan al W

Cuina de Mercat, Tapes, Terrassa, _de 45€ a 60€ De 18 gener, 2016 Etiquetes:, , , , , Cap comentari

Bravo 24 es troba a la planta entresòl de l’Hotel W Barcelona. Cal citar-ho a l’inici, perquè l’espai i sobretot les vistes és el més destacable. La seva situació, amb la terrassa al capdavant, ens ofereix una visió única de la ciutat. Té suficient alçada (sense ser una de les seves habitacions o l’Eclipse, el bar de la planta 26) per gaudir-ne i poder entretenir-nos entre plat i plat a mirar d’encertar quins són els edificis que es dibuixen a la llunyania.

fuet bravoTrobem de nou Sandra Tarruella al capdavant. Hàbil resolent grans espais d’hotels i restaurants, o ambdues coses. Crea divisions que formen petits menjadors separats per gelosies, per passos o per bancs. La visió és global, però a l’hora de seure-hi ens permet sentir-nos més recollits. En aquest cas a més, té la dificultat afegida que als matins s’hi serveixen esmorzars i ha de tenir la capacitat per acollir als clients d’aquest titànic hotel i poder oferir un ampli bufet amb 130 productes diferents, o almenys d’això presumeixen tot i que no els vam contar. Finalment, una part de la carta es pot degustar interrompudament des de al migdia fins a la nit i ha de poder tenir un espai diferent per tal de reduir el servei i acompanyar al client que decideixi fer un mos a les cinc de la tarda. La barra resol aquests dos punts: és l’aparador principal de l’esmorzar, junt amb altres taulells auxiliars i durant la resta del dia, prepara i serveix algunes de les tapes als clients que s’hi asseuen.

Esqueixada bravoLa carta és una mostra de la cuina de Barcelona des de la visió de Carles Abellan, que hàbilment inclou algunes receptes o productes forans però sempre amb un gir o un acompanyament barceloní. Comença amb unes tapes clàssiques: croquetes de pollastre rostit del Part (3 €/u) xl en tamany i contundència, calamar de platja a la romana amb safrà (16 €), bon producte, arrebossat suau i quasi imperceptible el safrà o llonganissa de Vic (8,5 €) que si bé ja anuncia que no té l’ADN de la ciutat, és un vell fill adoptiu. Com a entrants destaquem l’esqueixada de bacallà fumat (26 €) en honor a les bacallaneries dels mercats, molt suau i amb un pil pil en crema deliciós. També el foie a la cendra (29 €), una bona peça de foie amb una salsa de reducció de carn, acompanyat de bolets i els delicats salsifís, una excel·lent i sofisticada versió del rostit d’ànec. Arrossos, com el que feien els caputxins, amb verduretes (24 €), guisats com un clàssic fricandó (28 €). Acaba amb els peixos de llotja i del litoral català (espardenyes, rap o calamar) i les carns a la brasa, amb tres referències però ben seleccionades. Les postres segueixen el mateix concepte: mel i mató (14 €) o uns deliciosos bunyols de xocolata (13 €) que segueixen la famosa recepta del Tio Nelo, que fou una emblemàtica orxateria de la ciutat. Afegir només que podeu fer un tastet representatiu dels principals plats amb maridatge de vins per 100 € per comensal. Inclou 11 plats (entre aperitius, primers, dos segons i dues postres) i el maridatge en què hi destaquen alguns vins fets expressament pel menú amb la col·laboració del xef.

tapes bravoMolt bon treball de concepte, per un restaurant ubicat en un hotel amb un públic majoritàriament estranger, cal aplaudir l’aposta per la cuina catalana, la selecció i la referència que trobem a la carta és una fantàstica opció per aquells qui vulguin capbussar-se en la història gastronòmica de la ciutat. Per aquells qui som d’aquí segurament ens faltarà alguna sorpresa o divertiment a la cuina dels avis. Tractant-se d’un menú degustació sorpresa, potser perquè som d’aquí i no d’allà, ens va mancar l’explicació dels plats (fins i tot preguntant per algun ingredient en concret) i informació sobre els vins, que només podem trobar allà. Personal molt atent i amable, però poc donats a ensenyar allò que la carta mostra.

Bravo 24
Hotel W
Plaça de la Rosa dels vents, 1
080039 Barcelona – obert 365 dies

Comparteix: