L’entrepà va passar de ser l’esmorzar i berenar de la nostra infantesa a un menjar amb certa mala fama per la importació del fast food. Però si el que posem entre pa i pa és de qualitat (i en aquest cas a més a més de proximitat) la combinació pot resultar sublim.
El local transmet aquesta senzillesa del que s’hi ofereix: simple, clar, amb moltes referències al producte i al seu origen. Senzill però còmode (no per fer una llarga sobretaula però si per degustar llargament el menú)
El Sagàs i Els Casals comparteixen xef, Oriol Rovira i per tant comparteixen idees i la més forta sense dubte és la creença en el producte, directe, de l’hort al plat. En el respecte per la terra, en el cercle que conforma l’alimentació del bestiar, el processat, la cocció i la presentació en el plat. El producte és majoritàriament de KM0, tot i que no renuncia a importar-ne d’altres per fer-nos arribar els gustos exòtics el Banhmi Vietnamita o en els Bons de Porc.
La carta es força extensa, sobretot per els carnívors, amb gustos de la nostra infantesa com la Xapata Sagàs, alguna pinzellada procedent d’arreu del món i propostes sorprenents com l’entrepà de tàrtar i sardina fumada (si, funciona a la perfecció). També trobem algun plat per picar (patata agria amb pell com a brava), per compartir i amanides. Els entrepans ronden els 12-15€, potser ho podem trobar car si ho comparem amb l’entrepà de tonyina oliós del bar del costat de casa, però això es una altre historia. Aquí es tracte de cuina de debò entre dues llesques.
La carta de vins també es fresca, amb un parell de opcions magnum, vins a copes i fins i tot porrons de cervesa i clara.
Recomanat per fer un mos distès, divertit i en aquest cas, no massa ràpid perquè és per degustar. Al estiu es pot disfrutar de una de les poques terrasses del born. Abstenir-se els que es conformen amb l’entrepà del xino de la cantonada.
Sagàs Pagesos, Cuiners & Co
Pla de Palau, 13
08003 – Barcelona
Telf. 93342 54 11 (obert tots els dies)
www.sagaspagesosicuiners.com
