Navegant per etiquetes

taverna

La Mundana – molt més que una vermuteria

Creativa, Cuina de Mercat, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 14 octubre, 2016 Etiquetes:, , , Cap comentari

Últimament els restauradors li han trobat el gust a amagar-nos delicades creacions sota l’aparença de bars o tavernes. És el cas del Montbar o el Suculent, per exemple, sense oblidar-nos del Tickets, que va ser dels primers en sofisticar la tapa i servir-la en un circ de tres pistes. Ara que el concepte de gastrotaverna comença a estar una mica esgotat (o potser simplement massa popularitzat) apareix una nova variant: la gastrovermuteria, i l’encapçala La Mundana.

La-Mundana-curryNo sabem si la intenció de Alain Guiard i Marc Martin era trobar el seu espai culinari dins aquest local del carrer Vallespir (molt a prop de la Santa Burg on Alain va començar la seva carrera en solitari) o simplement la cosa se’ls en va anar de les mans, i entre escopinyes i olives farcides van reinventar les patates braves i li van donar forma de lingot. Sigui com sigui La Mundana té de vermuteria el carisma i la humilitat, però amb uns plats gens mundans. Una cuina que no és pretensiosa, però intencionada ho és, i molt.

.

La-Mundana-arrosAconsellen obrir boca amb algun dels seus “aperitius” on no hi trobarem cap llauna sinó una carta que va des de unes ostres originalment amanides (3,90€) seguint per propostes vermuteres com la seva versió de la banderilla (2,20€) o unes croquetes de rostit excel·lents (1,90€). Però sota aquesta etiqueta també hi tenen cabuda un carpaccio de peu de porc amb festucs i mostassa (6,50€) o una milfulles de bou de mar, flor de lotus, maionesa de miso, poma i taronja (9,50€). Amb això us haureu fet la idea dels plats que ells etiqueten com a “aperitius” i us podreu imaginar els que formen part de la seva proposta de “emplatats“. Ou sorpresa amb parmentier, tòfona i espuma de carbonara (7,50€) massa subtil la presència del bolet pel nostre gust. Fusió de cuines la trobem en el curry Thai de corbina, gambes i noodels (14€) equilibradament picant i en el la versió del “bocata de calamares” aquí guisat i dins d’un bun. Bona la textura del pop socarrat amb papada ibèrica (12,5€) i perfecte el punt de l’arròs “cap i pota” amb anguila fumada (14€). Si us heu quedat amb gana el torrichucho (5€), una torrija amb sorpresa, us omplirà amb contundència. Arribats a aquest punt encara veníeu amb la idea de fer un vermut, sempre podeu acompanyar l’àpat amb alguna de les seves catorze varietats.

Després de presentar-vos la carta estareu d’acord amb nosaltres, que al darrere d’aquest local amb aparença de vermuteria hi ha una gran cuina, creativament parlant s’entén, perquè la mida d’aquesta és la que hi ha darrera la barra que ens dóna la benvinguda.  Taules petites i properes que creen un ambient distès, jovial i una mica sorollós, molt apte per un sopar amb amics i compartir grans plats a uns preus molt raonables.

La Mundana
Carrer de Vallespir, 93
08014 Barcelona
Tel 93 408 80 23 – Diumenge sopar i dilluns tancat

Comparteix:

Aiueno – un amor equilibradament exòtic

Cuina de Mercat, Cuina del món, Menús, Per compartir, _de 20€ a 30€ De 1 setembre, 2016 Etiquetes:, , , , Cap comentari

De vegades trobem restaurants que ens atrauen, altres que ens agraden i finalment, alguns ens enamoren. Però només de tant en tant, aquest amor és accessible, perquè segur que tots hem tingut amors impossibles. Aquesta vegada reuneix novetat, equilibri, amabilitat i exotisme. Us presentem el restaurant Aiueno.

restaurant-aiueno-shumaiSi el nom no us sembla massa nipó, deixeu-nos que us expliquem que prové de les vocals japoneses AIUEO, però combinades amb el cognom del xef Kenji: Ueno. Segurament els amants del “japo” esteu més situats, sobretot per efectivament, aquest nou restaurant té molt a veure amb el que hi ha just al davant Can Kenji. Mateixos propietaris, mateixa filosofia, mateix concepte de local, inspirat en les izakayas, les tavernes de Tòquio. Què ofereix de nou? Sofisticació i frescor, dos conceptes que malgrat que a priori semblin renyits, aquí els trobem perfectament conjuntats per una dolçor molt mesurada.

Refrescant és la claror i la fusta de roure formen les taules, només dues i una d’elles per compartir. En el mateix material s’han revestit les barres, una a l’entrada i l’altre, la que nosaltres preferim, al fons, amb una visió perfecte de la cuina i del cuiner, que a més d’elaborar els restaurant-aiueno-niguirifreds, respon amb paciència totes les nostres preguntes. Equilibri en les formes, dolçor en la llum i tacte en resoldre un espai a priori gens fàcil. Amb clares referències nipones, l’interiorisme es mescla perfectament amb l’essència mediterrània i alguns traços nòrdics, el fan brillantment actual. Molt destacable el treball de Miel Arquitectos, que descriuen aquí el projecte del restaurant Aiueno.

Ens decidim per la carta, tot i que del menú de 28€ ens vam quedar amb les ganes de tastar la vichyssoise d’albergínies rostides. Sense entrar a fons en l’apartat del shushi i el shashimi, del que no som fans i si uns grans ignorants, us recomanem el niguiri de gamba vermella (5,60€/2ut) amb un gelée del seu brou i cruixent del cap de gamba. La resta de la carta que combina plats japonesos elaborats amb producte local i viceversa, us en recomanem uns quants. Divertit el cruixent d’edamame (3,50€), sorprenentment gustoses les mandonguilles de tofu i alga hijiki en brou dashi (4,80€), molt equilibrat el shumai de llagostí, porc i vieira (6,50€). Bo però menys destacable la tempura de presa ibèrica (7,40€) o el steak tàrtar (9,80€), tot i que s’aprecien les notes orientals que s’intensifiquen amb l’acompanyament d’alga nori. Intens el fals canaló amb cruixent de ceps (7,20€). Destaca la carta amb originals referències catalanes. Més discretes les postres, tot i que el pastís de formatge és especialment gustosa (3,80€).

És per tot això que no és un amor a primera vista, sinó fruit del coneixement. Un restaurant on la relació qualitat preu és indiscutible, plats on el producte i la seva delicada elaboració mantenen un preu que se’ns dubte t’enganxa i que farà que no es quedi només en un amor d’estiu.

Aiueno
Rosselló, 296
08037 Barcelona
Tel 93 328 37 11 – Diumenge tancat

Comparteix:

Taverna Hofmann – el bistró de la Mey

Cuina de Mercat, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 12 maig, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

La setmana passada ens va deixar una de les grans xefs dels últims anys, la Mey Hofmann. Bona cuinera, excel·lent pastissera i fantàstica empresària, que comptava amb una escola, un restaurant gastronòmic, una pastisseria, la taverna i recentment, una nova proposta a l’Espai Brossa. Malgrat tots aquests adjectius, una dona discreta quan hauria pogut fer bandera de ser una de les pioneres que va destacar en un món ferotgement masculí. Per tant avui, amb certa nostàlgia, us presentem la Taverna Hofmann, un dels llocs on rendir-li un homenatge.

Hofmann_cocaEn són forces els xefs que últimament han obert espais més populars per acostar-se a un públic més ampli i alhora recuperar plats amb menys decoració però amb més tradició. Són batejats amb noms com taverna o bistró (potser perquè fonda ens trasllada a les estovalles vermelles i l’olor de escudella) i ens volen transmetre aquesta idea d’informalitat però alhora una cuina amb arrels. S’associa rapidament a racions, a platets per compartir, per acompanyar una copa de vi i pagar-ne per tot plegat, un preu raonable. La Taverna Hofmann respon a tots aquests paràmetres, així que per començar, el nom, va ser ben escollit.

Ningú s’hauria aventurat a pronosticar si l’elecció del local va ser tan encertada, ja que anteriorment havien fracassat dos altres projectes de restauració. Però inaugurat fa aproximadament dos anys, no només perdura, sinó que els cops que hi hem estat hagués estat impossible menjar-hi sense reserva. Cert és que la seva ubicació està fora de circuits convencionals, al carrer Girona per sobre de la Diagonal, però quan l’esquer és l’adequat no cal estar al rovell de l’ou.

Hofmann_hamburguesaLa carta la podríem definir com cuina tradicional contemporània. Així per exemple, un salmorejo (8€) se’ns presenta en forma de bombó. També és més actual la combinació de carpaccio de pop i de peus de porc (12€) o unes carxofes amb botifarra i tòfona (10€). I l’acompanyament del steak tartar (14€) són unes acadèmiques patates suflé. Un altre plat d’escola és l’ou en dues coccions amb nyoquis, llamàntol i salsa d’amaretto (14€), ja que combina en un sol plat, diverses tècniques i formes de cocció. Disposen de brasa i diverses opcions per gaudir-la, i alguns plats de peix, com el bacallà ajoarriero (15€). La carta no es molt llarga però si molt temptadora, així que guardeu-vos lloc per els postres perquè són no només bons sinó també originals, com aquesta hamburguesa (8€). A la carta de vins, ens ofereixen quatre opcions: copes de cava, negre, blanc i rosat; a més d’una tria de recomanats. Per ampolles, podem comptar fins a unes quinze denominacions d’origen diferents, amb seleccions més o menys amplies incorporant algun vi original de zones com Extremadura, Madrid i Castella y Lleó, així com una secció especifica de xampany.

Una recomanació segura i discreta, que ens pot fer recordar a l’actitud que sempre va tenir la xef. Cuina de bon producte, execució pràcticament perfecte però sense focs artificials, aquí que cada u valori si li ve més de gust la tradició o la decoració.

Taverna Hofmann
Girona, 145
08037 Barceloa
Tel 93 6242762 – Diumenge tancat

Comparteix:

Kak koy – barbacoa a la japonesa

Cuina del món, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 11 febrer, 2016 Etiquetes:, , , Cap comentari

Segurament si us expliquem que en el Kak Koy s’utilitza la robatayaki, i no sou uns experts de la cuina japonesa, haureu de llegir la frase dues vegades. Però si us diem la paraula Shunka, probablement us sonés, ja que és un dels restaurants japonesos més famosos de Barcelona. Aquest, a més té un germà gastronòmic: el Koy Shunka. Amb això ja podríeu deduir que es tracta d’un nou membre de la família Hideki. Sobre el robatayaki us hem de confessar que nosaltres també hem hagut de fer alguna cerca. Es tracta d’una tècnica japonesa que cou a la brasa, molt similar a la nostra, però a foc lent. No és nou a la ciutat, Carlota Akenaya ja va introduir aquesta tècnica al seu restaurant, però allà és el comensal qui ha de fer la feina i malgrat les similituds, això rep el nom de Sumiyaki.

YakitoriAquesta singularitat té un lloc destacat a la cuina i a més es mostra al comensal. La barbacoa la firma la marca Josper, que en aquest cas ha creat un grill que els permet coure amb comoditat i alhora ofereix espectacle darrere la barra. Però l’atractiu no només està a veure a Jaume del Rio darrere el carbó, sinó també en veure la destresa amb la qual treballa Makoto, el xef traslladat del Shunka que s’encarrega de fer els talls precisos a les peces que elaboren la carta. Evidentment una proposta tant clara per una forma de cocció té la seva traducció a la carta. Així els edamame (4€) que trobem bullits habitualment, aquí són enfilats i passats per la brasa, cosa que els fa encara millors. Pels amants de les ostres les teniu en dues versions: crues amb salsa ponzu (7€) i la versió bbq (8€). Destaquem també la seva visió del yakitori (6€), la tradicional brotxeta acompanyada aquí de la pell de pollastre cruixent, un snack original. I per tancar les recomanacions amb robatayaki, el calamar amb salsa mentaiko (9€), fantàstic pel minuciós tall de la peça. Pels amants de la carn aquí es de wagyu. Si voleu sortir per una estona dels torrats, proveu un clàssic del Shunka: la albergínia amb miso (6€), un plat que es menja a cullera amb una presentació excel·lent; o el temaki de spicy–tuna (6€), que si teniu la sort de veure amb la destresa amb les que els prepara el xef, encara us agradaran més.

CalamarRitme frenètic com el que es deu respirar a la cuina, que aquí es presenta nua al comensal. Darrera unes portes convencionals, un espai firmat per Pere Cortacans, més similar a un laboratori gastronòmic que a un restaurant. Barra i taules altes que no ofereixen gran comoditat però que lliguen perfectament amb el concepte de bar, del “oido cocina” però a la japonesa, és a dir amb silenci i perfecció. Tot està preparat per tastar les petites racions, assaborir rapidament i fer la sobretaula, si s’escau, a un altre cantó.

L’olor de fumat és el que destaca en cada una de les seves preparacions, sabors que no estem acostumats a la cuina japonesa, només per això val la pena la vista. Si bé és la versió low cost del Shunka, les dimensions de les racions farà si voleu quedar tips, el preu del tiquet sigui similar. Més recomanable per un mos entre setmana que per un dinar prèvia migdiada. Els amants de la cuina japonesa heu de tastar-ne aquesta versió, pels qui no ho sou és un bon lloc per iniciar-se, els sabors de la brasa us acostaran una mica més aquí, que allà.

Kak Koy
Ripoll, 16
08002 Barcelona
Tel 93 302 84 14 – Tancat dilluns nit i dimarts

Comparteix: