Estem encantats de viure en aquesta Barcelona on cada setmana sentim parlar de nous restaurants, i en alguns casos de noves propostes, fresques, valentes i de vegades, com el del restaurant 4 amb 5 Mujades, proposicions que et posen en estat d’alerta i et preguntes… però això de què va?
Com en qualsevol enigma, el millor és començar pel principi i el seu nom ja és tota una declaració d’intencions. 4 amb 5 mujades vol dir moltes coses: 4 i 5 són el número de la Rambla del Raval on s’ubiquen, just al costat de la Taverna del Suculent i el Suculent, ja que tots pertanyen a Javier Cotorruelo, tot i que en aquesta nova aventura l’emprèn en solitari. Mujades és una antiga unitat romana de mesura que equivalia a aproximadament a mitja hectàrea, que era la quantitat de terra que dos bous podien llaurar en un dia. Aquesta unitat va ser molt utilitzada al Barcelonès, Maresma, Vallès i Baix Llobregat, on la família de Javier té un hort. Tradició, agricultura, arrels, però també el número que l’emplaça al vell mig del Raval, símbol de la Barcelona cosmopolita i inquieta.
Productes de l’hort que cuida i mima l’Eva, i a més ho fa seguint les fases lunars. Aquest respecte pel producte, Toni Romero i Quim Coll el plasmen en la delicadesa dels seus plats, amb la manera que conviuen els vegetals amb la proteïna animal, perquè no es tracta d’un vegetarià, peixos i carns hi són presents, però només per enriquir el plat i mai per ser mastegat.
Si a hores d’ara encara no ens hem explicat prou bé, anem per la carta que es divideix biodinàmicament: arrel, fruit, fulla i flor i una explicació de quin és el millor moment per collir cada producte. A més trobarem un indicador de la seva contundència expressada en forma de mitges llunes i un dibuix que ens informa si conté proteïna animal i la seva procedència. El concepte és complicat, però amb l’explicació a peu de taula i l’ajuda de la carta, és fàcil i deliciosament digerible. Molt refrescant el granissat d’escabetx amb mini pastanagues (5€), contrast exquisit entre el cruixent de la gyoza i el farcit de bolets. L’arròs cremós amb essència de gamba (17,5€) és tan intens que un no enyora no haver vist cap gambeta al plat, com també és per sucar-hi pa (per cert, boníssim) la albergínia yakitori (11€). Ens quedem amb les ganes de provar les patates fregides amb steak tàrtar, el quètxup en amanida i les flors de carabassó farcides de formatge blau, com que la carta és estacional, ens obligarà a fer un altre visita abans que ens deixi l’estiu. La carta de vins assessorada per Antonio Lopo és també en si un enigma, amb tot de referències biodinàmiques i bodegues delicades però desconegudes, però en les pròximes visites serà un plaer anar-la tastant.
Esperem no haver-vos descobert tots els racons d’aquest restaurant (per cert, ens queda un per visitar, un privat darrere la cuina amb hort inclòs) perquè val la pena poder fixar la vista en cada un dels seus molts detalls en cada visita: el càlid interiorisme, els detalls gràfics, l’elecció de la vaixella. Un projecte entusiasta i respectuós que arriba amb una proposta fresca i diferent a Barcelona. Ha arrelat aquest 2016, ens encantarà veure com creix el 2017.
4 amb 5 Mujades
Rambla del Raval, 45
08001 Barcelona
Tel 93 681 50 93 – Tancat els dimarts
www.suculent.com/4amb5/