Heu somiat mai menjar en una carnisseria? Si només aquesta pregunta us produeix un calfred, val més que no continueu llegint, perquè aquest post només és apte pels carnívors extrems. Ens referim al Lomo Alto, l’últim restaurant temàtic que obert a Barcelona i una vegada més sota la ploma de Lázaro–Violan.

Lomo Alto està situat a la cantonada d’Aragó amb Pau Claris, en un ampli local de dues plantes on desde l’entrada se’ns anuncia a què es dediquen i de què presumeixen: la seva carn, sigui per peces o un bou sencer; producte, rajola blanca i algun i discret element de decoració. Una carnisseria selecte on es pot menjar, i on el luxe es troba en l’origen, selecció i maduració de les seves carns, acompanyades només d’un servei atent i algunes peces de cristall. Crida l’atenció l’amplitud de les seves taules, no aptes confessions a cau d’orella però que s’adapten a les grans dimensions de l’espai. Com a element de decoració una gran fusta de tall, més anecdòtica que funcional, ja que un cop cuites les carns seleccionades, són tallades sobre unes taules de polietilè, no tant boniques però molt més higièniques.

.

Si evidentment no és apte per vegetarians, tampoc ho és per tastaolletes. El menú és semitancat i això s’ha de tenir tant clar com ho tenen ells i ho anuncien a la reserva: els primers no s’escullen, consten per una selecció de pans ecològics, un variat d’embotits (llonganissa, xoriç, sobrassada i llengua) i una amanida de l’hort. I si a més hi aneu a sopar i proposeu només fer-ne una ració, tampoc és possible, els primers han de ser per persona a un preu de 15 €. En els segons trobem més varietat, càrnia, per descomptat. Costelles a pes a diferents maduracions: bou a 220€/Kg, vaca vella a 110€/Kg i vedella de Galícia a 70€/kg. Totes elles prodecents de El Capricho i Lyo, dos provedors que porten les seves carns al límit per trobar el seu punt òptim de maduració (60 i 120 dies). Pels que no sou amants dels esports de risc (gustatius s’entén, perquè els de salut asseguren els porten ben controlats) podeu triar entre hamburguesa (25€), tàrtar (25€) i filet de vedella (28€). Una aclucada d’ull als que prefereixen la proteïna que prové del mar, amb un peix segons mercat (26 €) i finalment els postres, entre pastissos i formatges.

Un homenatge a la carn des de l’elecció del producte a la posada en escena. Començant per com s’exhibeix a les cambres, passant per com ens la mostren en el carro on triem el tall i culminant amb l’emplatat, davant del client i amb l’ajuda d’una làmpada per cridar l’atenció de la resta de la sala. La resta simples acompanyaments, com els que es serveixen amb la carn i que una vegada més no podem triar: patates fregides, patates xips, pebrots del piquillo i pasta gratinada. Si tots.

Amb poc joc a l’improvisació i una carta més que reduïda, només és recomanable als carnívors àvids d’experiències noves, esperem que amb el temps i l’experiència perdin una mica de concepte i guanyin una mica de flexibilitat.

Lomo Alto
Arago, 283
08009 Barcelona
Tel 93 519 30 00