Navegant per etiquetes

Sarrià

bao-bar-barcelona-paco-perez

Bao Bar – els panets xinesos envaeixen Barcelona

Cuina del món, Entrepans, Per compartir, _de 20€ a 30€ De 21 juliol, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

Segur que encara notem els efectes de l’última epidèmia que ha patit la ciutat: els entrepans gurmet. SagàsEntrepanes Diaz o La Caputxeta són clars exemples de la sofisticació del menjar més casual que pot existir, un cop ja s’havia explotat fins al límit la versió glam del fast food per excel·lència, l’hamburguesa. Per poder destacar en el panorama gastronòmic Barceloní, calia buscar un nou embolcall per les delícies que un xef pot imaginar als fogons i això ens ho porta el Bao Bar.

bao-bar-barcelonaEl bao recentment s’hi havia introduït en les cartes d’alguns asiàtics de la ciutat o s’havia colat entre aquestes propostes top d’entrepans, tot i que ha tardat una dècada a arribar, d’ençà que David Chang els va fer llegenda a NY. La discussió sobre si són baos o buns, o sobre si són oberts o tancats, en aquest restaurant queda rotundament acabada amb el títol, la carta quasi monotemàtica i la recerca sobre la recepta perfecte, sense esmentar que la massa mare de mesos de fermentació, prové originàriament de la Xina. Suposo que Paco Perez i les seves estrelles, saben perfectament que si un anomena al seu restaurant Bao Bar, cal fer honor al seu nom; i en aquesta especialització ha treballat conjuntament amb Luis Alonso, cap de cuina del Restaurant Miramar, sota l’atenta però confiada mirada de Albert Formet i Javier Planas (La RoyaleEggs i Doble).

El continent així queda més que presentat, cal esmentar però que se’n fan dues fornades (al vapor, és clar) durant el servei, perquè la seva esponjositat sigui perfecte. El contingut us l’expliquem ara, autèntics mini platets tancats dins aquesta subtil massa. Trobem per exemple dues versions de la carn de Wagyu: en fricandó (4,5€) o la seva cua i tendons (5,5€). bao-bar-barcelonaNosaltres ens vam decantar per la primera, molt tendre i on s’agraeix tenir el pa per acompanyar. El porc se’ns presenta en el seu tall anomenat llangardaix, acompanyat de torta del casar i cansalda (4€) i acompanyada de patates palla. Més crunch tot i l’amorositat del formatge. La versió càrnia s’acaba amb la burguerboom 007 (6€), un panet fregit, aquest si tancat, que amaga una hamburguesa amb formatge de San Simon i piparres. Si ens decantem per productes del mar, podem triar entre bou de mar (5,5€) l’únic fred de la carta o calamarsets amb ou, bacó i salsa tàrtara (7€) complicat de menjar i irresistible alhora. I si massa bao us embafen, podem picar alguna altra cosa com un ceviche vegetal (9,5€) o unes gambetes vermelles amb papada i xampinyó (11€), “gambeta” no gamba, no us feu il·lusions. Postres una vegada més, monotemàtics, gelat de poma al forn amb diferents acompanyaments i toppings (5€). Amplia carta de begudes on podem triar diverties propostes sense alcohol, tres tipus de saque o vi, servit a granel i molt fred.

Els bao han envaït la ciutat i nosaltres, feliços, ens deixem conquistar.

Bao Bar
Arimon, 48
Telf 691403599
De dimarts a diumenge de 20 a 00
*A partir de setembre també obert per dinar

Comparteix:

Restaurant Mishima – molt més que un sushi bar

Cuina del món, Menús, Per compartir, Terrassa, _de 30€ a 45€ De 28 desembre, 2015 Etiquetes:, , , , Cap comentari

Els fans de Mishima, el grup català de David Caraben, sabran que el nom del grup prové de l’escriptor japonès Yukio Mishima. No sabem si l’autor es conscient de la inspiració que ha generat, més enllà dels seus llibres, el seu pseudònim. Segurament pel seu significat (poble) i per la seva sonoritat va ser el nom que van escollir Raquel Sogorb i Marc Comerma quan iniciaven la seva nova aventura gastronòmica. Propietaris del grup Pancomido i amb un restaurant amb el mateix nom, fa dos anys van apostar per la cuina japonesa de qualitat: bon producte i bona mà per portar-la a taula.

Raquel Sogorb és interiorista i s’encarrega de la imatge dels locals. La mà professional és present des de el concepte del restaurant fins a l’últim detall. El que havia de ser un petit local, allargat i amb un gran finestral es converteix en un aparador, un reclam, però dins acull als seus clients. Amb l’ajuda de la fusta natural contrastada amb el color negre, i amb l’espectacle de la barra un oblida que està exposat. Pocs elements i ben seleccionats, com les làmpades, una gran fotografia o la pica del lavabo. Res no distreu prou l’atenció de l’autèntic protagonista: la seva carta.

                          Uramaki toro   Edamame   maki menú

Aquesta manera de mimar l’espai és present en el tracte al client, atent i amable, i també, evidentment, en la seva oferta. Hosomakishuramakis i futomakis ens donen la benvinguda. Tan atractius com un spicy salmó (9,90 €) o el hot philadelphia (13,90 €), però sobretot us recomanem l’huramaki de cranc, toro i llagostí amb foie caramel·litzat per fora, no és a la carta, però us el descriuran tan bé que no us podreu resistir. Segueixen els uzusukurisashimisniguiris i les seves taules combinades (des de 17,90 € a 55 €). I una carta amb entrants, primers i segons entre els quals destaquem els edamame (3,80 €), lleugerament saltejats i condimentats amb sal i especies, addictius i molt més saborosos que els bullits. Molt bons els yakisoba (9,50€), més suaus, molt més present la vedella o el shitake que en altres llocs on estan excessivament salsejats. Molt famosos els arrossos, tot i que esperarem al de garota que ens anuncien que tindran aviat. Entre els segons la vieira amb miso i foie (16,90 €) i tataki de vaca vella, amb parmentier de yuca trufat i bolets (18,90 €), bon producte, cocció perfecte i bon acompanyament. Bona carta pels amants de les postres amb un bon assortit per triar entre opcions més occidentals, mochis, gelats o sorbets (postres des de 4,50 € a 5,90 €).

Molt bona opció de japonès a Barcelona i excel·lent a la zona. Entre setmana es pot gaudir d’un menú amb tres opcions de preu 12 €, 15 € i 18,50€, amb unes racions més justetes que a la carta, però perfectes per fer un mos abans de seguir amb la jornada laboral. Avisem que els vostres companys sabran on heu anat, l’olor de canyella, una mica excessiva, s’agraeix a l’entrada, es suporta als primers i potser s’oblida als postres, però la recordaràs a la roba.

Restaurant Mishima
Dr. Fleming, 23
08017 Barcelona
Tel 93 362 3603 – dilluns tancat
www.restaurantemishima.com

Comparteix: