Navegant per etiquetes

Xinès

La taverna xinesa – “comida callejera” xinesa

Cuina del món, Menús, Per compartir, _de 20€ a 30€ De 3 novembre, 2017 Etiquetes:, , , , Cap comentari

Hi ha paraules que no tenen traducció, com per exemple “streed food“. En castellà queda força bé el terme “comida callejera” però en català, siguem honestos, no ens queda ni tant “trendy” ni tant “canalla” això del “menjar de carrer”. El mateix ens passa amb les food truck, encara que insistim en batejar-les com furgoteca. No tenen el mateix ganxo, i ens queda provincià un nom que és molt internacional. Per parlar del restaurant que avui us donem a conèixer, ens quedaríem amb la versió anglesa per ser més “cool” hem triat la versió castellana perquè el restaurant La taverna xinesa, tant se’ns presenta a la catalana, com s’anuncia com La taberna china.

La comida callejera no té denominació d’origen. Es considera tot aquell menjar que es pot comprar a peu de carrer, a N.Y podria ser un hot dog i a Mèxic un taco. I a la Xina? Depèn de quina part de la immensa Xina visitem. Zhou Ying i Zhan Jing són de zones diferents i en el seu restaurant pretenen evocar els plats que menjaven al sortir de l’escola o quan sortien amb els amics. Plats populars xinesos, molt menys coneguts aquí on l’arròs tres delícies ha fet molt mal a una amplia i variada cuina xinesa. Plats tradicionals, senzills, perfectes per compartir o menjar quasi d’una mossegada, com les empanadilles, de verdures (4,5€) o de porc (5,5€), similars als dumplings o a les gyozas, marcades lleugerament a la planxa. També es perfecte per menjar amb els dits el mos de carn estofada i pebrot (9€/2u), un plat que recorda a un bao amb un farcit amb un punt refrescant gràcies al coriandre; o la crepe salada de farina de soja verda i ou farcida de magret d’ànec (9€), que fa al·lusió al famós ànec Pekin. Els amants dels vegetals poden gaudir d’una secció pròpia a la carta i pels addictes al picant us deixem dues recomanacions: llagostins al vapor amb pasta d’all picat i sèsam (11€) i pollastre saltejat amb pebre de sichuan (10,5€), aquest últim només per paladars molt entrenats.

El menjar de carrer és evidentment informal. Tant pel producte com per com i on es menja, normalment a peu dret o assegut en taules per compartir en format Festa Major. Aquí podreu seure una mica més còmode i íntimament, però no us espereu grans luxes. Al restaurant li sobra una mica de Ikea i li falta disseny, però és una opció nova i divertida per assaborir autèntic menjar xinès a Barcelona. I nosaltres brindem per això: 干杯

La Taverna Xinesa
c/ Sagués, 16 – 08021
Tel 931 42 10 29 – Diumenge nit i dilluns tancat

Comparteix:

Restaurant Fan Ho – o com enyorar La Xina

Cuina del món, Per compartir, Terrassa, _de 30€ a 45€ De 22 juny, 2017 Etiquetes:, , , Cap comentari

Un s’adona que és molt foodie quan recorda plat per plat un menú degustació de fa deu anys i quan enyora, molt, un restaurant. Sobretot perquè va ser el meu primer contacte amb la cuina oriental. El restaurant La Xina estava ubicat a la Rambla, als baixos de l’Hotel 1898, on ara hi ha el restaurant Luzia. M’agradaven les gelosies tamisant la llum dels finestrals, els sofàs de vellut vermell, el ferro i la fusta, la cuina vista però sobretot, el gran dragó que penjava sobre les taules de l’entrada. I a més, m’agradava el menjar perquè va ser dels meus primers contactes amb la cuina oriental. Potser no era ni tan bonic, ni tan bo però el temps s’encarrega de posar-hi la idealització. I contra els records i els mites costa molt competir, és per això que el restaurant Fan Ho no ho té gens fàcil.

Els dos restaurants, l’anterior i l’actual, pertanyen al mateix grup, i a més, comparteixen xef. El present és menys xines però més oriental, menys sorprenent però més polivalent, menys decorat i més simple. Però molt càlid i acollidor gràcies a la fusta omnipresent i la il·luminació, molt ben aconseguida amb les diferents lluminàries distribuïdes pel local.

Fah Ho és el nom d’un conegut fotògraf xinès que fa unes fotografies meravelloses que decoren les parets del restaurant, però que també podeu veure aquí. Potser la decoració sòbria, o fins i tot inexistent, vol rendir homenatge a l’autor, però sense voler restar bellesa a les obres de Fan Ho, enyorem la riquesa de textures i teixits que tenia La Xina, que segueix la sobrietat de les últimes obertures del Grup Tragaluz.

No sóc capaç de recordar la carta de La Xina, però sé que m’agradaven els seus dim sum, no sé si més que els que vam provar al Fan ho: de gambes, bolets i salsa saté (9,50€) o els de vedella, bambú, pastanaga i pebrot verd (9,50€), perquè estaven realment bons. Si que recordo que tenien ànec Pekin i ara han quedat reduïts a uns farcellets cruixents d’ànec amb col i salsa hoisin (10,75€). Vam tastar també el ban mian (10,75€), uns noodles que per aparença bé podrien ser a la bolonyesa, i que a més el seu gust, no ens va traslladar a l’orient, tot i que eren lleugers i la pasta estava al punt. També ens van recomanar el roast beef (13,50€) que malgrat estar marinat amb productes exòtics, de nou no es va fer viatjar. Tornarem, aquest cop per provar el bacallà negre caramel·litzat (22,50€) a veure si ens recorda al famós black cod del Nobu, o per tastar la verdura xina de temporada saltada al wok (8,75€) i farem més cas al nostre instint que a les recomanacions d’un servei aleshores poc rodat (portaven un mes quan hi vam anar).

Avís: aquest és un post escrit des de la nostàlgia, amb allò de qualsevol temps (restaurant) passat va ser millor (gustós). Us animem a provar-lo, sobretot si esteu per un centre amb escassa oferta gastronòmica, econòmicament raonable i amb un cert atractiu gustatiu. Si ens feu arribar els vostres comentaris, potser enyorarem una mica menys i estimarem una mica més.

Restaurant Fan Ho
C/Valencia, 255
08007 Barcelona
Tel  932 72 39 56 – Obert tots els dies

Comparteix:

Out of china – el xinès cosmopolita de l’Eixample

Cuina del món, Menús, Per compartir, _de 20€ a 30€ De 7 juliol, 2016 Etiquetes:, , , , Cap comentari

Fa molts anys que coneixem aquest restaurant, probablement perquè des de fa molt som fans de la cuina xinesa i fa més de 10 anys era quasi impossible tastar-ne de qualitat i a un preu raonable. Dinàmic, jove i en constant renovació. Així és el restaurant Out of China, i no us confongueu, perquè fa molt poc que ha canviat la seva ubicació.

No han anat molt lluny i s’han mantingut a l’eixample, a prop de la seva clientela que opti per un menú exòtic de primer, segon i acompanyament per 12€. Però han aprofitat per renovar-se i oferir un local molt més atractiu. Amb segurament la mateixa capacitat, la sensació de menjador és molt menys evident: taules a l’entrada davant d’una cuina molt més oberta al públic, un reservat similar al que havien tingut al Dragon Fly (germà bessó que va tancar les portes fa anys) i una disposició interior que s’ajuda de separacions per preservar el comensal. No ens enganyem, poden mantenir el preu gràcies al servei que poden donar, però amb aquest local han aconseguit dotar-lo de certa intimitat. Decoració més apte per sopar que per dinar, alternança de vermell i negre i llum molt tènue que sofistica una cita a les nou del vespre però resta frescor a la una del migdia, tot i així si ens decidim pel seu menú, podrem fer un tastet de la seva carta.

restaurant-out-of-china-barcelonaSi el visiteu i us agrada no patiu, podreu tornar-hi moltes vegades sense perill de repetir. Però per una primera visita aquesta és la nostra selecció: com aperitiu els saquets de verdures cruixents (3,5€) o algun dels seus molts dim sum. En destaquem els d’ànec i foie (9€) que encara que no siguin molt orientals, sempre són una combinació encertada. Pels fans de l’anguila els fengguo (9,5€) i els que preferiu un toc dolç els de vedella i carabassa (7,5€). Però si no us acabeu de decidir, sempre podeu demanar un sortit de dim sum per 9€. Entre els woks ens quedem amb els d’albergínia i verdura aromàtica (8,5€) i ens queden pendents els fideus e-fu amb ceps i oli de trufa (9,5€). Acompanyaments d’arrossos i xinès, sigui fregit o al vapor (1,5€). Entre els plats principals a nosaltres ens costa resistir-nos a l’ànec lacat (16€), que si ve no és el millor que hem tastat ni per l’ànec, excessivament gras, ni per les creps, inequívocament industrials, la seva qualitat-preu és molt raonable. Carta apte per celíacs on podran triar entre quasi, la meitat de la carta.

El restaurat Out of China sempre és una bona opció, econòmica i segura, per satisfer el desig de menjar xinès. Segurament no recordareu el servei per la seva simpatia, però si per la seva rapidesa, eficàcia i per parlar, la majoria, un català perfecte.

Out of China
C/ Aribau, 112
08036 Barcelona
Tel 93 451 55 55 – Dilluns i dimarts sopars, diumenges dinars. Resta dies dinar i sopar.

Comparteix:

Restaurant Mian – tapes xines fetes al moment

Cuina del món, Tapes, _de 20€ a 30€ De 31 gener, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

 

Sabeu que és el “síndrome de restaurant xinès”? No ens ho inventem, paraula de Viquipèdia: “és un conjunt de símptomes que poden incloure mal de cap (migranya), rubor, suor i sensació de pressió a la boca o a la cara. Es té la creença infundada que l’additiu glutamat monosòdic (MSG) és la causa”. Aquest potenciador de sabor va ser aïllat per l’investigador Kikunae Ikeda i el va batejar com a Unami. Aquest mot fa referència a a5e gust, el saborós. A la xina es coneix com xiānwèi (鮮味, literalment, “sabor fresc” o “sabor deliciós”). Aquesta sal sòdica va ser patentada al 1909 per Ajimoto Corporation, empresa japonesa (Aji no moto es pot traduir com a essència del gust)Desde aleshores el seu consum als països d’orient va anar creixent i el 1945 va arribar als Estats Units com un potenciador de sabor. Si bé es present de manera natural en alguns aliments, la industria l’afegeix a caldos preparats (sobretot en versió condensada), salses, menjar preparat, patates fregides i altres congelats. El trobareu com a E621. Des d’aleshores el seu ús ha estat polèmic i tot i que els estudis determinen que és segur per la majoria de persones si se’n fa un consum moderat, són molts els qui ho han posat en dubte al llarg dels anys. No heu estat mai a un restaurant oriental i us heu preguntat “com deuen fer aquestes tallarines perquè siguin tan saboroses?”, doncs, ara ja sabeu el truc.

El restaurant Mian és un restaurant xinès que no fa servir glutamat monosòdic, i tot i això, els seus plats són deliciosos. No només va ser això el que ens va captivar sinó també la seva atmosfera: fresca, jove i amable. Fuig de les etiquetes dels restaurants xinesos que tant mal han fet a aquesta cultura culinària i ho fa desde la seva presentació: ens trobem en un local amb cert aire de taverna, ampli, gens carregat i amb referències xineses precises i de bon gust.


La seva carta ens presenta molts plats de la regió de Quingtian
, d’on és l’ànima de la cuina Mama Suqin. El seu plat estrella és el Zhu Pao (5,95€), un plat on es cuina el porc al vapor amb la seva pell durant hores, d’aquesta manera queda melós i suau, i que va acompanyat de pa xinès al vapor. Entre els entrants destaquem els rotllets de llagostí al IMG_1852curri (3,25€/2ud) o la truita de moniato amb sèsam com a plat de temporada. Assortiment de dim sum que cada dia elaboren a mà, massa inclosa. Val la pena provar els guotie en les seves dues versions de porc i de verdures (3,75€/6ud), és la versió xinesa de les gyozas lleugerament fregides. Però també els podeu trobar al vapor com
els xiajiao de llagostí (5,25/6ud). Arrossos, entre ells també trobem el blanc de gessamí (1,80€) que és l’acompanyament perfecte per un wok de pollastre amb salsa picant (5,75). Però de ben segur que durant la nostra pròxima vista, que serà ben aviat, ens decantarem per unes tallarines, servides sobre la planxa ben calenta a taula (5,75€). En les postres també trobareu sabors i productes xinesos com en el gelat (2,95€) o tiramisú (3,95) de te verd o gelat de gingebre (2,95€).

Però no podem acabar aquest article des d’un blog on escrivim en català, sense mencionar-vos que al Restaurant Mian també el parlen. I no només parlen un català perfecte, sinó que amb moltíssima simpatia ens expliquen l’origen dels seus plats i de la seva cuina. Un petit restaurant valent i amb moltes idees per fer-ne encara un lloc més atractiu.

Restaurant Mian
Girona, 49
08009 Barcelona
Tel 645 820 119 – Obert tots els dies
www.restaurantemian.com

Comparteix: