Navegant per etiquetes

Cebiche

Totora – un passeig per les platges de Perú

Cuina de Mercat, Cuina del món, Menús, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 2 març, 2017 Etiquetes:, , , , , , Cap comentari

El dia que vam provar aquest restaurant, en arribar a casa, ens vam posar a buscar imatges d’un caballito de Totora, l’embarcació que dóna nom a aquest restaurant. La història del Perú potser és una de les més desconegudes de Sud-amèrica, tot i que la seva cuina és molt present a la ciutat des de fa anys. El gran ambaixador de la cuina peruana és sense dubte, Gastón Acurio. Fa uns mesos el xef va decidir desvincular-se dels restaurants Tanta de Barcelona i Madrid i replegar-se de nou a el Perú, al que va ser el seu primer projecte. Canvi de nom per iniciar una nova etapa sense ell. Imatge renovada per oferir-nos una carta més marinera. Però els líders del projecte, Patricia Vega i Antonio Aramburu, són els mateixos, el xef Pablo Ortega continua darrere els fogons i les motivacions són exactes a les inicials: donar a conèixer la cuina peruana amb totes les seves influències.

És per això que després de mirar l’àmplia carta demanem que ens recomanin plats ben diferents de la gastronomia peruana. Comencem per un cebiche, plat considerat patrimoni cultural a Perú, en el nostre cas de corball i tempura de calamar, amb llet de tigre de ají groc (11€/21€), però podeu escollir-ne entre cinc varietats. Molt bona mescla de textures tant de la proteïna com dels diferents grans de blat. Passem de llarg sobre els tiraditos (17€ a 19€), per la seva similitud amb el primer plat. Ens decantem per la causa de pop i olives negres (14€), segurament la que menys té a veure amb el seu origen: els plats que es preparaven per sostenir la campanya militar a favor de “La Causa” de la independència. De la influència japonesa podem tastar niguiris i makis. Us recomanem els de llagostí (4€/2ud) i els de tonyina (4€/2ud) i també el maki costeño (12€), de llagostí, palta (alvocat) i mango, cobert de tonyina i salsa de ají. Una fusió molt bona de textures i sabors. Falta tastar encara la fusió amb la cuina xinesa, anomenada chifa, i que es basa sobretot en plats d’arròs. Vam escollir l’aeropuerto Chi Jao Kay (18€), un arròs d’aprofitament, que aquí ens combina ou, verdures i pollastre cruixent. Encara ens va quedar gana, o més ben dit ganes de tastar, uns picarones peruanos, que és un plat d’influència espanyola, com similar als nostres bunyols.

Aquest viatge per la gastronomia peruana potser és una mica excessiu per dues persones, però és molt enriquidor. Després del menjar, el millor va ser les explicacions amb les quals ens van presentar cada plat. La música en directe i uns pisco sour van arrodonir el sopar. Prometen seguir portant música, tallers de cuina i una robata per poder oferir encara una variant més, la brasa. I sobretot, es comprometen a seguir acostant una mica més Lima a Barcelona. Si en arribar a casa decidiu navegar per la història de Perú i buscar fotografies de les seves barques i platges, segur que les seves il·lusions es veuran recompensades.

Restaurant Totora
Còrsega, 235
08036 Barcelona
Tel 93 667 43 72 – www.totorabcn.com

Comparteix:
Pacífico y Sur

Pacífico y Sur – restaurant de cuina Nikkei al Poble Sec

Cuina del món, _de 20€ a 30€ De 20 octubre, 2014 Etiquetes:, , , , , , , Cap comentari

Que la cuina Nikkei està de moda és un fet, tenim restaurants de renom com el Tanta, de cadenes d’èxit com el Komomoto i evidentment, el Pakta, de l’Albert Adrià. La combinació entre la cuina japonesa amb l’exotisme, l’acidesa i la refrescant cuina peruana havia de funcionar en una ciutat amant de la fusió com és Barcelona. El Pacifico y Sur és una molt bona opció d’aquesta cuina a Poble Sec.

El local és extremadament senzill i molt agradable. Amb un estudiat gust per un aire una mica desgastat però elegant. En forma de passadís però amb les taules suficientment separades per no tenir aquesta sensació. Té una petita tauleta al carrer, just al portal, molt apte per aquells que no aguanten la calor, perquè de moment, no té aire acondicionat.

Croquetes d'ají de gallina

La carta s’estructura al voltant dels plats més típics d’aquesta cuina (amb excepció de petites esquitxades tailandeses i xineses): els ceviches i els tiraditos, las causas i el ají de gallina (molt recomanable en la seva versió croqueta). Però també hi podem trobar arrossos, verdures al wok i gyozas. Els plats per picar giren entorn dels 6€, els ceviches entre 12€ i 18€ i els altres plats sobre els 9€. Un lloc assequible per introduir-se en aquesta cuina plena de contrastos; tot i així no està de més que feu una ullada a internet per saber què es cada plat perquè no és un lloc on la tendència sigui a donar un curs sobre cuina Nikkei, aqui es dona per fet que es va amb la lliçó apresa.

La carta de vins no és molt amplia però ho compensen amb uns fantàstics pisco sour que són la millor manera de començar o acabar l’àpat.

El restaurant Pacífico y sur és una bona elecció per compartir un sopar distès amb amics, tastar i compartir. Abstenir-se els impacients, aqui tot es pren amb molta calma.

Pacífico y Sur
c/Vallhonrat, 19
08004 – Barcelona
Telf. 658 88 67 55 (tancat diumenge i dilluns)

Comparteix: