Sense dubte una de les tendències més fortes dels últims anys és l’aposta per menjar sa. Amb la dieta mediterrània no n’hi ha prou: Km0, producte de proximitat, slow food o ecològic són algunes de les seves etiquetes. A més últimament l’OMS ha posat l’accent en el consum de la carn vermella i els seus derivats (l’accent té forma de càncer dins la definició de piràmide nutricional, es veu que la seva imatge no era prou contundent). Vegetarians i flexiterians (aquells qui es deixen temptar de tant en tant per les carns blanques o el peix) treuen pit i als vells hippies se’ls hi han unit nous creients, practicants ocasionals i aquells qui lloen les seves virtuts amb el batut a la mà. I si ens sembla una moda recent de cerebritis i vegihipsters, només us direm que Teresa Carles fa més de 35 anys que defensa aquesta religió darrera els fogons.

El Paradís va ser el primer restaurant vegetarià de Lleida. A poc a poc van anar creixent en ciutats com Saragossa, Tarragona, Girona i Mataró, però no va ser fins al 2013, animada pel seu fill Jordi Barri, que Teresa Carles va atrevir-se a fer el salt a Barcelona obrint un local amb el seu nom. Però per obrir-se pas a la gran ciutat calia fer-ho amb una bona carta de presentació. Cesc Pons està al carreg de l’interiorisme. Ha aconseguit respectar el local i l’entorn amb el totxo vist i els hidràulics, però alhora aporta frescor amb l’ajuda de grans obertures i estructures metàl·liques. El mateix concepte portat una mica més enllà ens el trobem al Flax&Kale, on Teresa i el seu equip també li han donat una volta més a la seva cuina, fent arribar totes les tendències dins del healty food al gran públic.

Amplia carta amb diverses opcions per agradar tant els ja convençuts com els que encara s’han de deixar convèncer. Sis varietats d’amanida, però si tot i així, cap us acaba de fer el pes podeu fer-vos-la al gust des de 8,50 €. Entre els entrants trobem des d’un cebiche de coco molt refrescant (9,50 €) a unes verdures arrebossades (i fregides individualment)(7,50), respecte al producte en el tall i en l’elaboració. Les pastes són d’elaboració pròpia i a la Lasanyuki no hi trobareu a faltar la carn ni tan sols en el seu aspecte (12,50 €). I entre les especialitats arròs negre amb un all i oli de soja (12.50 €) o un mar i muntanya on les mandonguilles són de quorn i les “rabes” de coco (13,50€). La albergínia és present en dos plats: la versió calenta en un mill fulls (12,50) i freda en un tatín (11,50). La primera suau de gust amb els bolets, formatge edam i tomàquet, però contundent en la seva mida. La segona un elogi a les figues, producte estrella de temporada. Completen la carta els postres, on ens quedem amb una reivindicació: el cheesecake a la catalana (5,75 €) amb mató, nous i mel. Si és cert que la carta de vins no és molt extensa, ens ofereixen totes les seves referències en versió copa. També disposen de cerveses i licors, i per si no fos prou, els seus sucs que ja tenen milers de fans i que els han impulsat a obrir un local només per ells, el Teresa‘s Juicery. La seva elaboració, la seva conservació, les seves combinacions i tot el que ELLS poden fer per nosaltres valdria un post a part.

Recomanat pels vegetarians, vegans, intolerants al gluten, crudivors. Pels que esmorzen, fan brunch o no poden passar sense berenar. Però sobretot a tots aquells qui no voleu etiquetes, simplement voleu menjar sa, sense renunciar al sabor ni a l’entorn.

Teresa Carles
Carrer de Jovellanos, 2
08001 Barcelona
Tel 93 317 18 19 – Obert tots els dies