Categoria

Cuina del món

Cuina del món (europea, asiàtica, espanyola, peruana, italiana, tailandesa, china, japonesa, americana, argentina,…)

Kak koy – barbacoa a la japonesa

Cuina del món, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 11 febrer, 2016 Etiquetes:, , , Cap comentari

Segurament si us expliquem que en el Kak Koy s’utilitza la robatayaki, i no sou uns experts de la cuina japonesa, haureu de llegir la frase dues vegades. Però si us diem la paraula Shunka, probablement us sonés, ja que és un dels restaurants japonesos més famosos de Barcelona. Aquest, a més té un germà gastronòmic: el Koy Shunka. Amb això ja podríeu deduir que es tracta d’un nou membre de la família Hideki. Sobre el robatayaki us hem de confessar que nosaltres també hem hagut de fer alguna cerca. Es tracta d’una tècnica japonesa que cou a la brasa, molt similar a la nostra, però a foc lent. No és nou a la ciutat, Carlota Akenaya ja va introduir aquesta tècnica al seu restaurant, però allà és el comensal qui ha de fer la feina i malgrat les similituds, això rep el nom de Sumiyaki.

YakitoriAquesta singularitat té un lloc destacat a la cuina i a més es mostra al comensal. La barbacoa la firma la marca Josper, que en aquest cas ha creat un grill que els permet coure amb comoditat i alhora ofereix espectacle darrere la barra. Però l’atractiu no només està a veure a Jaume del Rio darrere el carbó, sinó també en veure la destresa amb la qual treballa Makoto, el xef traslladat del Shunka que s’encarrega de fer els talls precisos a les peces que elaboren la carta. Evidentment una proposta tant clara per una forma de cocció té la seva traducció a la carta. Així els edamame (4€) que trobem bullits habitualment, aquí són enfilats i passats per la brasa, cosa que els fa encara millors. Pels amants de les ostres les teniu en dues versions: crues amb salsa ponzu (7€) i la versió bbq (8€). Destaquem també la seva visió del yakitori (6€), la tradicional brotxeta acompanyada aquí de la pell de pollastre cruixent, un snack original. I per tancar les recomanacions amb robatayaki, el calamar amb salsa mentaiko (9€), fantàstic pel minuciós tall de la peça. Pels amants de la carn aquí es de wagyu. Si voleu sortir per una estona dels torrats, proveu un clàssic del Shunka: la albergínia amb miso (6€), un plat que es menja a cullera amb una presentació excel·lent; o el temaki de spicytuna (6€), que si teniu la sort de veure amb la destresa amb les que els prepara el xef, encara us agradaran més.

CalamarRitme frenètic com el que es deu respirar a la cuina, que aquí es presenta nua al comensal. Darrera unes portes convencionals, un espai firmat per Pere Cortacans, més similar a un laboratori gastronòmic que a un restaurant. Barra i taules altes que no ofereixen gran comoditat però que lliguen perfectament amb el concepte de bar, del “oido cocina” però a la japonesa, és a dir amb silenci i perfecció. Tot està preparat per tastar les petites racions, assaborir rapidament i fer la sobretaula, si s’escau, a un altre cantó.

L’olor de fumat és el que destaca en cada una de les seves preparacions, sabors que no estem acostumats a la cuina japonesa, només per això val la pena la vista. Si bé és la versió low cost del Shunka, les dimensions de les racions farà si voleu quedar tips, el preu del tiquet sigui similar. Més recomanable per un mos entre setmana que per un dinar prèvia migdiada. Els amants de la cuina japonesa heu de tastar-ne aquesta versió, pels qui no ho sou és un bon lloc per iniciar-se, els sabors de la brasa us acostaran una mica més aquí, que allà.

Kak Koy
Ripoll, 16
08002 Barcelona
Tel 93 302 84 14 – Tancat dilluns nit i dimarts

Comparteix:

Restaurant Mian – tapes xines fetes al moment

Cuina del món, Tapes, _de 20€ a 30€ De 31 gener, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

 

Sabeu que és el “síndrome de restaurant xinès”? No ens ho inventem, paraula de Viquipèdia: “és un conjunt de símptomes que poden incloure mal de cap (migranya), rubor, suor i sensació de pressió a la boca o a la cara. Es té la creença infundada que l’additiu glutamat monosòdic (MSG) és la causa”. Aquest potenciador de sabor va ser aïllat per l’investigador Kikunae Ikeda i el va batejar com a Unami. Aquest mot fa referència a a5e gust, el saborós. A la xina es coneix com xiānwèi (鮮味, literalment, “sabor fresc” o “sabor deliciós”). Aquesta sal sòdica va ser patentada al 1909 per Ajimoto Corporation, empresa japonesa (Aji no moto es pot traduir com a essència del gust)Desde aleshores el seu consum als països d’orient va anar creixent i el 1945 va arribar als Estats Units com un potenciador de sabor. Si bé es present de manera natural en alguns aliments, la industria l’afegeix a caldos preparats (sobretot en versió condensada), salses, menjar preparat, patates fregides i altres congelats. El trobareu com a E621. Des d’aleshores el seu ús ha estat polèmic i tot i que els estudis determinen que és segur per la majoria de persones si se’n fa un consum moderat, són molts els qui ho han posat en dubte al llarg dels anys. No heu estat mai a un restaurant oriental i us heu preguntat “com deuen fer aquestes tallarines perquè siguin tan saboroses?”, doncs, ara ja sabeu el truc.

El restaurant Mian és un restaurant xinès que no fa servir glutamat monosòdic, i tot i això, els seus plats són deliciosos. No només va ser això el que ens va captivar sinó també la seva atmosfera: fresca, jove i amable. Fuig de les etiquetes dels restaurants xinesos que tant mal han fet a aquesta cultura culinària i ho fa desde la seva presentació: ens trobem en un local amb cert aire de taverna, ampli, gens carregat i amb referències xineses precises i de bon gust.


La seva carta ens presenta molts plats de la regió de Quingtian
, d’on és l’ànima de la cuina Mama Suqin. El seu plat estrella és el Zhu Pao (5,95€), un plat on es cuina el porc al vapor amb la seva pell durant hores, d’aquesta manera queda melós i suau, i que va acompanyat de pa xinès al vapor. Entre els entrants destaquem els rotllets de llagostí al IMG_1852curri (3,25€/2ud) o la truita de moniato amb sèsam com a plat de temporada. Assortiment de dim sum que cada dia elaboren a mà, massa inclosa. Val la pena provar els guotie en les seves dues versions de porc i de verdures (3,75€/6ud), és la versió xinesa de les gyozas lleugerament fregides. Però també els podeu trobar al vapor com
els xiajiao de llagostí (5,25/6ud). Arrossos, entre ells també trobem el blanc de gessamí (1,80€) que és l’acompanyament perfecte per un wok de pollastre amb salsa picant (5,75). Però de ben segur que durant la nostra pròxima vista, que serà ben aviat, ens decantarem per unes tallarines, servides sobre la planxa ben calenta a taula (5,75€). En les postres també trobareu sabors i productes xinesos com en el gelat (2,95€) o tiramisú (3,95) de te verd o gelat de gingebre (2,95€).

Però no podem acabar aquest article des d’un blog on escrivim en català, sense mencionar-vos que al Restaurant Mian també el parlen. I no només parlen un català perfecte, sinó que amb moltíssima simpatia ens expliquen l’origen dels seus plats i de la seva cuina. Un petit restaurant valent i amb moltes idees per fer-ne encara un lloc més atractiu.

Restaurant Mian
Girona, 49
08009 Barcelona
Tel 645 820 119 – Obert tots els dies
www.restaurantemian.com

Comparteix:

Restaurant Mishima – molt més que un sushi bar

Cuina del món, Menús, Per compartir, Terrassa, _de 30€ a 45€ De 28 desembre, 2015 Etiquetes:, , , , Cap comentari

Els fans de Mishima, el grup català de David Caraben, sabran que el nom del grup prové de l’escriptor japonès Yukio Mishima. No sabem si l’autor es conscient de la inspiració que ha generat, més enllà dels seus llibres, el seu pseudònim. Segurament pel seu significat (poble) i per la seva sonoritat va ser el nom que van escollir Raquel Sogorb i Marc Comerma quan iniciaven la seva nova aventura gastronòmica. Propietaris del grup Pancomido i amb un restaurant amb el mateix nom, fa dos anys van apostar per la cuina japonesa de qualitat: bon producte i bona mà per portar-la a taula.

Raquel Sogorb és interiorista i s’encarrega de la imatge dels locals. La mà professional és present des de el concepte del restaurant fins a l’últim detall. El que havia de ser un petit local, allargat i amb un gran finestral es converteix en un aparador, un reclam, però dins acull als seus clients. Amb l’ajuda de la fusta natural contrastada amb el color negre, i amb l’espectacle de la barra un oblida que està exposat. Pocs elements i ben seleccionats, com les làmpades, una gran fotografia o la pica del lavabo. Res no distreu prou l’atenció de l’autèntic protagonista: la seva carta.

                          Uramaki toro   Edamame   maki menú

Aquesta manera de mimar l’espai és present en el tracte al client, atent i amable, i també, evidentment, en la seva oferta. Hosomakishuramakis i futomakis ens donen la benvinguda. Tan atractius com un spicy salmó (9,90 €) o el hot philadelphia (13,90 €), però sobretot us recomanem l’huramaki de cranc, toro i llagostí amb foie caramel·litzat per fora, no és a la carta, però us el descriuran tan bé que no us podreu resistir. Segueixen els uzusukurisashimisniguiris i les seves taules combinades (des de 17,90 € a 55 €). I una carta amb entrants, primers i segons entre els quals destaquem els edamame (3,80 €), lleugerament saltejats i condimentats amb sal i especies, addictius i molt més saborosos que els bullits. Molt bons els yakisoba (9,50€), més suaus, molt més present la vedella o el shitake que en altres llocs on estan excessivament salsejats. Molt famosos els arrossos, tot i que esperarem al de garota que ens anuncien que tindran aviat. Entre els segons la vieira amb miso i foie (16,90 €) i tataki de vaca vella, amb parmentier de yuca trufat i bolets (18,90 €), bon producte, cocció perfecte i bon acompanyament. Bona carta pels amants de les postres amb un bon assortit per triar entre opcions més occidentals, mochis, gelats o sorbets (postres des de 4,50 € a 5,90 €).

Molt bona opció de japonès a Barcelona i excel·lent a la zona. Entre setmana es pot gaudir d’un menú amb tres opcions de preu 12 €, 15 € i 18,50€, amb unes racions més justetes que a la carta, però perfectes per fer un mos abans de seguir amb la jornada laboral. Avisem que els vostres companys sabran on heu anat, l’olor de canyella, una mica excessiva, s’agraeix a l’entrada, es suporta als primers i potser s’oblida als postres, però la recordaràs a la roba.

Restaurant Mishima
Dr. Fleming, 23
08017 Barcelona
Tel 93 362 3603 – dilluns tancat
www.restaurantemishima.com

Comparteix:

La Cuina de l’Uribou – un petit japonès a les Corts

Cuina del món, Menús, _de 20€ a 30€ De 21 octubre, 2015 Etiquetes:, , Cap comentari

Segurament no és el millor començament dir que no som uns experts en cuina japonesa. Sushi, sashimisniguiris i makis no són els nostres plats preferits, tot i que de vegades fem alguna excepció, i moltes algues en comptes d’aportar-nos un exquisit gust a mar, emmascaren altres sabors que sí que apreciem. Però la cuina japonesa és molt més que peix cru i vegetals marins, així que tant pels fanàtics del menjar japonès com aquells qui com nosaltres us feu pregar, La Cuina de l’Uribou pot reunir a la mateixa taula totes dues posicions.

El restaurant es troba en un carrer del barri de les Corts, tranquil i poc transitat, potser és per això que fa anys que fent bona feina no és un referent vistós a la ciutat. Si fos pel currículum del xef Atshushi Takata (desde l’Icho a l’Alkimia) hauria d’estar entre els tops i si fos per la relació del seu bon producte i el seu preu ajustat, entre els més concorreguts. Però amb humilitat va omplint, té una clientela fidel (molts japonesos) i des de fa uns anys té la seva versió bar en el Sushi Bou. Aquesta senzillesa es transmet també en l’espai que no fa grans concessions al disseny o a la vestimenta. Un espai correcte i funcional on els aplaudiments són pel servei i el que és servit.

#tempura de coll de dama, una exquisidesa de temporada a #lacuinadeloribou #food #foodies #foodpic #instafood #foodporn #foodbloggers #gastroaddict #gastronomia #restaurant #gastroigers #bcngourmet #bcn #lovefood #igersbcn #yummy #goodgasm #foodies #bcnyummy #goodgasm #foodiesbcn #figues #vegeterianCarta que inclou una extensa oferta i que s’amplia amb una pissarra amb els plats de temporada. Entrants clàssics com els edamame o sorprenents com l’escabetx de sonsos, molt bons els won tong fregits (5,40 €). Tataki de presa ibèrica en el seu punt, amb un acompanyament de poma i ceba (12 €) més contundent és el d‘ànec amb poma també, però en salsa (7,90 €), qui fugi del cru té una hamburgesa de porc i vedella (9,80 €). Tempura de carxofa i llagostins presentada en forma de coca i tallada en quarts (11,50 €). Evidentment no hi poden faltar pastes i arrossos com els yakisoba (12€) o un contundent nebayaky curry, que és ni més ni menys que una cassola de curry sobre arròs gratinat amb ou i formatge i amb carn de porc arrebossada (14,50 €) bona, molt més apreciable com a plat pràcticament únic. Un capítol de plats crus entre els 12 € i les 15 €, que malgrat no ser uns entesos sabem que ofereixen un peix de molt bona qualitat. Els plats de temporada varien, però si teniu l’oportunitat no us perdeu la tempura de coll de dama (2,70 €), una bola de figa cruixent i sorprenent. Carta de vins interessant, amb una bona selecció. Bon maridatge amb el Jaspi Negre del celler Coca i Fitó (D.O. Montsant). També tenen un bon repertori de cerveses artesanes i evidentment, varietat de sake i shochu.

La Cuina de l’Uribou (que per cert el nom és de la cria de porc senglar) és perfecte tant per perdre la por a un japonès com per aquells qui ja en sou fans però no us voleu deixar la cartera a cada àpat ni renunciar a la qualitat. Els qui preferiu l’espectacle d’una barra o bé veure i ser vist en locals de moda teniu altres opcions que segur us anirem explicant, seduïts cada dia més per aquest tipus de menjar.

La Cuina de l’Uribou
Taquigraf Serra, 26
08029 Barcelona
Tel 93 114 81 93 (tancat dilluns i tercer dimecres de cada mes per la nit)

Comparteix: