Navegant per etiquetes

Eixample

Aiueno – un amor equilibradament exòtic

Cuina de Mercat, Cuina del món, Menús, Per compartir, _de 20€ a 30€ De 1 setembre, 2016 Etiquetes:, , , , Cap comentari

De vegades trobem restaurants que ens atrauen, altres que ens agraden i finalment, alguns ens enamoren. Però només de tant en tant, aquest amor és accessible, perquè segur que tots hem tingut amors impossibles. Aquesta vegada reuneix novetat, equilibri, amabilitat i exotisme. Us presentem el restaurant Aiueno.

restaurant-aiueno-shumaiSi el nom no us sembla massa nipó, deixeu-nos que us expliquem que prové de les vocals japoneses AIUEO, però combinades amb el cognom del xef Kenji: Ueno. Segurament els amants del “japo” esteu més situats, sobretot per efectivament, aquest nou restaurant té molt a veure amb el que hi ha just al davant Can Kenji. Mateixos propietaris, mateixa filosofia, mateix concepte de local, inspirat en les izakayas, les tavernes de Tòquio. Què ofereix de nou? Sofisticació i frescor, dos conceptes que malgrat que a priori semblin renyits, aquí els trobem perfectament conjuntats per una dolçor molt mesurada.

Refrescant és la claror i la fusta de roure formen les taules, només dues i una d’elles per compartir. En el mateix material s’han revestit les barres, una a l’entrada i l’altre, la que nosaltres preferim, al fons, amb una visió perfecte de la cuina i del cuiner, que a més d’elaborar els restaurant-aiueno-niguirifreds, respon amb paciència totes les nostres preguntes. Equilibri en les formes, dolçor en la llum i tacte en resoldre un espai a priori gens fàcil. Amb clares referències nipones, l’interiorisme es mescla perfectament amb l’essència mediterrània i alguns traços nòrdics, el fan brillantment actual. Molt destacable el treball de Miel Arquitectos, que descriuen aquí el projecte del restaurant Aiueno.

Ens decidim per la carta, tot i que del menú de 28€ ens vam quedar amb les ganes de tastar la vichyssoise d’albergínies rostides. Sense entrar a fons en l’apartat del shushi i el shashimi, del que no som fans i si uns grans ignorants, us recomanem el niguiri de gamba vermella (5,60€/2ut) amb un gelée del seu brou i cruixent del cap de gamba. La resta de la carta que combina plats japonesos elaborats amb producte local i viceversa, us en recomanem uns quants. Divertit el cruixent d’edamame (3,50€), sorprenentment gustoses les mandonguilles de tofu i alga hijiki en brou dashi (4,80€), molt equilibrat el shumai de llagostí, porc i vieira (6,50€). Bo però menys destacable la tempura de presa ibèrica (7,40€) o el steak tàrtar (9,80€), tot i que s’aprecien les notes orientals que s’intensifiquen amb l’acompanyament d’alga nori. Intens el fals canaló amb cruixent de ceps (7,20€). Destaca la carta amb originals referències catalanes. Més discretes les postres, tot i que el pastís de formatge és especialment gustosa (3,80€).

És per tot això que no és un amor a primera vista, sinó fruit del coneixement. Un restaurant on la relació qualitat preu és indiscutible, plats on el producte i la seva delicada elaboració mantenen un preu que se’ns dubte t’enganxa i que farà que no es quedi només en un amor d’estiu.

Aiueno
Rosselló, 296
08037 Barcelona
Tel 93 328 37 11 – Diumenge tancat

Comparteix:

Out of china – el xinès cosmopolita de l’Eixample

Cuina del món, Menús, Per compartir, _de 20€ a 30€ De 7 juliol, 2016 Etiquetes:, , , , Cap comentari

Fa molts anys que coneixem aquest restaurant, probablement perquè des de fa molt som fans de la cuina xinesa i fa més de 10 anys era quasi impossible tastar-ne de qualitat i a un preu raonable. Dinàmic, jove i en constant renovació. Així és el restaurant Out of China, i no us confongueu, perquè fa molt poc que ha canviat la seva ubicació.

No han anat molt lluny i s’han mantingut a l’eixample, a prop de la seva clientela que opti per un menú exòtic de primer, segon i acompanyament per 12€. Però han aprofitat per renovar-se i oferir un local molt més atractiu. Amb segurament la mateixa capacitat, la sensació de menjador és molt menys evident: taules a l’entrada davant d’una cuina molt més oberta al públic, un reservat similar al que havien tingut al Dragon Fly (germà bessó que va tancar les portes fa anys) i una disposició interior que s’ajuda de separacions per preservar el comensal. No ens enganyem, poden mantenir el preu gràcies al servei que poden donar, però amb aquest local han aconseguit dotar-lo de certa intimitat. Decoració més apte per sopar que per dinar, alternança de vermell i negre i llum molt tènue que sofistica una cita a les nou del vespre però resta frescor a la una del migdia, tot i així si ens decidim pel seu menú, podrem fer un tastet de la seva carta.

restaurant-out-of-china-barcelonaSi el visiteu i us agrada no patiu, podreu tornar-hi moltes vegades sense perill de repetir. Però per una primera visita aquesta és la nostra selecció: com aperitiu els saquets de verdures cruixents (3,5€) o algun dels seus molts dim sum. En destaquem els d’ànec i foie (9€) que encara que no siguin molt orientals, sempre són una combinació encertada. Pels fans de l’anguila els fengguo (9,5€) i els que preferiu un toc dolç els de vedella i carabassa (7,5€). Però si no us acabeu de decidir, sempre podeu demanar un sortit de dim sum per 9€. Entre els woks ens quedem amb els d’albergínia i verdura aromàtica (8,5€) i ens queden pendents els fideus e-fu amb ceps i oli de trufa (9,5€). Acompanyaments d’arrossos i pà xinès, sigui fregit o al vapor (1,5€). Entre els plats principals a nosaltres ens costa resistir-nos a l’ànec lacat (16€), que si ve no és el millor que hem tastat ni per l’ànec, excessivament gras, ni per les creps, inequívocament industrials, la seva qualitat-preu és molt raonable. Carta apte per celíacs on podran triar entre quasi, la meitat de la carta.

El restaurat Out of China sempre és una bona opció, econòmica i segura, per satisfer el desig de menjar xinès. Segurament no recordareu el servei per la seva simpatia, però si per la seva rapidesa, eficàcia i per parlar, la majoria, un català perfecte.

Out of China
C/ Aribau, 112
08036 Barcelona
Tel 93 451 55 55 – Dilluns i dimarts sopars, diumenges dinars. Resta dies dinar i sopar.

Comparteix:

Lomo Alto – només apte per als carnívors extrems

Cuina de Mercat De 19 maig, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

Heu somiat mai menjar en una carnisseria? Si només aquesta pregunta us produeix un calfred, val més que no continueu llegint, perquè aquest post només és apte pels carnívors extrems. Ens referim al Lomo Alto, l’últim restaurant temàtic que obert a Barcelona i una vegada més sota la ploma de Lázaro–Violan.

Lomo_Alto entrantLomo Alto està situat a la cantonada d’Aragó amb Pau Claris, en un ampli local de dues plantes on desde l’entrada se’ns anuncia a què es dediquen i de què presumeixen: la seva carn, sigui per peces o un bou sencer; producte, rajola blanca i algun i discret element de decoració. Una carnisseria selecte on es pot menjar, i on el luxe es troba en l’origen, selecció i maduració de les seves carns, acompanyades només d’un servei atent i algunes peces de cristall. Crida l’atenció l’amplitud de les seves taules, no aptes confessions a cau d’orella però que s’adapten a les grans dimensions de l’espai. Com a element de decoració una gran fusta de tall, més anecdòtica que funcional, ja que un cop cuites les carns seleccionades, són tallades sobre unes taules de polietilè, no tant boniques però molt més higièniques.

.

Lomo_Alto tartarSi evidentment no és apte per vegetarians, tampoc ho és per tastaolletes. El menú és semitancat i això s’ha de tenir tant clar com ho tenen ells i ho anuncien a la reserva: els primers no s’escullen, consten per una selecció de pans ecològics, un variat d’embotits (llonganissa, xoriç, sobrassada i llengua) i una amanida de l’hort. I si a més hi aneu a sopar i proposeu només fer-ne una ració, tampoc és possible, els primers han de ser per persona a un preu de 15 €. En els segons trobem més varietat, càrnia, per descomptat. Costelles a pes a diferents maduracions: bou a 220€/Kg, vaca vella a 110€/Kg i vedella de Galícia a 70€/kg. Totes elles prodecents de El Capricho i Lyo, dos provedors que porten les seves carns al límit per trobar el seu punt òptim de maduració (60 i 120 dies). Pels que no sou amants dels esports de risc (gustatius s’entén, perquè els de salut asseguren els porten ben controlats) podeu triar entre hamburguesa (25€), tàrtar (25€) i filet de vedella (28€). Una aclucada d’ull als que prefereixen la proteïna que prové del mar, amb un peix segons mercat (26 €) i finalment els postres, entre pastissos i formatges.

Un homenatge a la carn des de l’elecció del producte a la posada en escena. Començant per com s’exhibeix a les cambres, passant per com ens la mostren en el carro on triem el tall i culminant amb l’emplatat, davant del client i amb l’ajuda d’una làmpada per cridar l’atenció de la resta de la sala. La resta simples acompanyaments, com els que es serveixen amb la carn i que una vegada més no podem triar: patates fregides, patates xips, pebrots del piquillo i pasta gratinada. Si tots.

Amb poc joc a l’improvisació i una carta més que reduïda, només és recomanable als carnívors àvids d’experiències noves, esperem que amb el temps i l’experiència perdin una mica de concepte i guanyin una mica de flexibilitat.

Lomo Alto
Arago, 283
08009 Barcelona
Tel 93 519 30 00

Comparteix:

Taverna Hofmann – el bistró de la Mey

Cuina de Mercat, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 12 maig, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

La setmana passada ens va deixar una de les grans xefs dels últims anys, la Mey Hofmann. Bona cuinera, excel·lent pastissera i fantàstica empresària, que comptava amb una escola, un restaurant gastronòmic, una pastisseria, la taverna i recentment, una nova proposta a l’Espai Brossa. Malgrat tots aquests adjectius, una dona discreta quan hauria pogut fer bandera de ser una de les pioneres que va destacar en un món ferotgement masculí. Per tant avui, amb certa nostàlgia, us presentem la Taverna Hofmann, un dels llocs on rendir-li un homenatge.

Hofmann_cocaEn són forces els xefs que últimament han obert espais més populars per acostar-se a un públic més ampli i alhora recuperar plats amb menys decoració però amb més tradició. Són batejats amb noms com taverna o bistró (potser perquè fonda ens trasllada a les estovalles vermelles i l’olor de escudella) i ens volen transmetre aquesta idea d’informalitat però alhora una cuina amb arrels. S’associa rapidament a racions, a platets per compartir, per acompanyar una copa de vi i pagar-ne per tot plegat, un preu raonable. La Taverna Hofmann respon a tots aquests paràmetres, així que per començar, el nom, va ser ben escollit.

Ningú s’hauria aventurat a pronosticar si l’elecció del local va ser tan encertada, ja que anteriorment havien fracassat dos altres projectes de restauració. Però inaugurat fa aproximadament dos anys, no només perdura, sinó que els cops que hi hem estat hagués estat impossible menjar-hi sense reserva. Cert és que la seva ubicació està fora de circuits convencionals, al carrer Girona per sobre de la Diagonal, però quan l’esquer és l’adequat no cal estar al rovell de l’ou.

Hofmann_hamburguesaLa carta la podríem definir com cuina tradicional contemporània. Així per exemple, un salmorejo (8€) se’ns presenta en forma de bombó. També és més actual la combinació de carpaccio de pop i de peus de porc (12€) o unes carxofes amb botifarra i tòfona (10€). I l’acompanyament del steak tartar (14€) són unes acadèmiques patates suflé. Un altre plat d’escola és l’ou en dues coccions amb nyoquis, llamàntol i salsa d’amaretto (14€), ja que combina en un sol plat, diverses tècniques i formes de cocció. Disposen de brasa i diverses opcions per gaudir-la, i alguns plats de peix, com el bacallà ajoarriero (15€). La carta no es molt llarga però si molt temptadora, així que guardeu-vos lloc per els postres perquè són no només bons sinó també originals, com aquesta hamburguesa (8€). A la carta de vins, ens ofereixen quatre opcions: copes de cava, negre, blanc i rosat; a més d’una tria de recomanats. Per ampolles, podem comptar fins a unes quinze denominacions d’origen diferents, amb seleccions més o menys amplies incorporant algun vi original de zones com Extremadura, Madrid i Castella y Lleó, així com una secció especifica de xampany.

Una recomanació segura i discreta, que ens pot fer recordar a l’actitud que sempre va tenir la xef. Cuina de bon producte, execució pràcticament perfecte però sense focs artificials, aquí que cada u valori si li ve més de gust la tradició o la decoració.

Taverna Hofmann
Girona, 145
08037 Barceloa
Tel 93 6242762 – Diumenge tancat

Comparteix: