Categoria

Cuina del món

Cuina del món (europea, asiàtica, espanyola, peruana, italiana, tailandesa, china, japonesa, americana, argentina,…)

Totora – un passeig per les platges de Perú

Cuina de Mercat, Cuina del món, Menús, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 2 març, 2017 Etiquetes:, , , , , , Cap comentari

El dia que vam provar aquest restaurant, en arribar a casa, ens vam posar a buscar imatges d’un caballito de Totora, l’embarcació que dóna nom a aquest restaurant. La història del Perú potser és una de les més desconegudes de Sud-amèrica, tot i que la seva cuina és molt present a la ciutat des de fa anys. El gran ambaixador de la cuina peruana és sense dubte, Gastón Acurio. Fa uns mesos el xef va decidir desvincular-se dels restaurants Tanta de Barcelona i Madrid i replegar-se de nou a el Perú, al que va ser el seu primer projecte. Canvi de nom per iniciar una nova etapa sense ell. Imatge renovada per oferir-nos una carta més marinera. Però els líders del projecte, Patricia Vega i Antonio Aramburu, són els mateixos, el xef Pablo Ortega continua darrere els fogons i les motivacions són exactes a les inicials: donar a conèixer la cuina peruana amb totes les seves influències.

És per això que després de mirar l’àmplia carta demanem que ens recomanin plats ben diferents de la gastronomia peruana. Comencem per un cebiche, plat considerat patrimoni cultural a Perú, en el nostre cas de corball i tempura de calamar, amb llet de tigre de ají groc (11€/21€), però podeu escollir-ne entre cinc varietats. Molt bona mescla de textures tant de la proteïna com dels diferents grans de blat. Passem de llarg sobre els tiraditos (17€ a 19€), per la seva similitud amb el primer plat. Ens decantem per la causa de pop i olives negres (14€), segurament la que menys té a veure amb el seu origen: els plats que es preparaven per sostenir la campanya militar a favor de “La Causa” de la independència. De la influència japonesa podem tastar niguiris i makis. Us recomanem els de llagostí (4€/2ud) i els de tonyina (4€/2ud) i també el maki costeño (12€), de llagostí, palta (alvocat) i mango, cobert de tonyina i salsa de ají. Una fusió molt bona de textures i sabors. Falta tastar encara la fusió amb la cuina xinesa, anomenada chifa, i que es basa sobretot en plats d’arròs. Vam escollir l’aeropuerto Chi Jao Kay (18€), un arròs d’aprofitament, que aquí ens combina ou, verdures i pollastre cruixent. Encara ens va quedar gana, o més ben dit ganes de tastar, uns picarones peruanos, que és un plat d’influència espanyola, com similar als nostres bunyols.

Aquest viatge per la gastronomia peruana potser és una mica excessiu per dues persones, però és molt enriquidor. Després del menjar, el millor va ser les explicacions amb les quals ens van presentar cada plat. La música en directe i uns pisco sour van arrodonir el sopar. Prometen seguir portant música, tallers de cuina i una robata per poder oferir encara una variant més, la brasa. I sobretot, es comprometen a seguir acostant una mica més Lima a Barcelona. Si en arribar a casa decidiu navegar per la història de Perú i buscar fotografies de les seves barques i platges, segur que les seves il·lusions es veuran recompensades.

Restaurant Totora
Còrsega, 235
08036 Barcelona
Tel 93 667 43 72 – www.totorabcn.com

Comparteix:

La nostra tria 2016

Creativa, Cuina de Mercat, Cuina del món, Per compartir, Romàntics, Terrassa, Vegetarians, _de 20€ a 30€, _de 30€ a 45€, _de 45€ a 60€, _menys de 20€ De 31 desembre, 2016 Etiquetes:, Cap comentari

Els canalons, els tiquets regal, els programes de televisió i els rànquings són alguns dels clàssics d’aquestes dates. Però és inevitable mirar endarrere al final de l’any i ordenar els records. La nostra llista però, no pretén mirar d’endevinar el cuiner del 2017 o vaticinar quina serà la tendència gastronòmica que marcarà tendència els últims mesos. Simplement volem destacar aquells restaurants que hem visitat durant el darrer any, siguin o no novetat, i subratllar-los perquè són aquells que hem recomanat, que esperem repetir i que tenen quelcom especial per estar en aquesta llista:

piquilloRestaurant Gorria – és el nostre petit homenatge als restaurants que han aconseguit sobreviure a les diferents generacions, a les tendències i a la crisi. La prova que la cuina que emfatitza el producte perdura, perquè al final, sigui cuit a baixa temperatura, amb una crema d’all negre o presentat sobre uns plats de ceràmica fets a mà, l’autèntic protagonista és el que dóna nom al plat.

.

IMG_1852Mian – els que fa temps que ens seguiu sabeu que som molt fan de la cuina xinesa, aquesta que tan mala fama ha tingut durant molts anys a la ciutat. Per sort, alguns restaurants han aconseguit elevar aquesta cuina al nivell, com a mínim, de les altres cuines orientals, per desgràcia alguns dels pioners no estan a l’abast de totes les butxaques. Aquest és senzill, discret, casolà, familiar i la Jiajia Wang, us explicarà amb simpatia i un català perfecte, tot el que necessiteu saber sobre la cuina dels seus orígens.

.

4 amb 5 - pastanaga4amb5 Mujades – un concepte complex que va més enllà de les tendències tot i que en reuneix algunes d’elles. De la mescla però surt un restaurant únic: un vegetarià que no renuncia a la proteïna animal. La carn per això la pots olorar i tastar, però en cap cas mastegar, ja que només la utilitzen per emfatitzar les veritables protagonistes, les verdures (que a més moltes són cultivades a els seus propis horts). Del restaurant i del seu cuiner, Quim Pla en seguirem sentint a parlar el 2017.

.

Aiuno - MakisAiueno – a diferència de la xinesa, la cuina japonesa ha estat l’última a captivar-nos, però malgrat que no som uns experts, sabem distingir perfectament un bon restaurant i aquest reuneix tots els requisits. Va obrir aquest 2016 i es distingeix del seu germà gran, Can Kenji, per una cuina més contemporània, més fresca i més oberta. Un petit local acollidor amb una relació qualitat-preu indiscutible.

.

green-spot-pizza-carbon-activado-thai-vegetarianoGreen Spot – En tierra de Lobos sap fer d’una tendència, un èxit. L’elecció del local, la situació, l’interiorisme i un servei atent i amable, se sumen a la seva carta, íntegrament vegetariana. El que fa que aquesta fórmula sigui màgica és l’embalatge, fer que un autèntic veggie sigui atractiu per tots els públics. Així que no feu cas a les etiquetes i animeu-vos a tastar-lo.

.

Esperem descobrir molts altres racons aquest 2017 i poder-vos-els explicar amb el mateix entusiasme amb què ho hem fet fins ara. Molt bon any nou!!!

Comparteix:

Restaurant Robata – brasa japonesa al cor de l’Eixample

Cuina del món, Per compartir, Terrassa, _de 30€ a 45€ De 21 desembre, 2016 Etiquetes:, , , , Cap comentari

Hem de confessar que fins fa un parell d’anys no ens agradava el menjar japonès. Totes les altres cuines orientals ens havien conquistat però ens resistíem a la que potser és la més sofisticada de totes. No ens agrada el peix cru i sota aquesta premissa ens negàvem l’entrada a qualsevol restaurant nipó. El sushi era la carta de presentació de tots els restaurants japonesos i les altres preparacions eren ben lluny de treure-li el lloc, però amb els anys a aquests restaurants que fins aleshores vivien del seu exotisme els hi va sortir competència, i els nous van haver de buscar el seu nínxol. Van sortir a la carrera les gyozas, els yakisoba i el pollastre teriyaki, i els makisniguiris i sashimi van haver de compartir el seu regne.

L’especialització ha seguit la seva carrera i els restaurants busquen posicionar-se. Amb aquesta idea el rei de la cuina japonesa a Barcelona, el Shunka, va obrir fa un any el Kak Koy amb la idea de diferenciar-se d’ell mateix i de la resta. Què oferia? Brasa japonesa, o el que és el mateix robatayaki. Cert és que Carlota Akenaya ja havia introduït el concepte a la ciutat però sota un altre vesant, el sumiyaki. Tot i així, fer una bbq a la japonesa a Barcelona era exclusiu i car. Encara que el Kak Koy busqui ser una versió econòmica de la família, aconseguir taula es difícil i atipar-se a un preu mòdic més. Potser és això el que van detectar Fabiola Lairet i Ricardo Figuera, que després de l’èxit del Monster Sushi, es van aventurar a obrir aquest restaurant al cor de l’Eixample.

El local té dues entrades, per Enric Granados i per Mallorca, tot i que tan sols una de les dues està habilitada. Des de la principal s’obra amb dues parts i diferents ambients: la part de la dreta acull un salonet amb taules de marbre titanium i finestrals al tranquil carrer pràcticament de vianants. A mà esquerra un passadís que acull la barra amb un ambient més distès. Després per passar per un petit pati amb una taula barra perfecte per compartir amb un grup d’amics, acaba amb la zona que desemboca al carrer Mallorca. Un local molt difícil, però ben resolt amb la creació de petits espais que et recullen dins la immensitat.

Robata-plats

Tant amplia com el restaurant, és la seva carta. Per començar uns edamame a la brasa (4€), amb sal o picants, gyozas (8€) o diferents brotxetes acabades al foc de secret ibèric (4€), de filet (4€) o de pimientos de padrón (3,5€), tot i que aquests últims no superen la seva versió clàssica. Molt bo el okomiyaki (8€), que molts de vosaltres coneixereu per la pizza japonesa, i ens queden pendents yaki onigiri (3€). La carta de sushis és amplia i divertida. Als clàssics se’ls hi reserva un petit espai, al final, per fer acte de presència, tot i que per fer aquest post acabem de descobrir un niguiri de tonyina i foie caramel·litzat (4€) que caurà a la pròxima visita. De totes les altres sorprenents combinacions ens quedem sense dubte amb l’anticuchero (15€), picant i recobert d’escolar negre, que malgrat la seva mala fama, aquí ens aporta una mantegositat que funciona perfectament. El nikkei i el unicornio (15€) també estarien en la nostra tria i en canvi el bad boy (14€), de filet i bolets no ens va aportar res especial. Com a homenatge als fans del Monster Sushi hi trobem el redondo beach (14€) que és una de les estrelles del local, aquí però queda superat per altres combinacions. Les postres mereixen un capítol a part, perquè lluny de les preparacions japoneses, aquí serveixen autèntics pastissos americans. Dels contundents, a tall, que us aconsellem compartir.

Lluny de la sofisticació, de l’exaltació del producte, de la mesura i l’exquisidesa,  d’un local divertit, obert a un públic divers i cosmopolita. Molt més indicat per als no fans del menjar japonès que als ultra extremistes defensors de la direcció del tall de la tonyina.

Robata Shushi & Grill
Enric Granados, 55
08008 Barcelona
Tel 93 782 60 00 – Obert tots els dies

Comparteix:
green-spot-vegetariano-veggie-pan-aceite-vela

Restaurant Green Spot – un veggie disposat a trencar mites

Cuina de Mercat, Cuina del món, Vegetarians, _de 30€ a 45€ De 20 octubre, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

“D’aquesta aigua no en beuré” podria traduir-se al món gastronòmic com: “mexicà no, el picant no se’m posa bé”, “el japonès em costa perquè no m’agrada el peix cru” i una de les més repetides: “on hi hagi un bon tros de carn……”. Molts de nosaltres amb la diversitat culinària que tenim la sort de gaudir a Barcelona, hem enterrat els nostres perjudicis i ens hem rendit als exotismes de les cuines foranes, aprenent que ni tot pica, ni tot és cru. Els més atrevits hem obert la porta d’un restaurant disposat a trencar mites i altres potser s’han sorprès en trobar-se en un restaurant de menú, algues a l’amanida i una vinagreta de soja. Les fronteres, que en el món de la cuina mai han existit, ara s’han ampliat i a més, ens han conquistat. Però hi ha un sector molt difícil de convèncer: els carnívors. Defensors de la proteïna animal a cada àpat, no només per dietètica sinó perquè sense carn no hi ha sabor. Si sou d’aquest últim grup, us animem a provar el restaurant Green Spot, amb el convenciment que no la trobareu a faltar.

Tomas Tarruella, cofundador del Grup Tragaluz i des de fa uns anys i en solitari, de En Compañia de Lobos, va creuar la línia veggie no per convicció, sinó quasi per obligació. Malgrat que la dieta a casa seva és vegetariana, no s’havia aventurat encara a portar-la als seus negocis; però quan es va enamorar del local on s’ubica el Green Spot va haver de claudicar; la seva propietària, vegetariana de religió, ho va imposar: al seu local no hi podia entrar ni un sol animal. Així que es va llençar crear un restaurant agradable, divertit, amable, modern i amb una cuina on només es toquessin vegetals.

Amb l’interiorisme va comptar amb l’arquitecte Isay Weinfeld, que amb una dilatada carrera, ha creat un espai agradable, lluminós (ajudat per un espectacular jardí central) i càlid per l’elecció de materials naturals. Amb la incorporació de peces de disseny aconsegueix fer-lo actual i la mescla el fa hàbil per compartir un dinar o per gaudir d’un sopar i música en directe. La mateixa versatilitat la trobem a la carta, ideada pel xef Marcelino Gimenez i amb l’assessorament de Julia Kleist, una experta en el món veggie. Amplia en propostes, tendències, producte i formes de cocció, que a més varia per temporada. Una cuina oberta a altres cultures per aconseguir gaudir de cada verdura en la seva esplendor de sabor. I donem paraula que ho aconsegueixen.

green-spot-pizza-carbon-activado-thai-vegetarianoDivertits són els edamame amb xile (6,25€) i sorprenent la coliflor arrebossada amb salsa de tamarinde i menta (7,25€), un plat que acabarà amb molts traumes infantils. Entre les amanides no podia faltar la de kale (11,75€), que a més es mescla amb quinoa per oferir-nos una deliciosa combinació de super aliments. Verdures, pasta i sopes, com la crema freda de pèsols i alvocat (8,50€). Però sense dubte el seu plat estrella és la pizza de carbó activat Thai: una massa suau i cruixent amb verdures saltades que combina el característic sabor picant i dolç i diferents textures amb l’ajuda dels fruits secs. Si us ve de gust donar un tomb pel món i no en teniu prou de picant us recomanem el curry spot (13,75€) on el plat principal no fa ombra a la perfecta cocció de l’arròs negre que l’acompanya. Bona carta de vins però us recomanem tastar algun dels seus batuts naturals premsats a baixa temperatura.

Teresa CarlesFlax&Kale ja van obrir el seu receptari al gran públic, aconseguint que els plats vegetarians que oferien perdessin la pàtina hippie en una atmosfera fos cosmopolita. Ara amb l’arribada del Green Spot, Barcelona se situa al mapa com a cuitat que no només cuida la seva gastronomia, sinó també la seva dieta i el seu entorn.

Green Spot
Carrer de la Reina Cristina, 12
08003 Barcelona
Tel 93 802 55 65 – Obert tots els dies

Comparteix: