Just fa una setmana que estàvem a Rac1. Uns dies abans havíem rebut una invitació per assistir al programa de Via Lliure, a la secció de Blogs Vivants per parlar sobre… Bacallà?!?! Aquesta va ser la nostra expressió en rebre el primer e-mail de contacte. Els primers minuts van ser una recerca per la memòria gustativa per recordar on n’havíem menjat, pensant que hauríem de rebutjar el convit; però ens vam adonar que el bacallà està tan integrat a la nostra dieta que no implica potser un flaix en els teus records, però n’hem menjat, i molt.

Us deixem el podcast del programa i unes línies sobre els restaurants que vam comentar per si algun dia teniu desig de bacallà:

Restaurant Chicoa – el més clàssic referent de la cuina del bacallà a Barcelona. Fa quasi 50 anys que en preparen, els mateixos anys que té el local situat a Aribau amb València, i els mateixos que té la seva decoració. Un restaurant on mana la tradició en l’ambient, la carta i el servei. Preparen 8 receptes de bacallà, més un assortit. I com no podria ser d’una altra manera, els ‘top vendes’ són les receptes més tradicionals: bacallà al pil pil, bacallà a la llauna i bacallà a l’empordanesa.

Restaurant Taktika Berri – no serem pas nosaltres qui obri el debat sobre si és o no el millor restaurant basc de la ciutat, però si ens atrevim a dir que preparen unes de les millors truites de bacallà. Molt comuna a les barres del País Basc, costa trobar-la als bars de la ciutat. Si voleu tastar-la, us recomanem estar ben puntuals quan obri el restaurant per poder situar-se bé a la barra i ser dels primers a aixecar el braç quan s’anunciï. Vigileu no prendre mal.

Restaurant Can Pineda i Els Tres Porquets – dues generacions en dos restaurants. El primer, el dels pares, preparen molt bon bacallà i durant aquests dies de quaresma podem gaudir d’un menú de 35€ on destaca la tripa de bacallà, amb fesols, carxofa i botifarra negre. Un plat de cullera que mereix una visita. En canvi, a la taverna dels fills tracten aquest peix des d’una visió molt més fresca, que no lleugera, dins una flor de carabassó en tempura. Això si, haurem d’esperar que en sigui temporada.

Restaurant Ca la Nuri Terra – Durant aquests dies ha tingut lloc la ruta del bacallà que es celebra cada any a la ciutat: si encara no heu decidit on anar avui diumenge, i us bé de gust un arròs, de bacallà evidentment, us animem a tastar aquest avui que acaben aquests menús. Si no hi som a temps i ja teniu plans, aquest restaurant sol oferir bacallà als seus menús diàris, ja sigui al vapor, en brandada, esqueixada, etc. I a més, és dels pocs llocs que el podreu gaudir fresc.

La Taverna del Suculent – Si algun dia tenim el plaer de conèixer en Carles Abellan, li preguntarem quan va començar la seva història d’amor amb el bacallà perquè el sol incloure d’alguna o altra manera a quasi tots els seus restaurants. En aquest preparen unes cuetes de bacallà a la romana amb patates fregides. Dit així potser no us evoca res, però aquest plat és el famós fish and chips anglès.

Restaurant Bacaró – ara toca deixar-se de mirar una mica el melic i pensar que hi ha receptes més enllà del segell català. En aquest petit restaurant italià situat darrere del Mercat de la Boqueria podem tastar un plat molt típic de Venècia: sardines saor amb bacallà mantecato. Molt tenim en comú amb la cuina italiana i aquesta recepta és exacte a la nosaltres anomenem brandada.

Restaurant Mishima – el black cod és un plat molt comú als restaurants japonesos de Londres o París. El preparen seguint una recepta originària del famós restaurant Nobu. El contrast entre salat i dolç ens podria recordar una mica al nostre bacallà amb mel. Nosaltres encara no hem trobat on gaudir-lo a Barcelona, però en aquest restaurant fora de carta tenen una recepta que segur que s’hi inspira: bacallà negre amb salsa miso.

Si us animeu a escoltar el podcast (minut 14) que us deixem a continuació esperem que gaudiu tant com ho vam fer nosaltres a l’emisora que ens acompanya a diari; aprofitem per agrair de nou poder assistir al Via Lliure de Rac1, sou un equip fantàstic!