Navegant per etiquetes

brasa

Restaurant Robata – brasa japonesa al cor de l’Eixample

Cuina del món, Per compartir, Terrassa, _de 30€ a 45€ De 21 desembre, 2016 Etiquetes:, , , , Cap comentari

Hem de confessar que fins fa un parell d’anys no ens agradava el menjar japonès. Totes les altres cuines orientals ens havien conquistat però ens resistíem a la que potser és la més sofisticada de totes. No ens agrada el peix cru i sota aquesta premissa ens negàvem l’entrada a qualsevol restaurant nipó. El sushi era la carta de presentació de tots els restaurants japonesos i les altres preparacions eren ben lluny de treure-li el lloc, però amb els anys a aquests restaurants que fins aleshores vivien del seu exotisme els hi va sortir competència, i els nous van haver de buscar el seu nínxol. Van sortir a la carrera les gyozas, els yakisoba i el pollastre teriyaki, i els makisniguiris i sashimi van haver de compartir el seu regne.

L’especialització ha seguit la seva carrera i els restaurants busquen posicionar-se. Amb aquesta idea el rei de la cuina japonesa a Barcelona, el Shunka, va obrir fa un any el Kak Koy amb la idea de diferenciar-se d’ell mateix i de la resta. Què oferia? Brasa japonesa, o el que és el mateix robatayaki. Cert és que Carlota Akenaya ja havia introduït el concepte a la ciutat però sota un altre vesant, el sumiyaki. Tot i així, fer una bbq a la japonesa a Barcelona era exclusiu i car. Encara que el Kak Koy busqui ser una versió econòmica de la família, aconseguir taula es difícil i atipar-se a un preu mòdic més. Potser és això el que van detectar Fabiola Lairet i Ricardo Figuera, que després de l’èxit del Monster Sushi, es van aventurar a obrir aquest restaurant al cor de l’Eixample.

El local té dues entrades, per Enric Granados i per Mallorca, tot i que tan sols una de les dues està habilitada. Des de la principal s’obra amb dues parts i diferents ambients: la part de la dreta acull un salonet amb taules de marbre titanium i finestrals al tranquil carrer pràcticament de vianants. A mà esquerra un passadís que acull la barra amb un ambient més distès. Després per passar per un petit pati amb una taula barra perfecte per compartir amb un grup d’amics, acaba amb la zona que desemboca al carrer Mallorca. Un local molt difícil, però ben resolt amb la creació de petits espais que et recullen dins la immensitat.

Robata-plats

Tant amplia com el restaurant, és la seva carta. Per començar uns edamame a la brasa (4€), amb sal o picants, gyozas (8€) o diferents brotxetes acabades al foc de secret ibèric (4€), de filet (4€) o de pimientos de padrón (3,5€), tot i que aquests últims no superen la seva versió clàssica. Molt bo el okomiyaki (8€), que molts de vosaltres coneixereu per la pizza japonesa, i ens queden pendents yaki onigiri (3€). La carta de sushis és amplia i divertida. Als clàssics se’ls hi reserva un petit espai, al final, per fer acte de presència, tot i que per fer aquest post acabem de descobrir un niguiri de tonyina i foie caramel·litzat (4€) que caurà a la pròxima visita. De totes les altres sorprenents combinacions ens quedem sense dubte amb l’anticuchero (15€), picant i recobert d’escolar negre, que malgrat la seva mala fama, aquí ens aporta una mantegositat que funciona perfectament. El nikkei i el unicornio (15€) també estarien en la nostra tria i en canvi el bad boy (14€), de filet i bolets no ens va aportar res especial. Com a homenatge als fans del Monster Sushi hi trobem el redondo beach (14€) que és una de les estrelles del local, aquí però queda superat per altres combinacions. Les postres mereixen un capítol a part, perquè lluny de les preparacions japoneses, aquí serveixen autèntics pastissos americans. Dels contundents, a tall, que us aconsellem compartir.

Lluny de la sofisticació, de l’exaltació del producte, de la mesura i l’exquisidesa,  d’un local divertit, obert a un públic divers i cosmopolita. Molt més indicat per als no fans del menjar japonès que als ultra extremistes defensors de la direcció del tall de la tonyina.

Robata Shushi & Grill
Enric Granados, 55
08008 Barcelona
Tel 93 782 60 00 – Obert tots els dies

Comparteix:

Kak koy – barbacoa a la japonesa

Cuina del món, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 11 febrer, 2016 Etiquetes:, , , Cap comentari

Segurament si us expliquem que en el Kak Koy s’utilitza la robatayaki, i no sou uns experts de la cuina japonesa, haureu de llegir la frase dues vegades. Però si us diem la paraula Shunka, probablement us sonés, ja que és un dels restaurants japonesos més famosos de Barcelona. Aquest, a més té un germà gastronòmic: el Koy Shunka. Amb això ja podríeu deduir que es tracta d’un nou membre de la família Hideki. Sobre el robatayaki us hem de confessar que nosaltres també hem hagut de fer alguna cerca. Es tracta d’una tècnica japonesa que cou a la brasa, molt similar a la nostra, però a foc lent. No és nou a la ciutat, Carlota Akenaya ja va introduir aquesta tècnica al seu restaurant, però allà és el comensal qui ha de fer la feina i malgrat les similituds, això rep el nom de Sumiyaki.

YakitoriAquesta singularitat té un lloc destacat a la cuina i a més es mostra al comensal. La barbacoa la firma la marca Josper, que en aquest cas ha creat un grill que els permet coure amb comoditat i alhora ofereix espectacle darrere la barra. Però l’atractiu no només està a veure a Jaume del Rio darrere el carbó, sinó també en veure la destresa amb la qual treballa Makoto, el xef traslladat del Shunka que s’encarrega de fer els talls precisos a les peces que elaboren la carta. Evidentment una proposta tant clara per una forma de cocció té la seva traducció a la carta. Així els edamame (4€) que trobem bullits habitualment, aquí són enfilats i passats per la brasa, cosa que els fa encara millors. Pels amants de les ostres les teniu en dues versions: crues amb salsa ponzu (7€) i la versió bbq (8€). Destaquem també la seva visió del yakitori (6€), la tradicional brotxeta acompanyada aquí de la pell de pollastre cruixent, un snack original. I per tancar les recomanacions amb robatayaki, el calamar amb salsa mentaiko (9€), fantàstic pel minuciós tall de la peça. Pels amants de la carn aquí es de wagyu. Si voleu sortir per una estona dels torrats, proveu un clàssic del Shunka: la albergínia amb miso (6€), un plat que es menja a cullera amb una presentació excel·lent; o el temaki de spicytuna (6€), que si teniu la sort de veure amb la destresa amb les que els prepara el xef, encara us agradaran més.

CalamarRitme frenètic com el que es deu respirar a la cuina, que aquí es presenta nua al comensal. Darrera unes portes convencionals, un espai firmat per Pere Cortacans, més similar a un laboratori gastronòmic que a un restaurant. Barra i taules altes que no ofereixen gran comoditat però que lliguen perfectament amb el concepte de bar, del “oido cocina” però a la japonesa, és a dir amb silenci i perfecció. Tot està preparat per tastar les petites racions, assaborir rapidament i fer la sobretaula, si s’escau, a un altre cantó.

L’olor de fumat és el que destaca en cada una de les seves preparacions, sabors que no estem acostumats a la cuina japonesa, només per això val la pena la vista. Si bé és la versió low cost del Shunka, les dimensions de les racions farà si voleu quedar tips, el preu del tiquet sigui similar. Més recomanable per un mos entre setmana que per un dinar prèvia migdiada. Els amants de la cuina japonesa heu de tastar-ne aquesta versió, pels qui no ho sou és un bon lloc per iniciar-se, els sabors de la brasa us acostaran una mica més aquí, que allà.

Kak Koy
Ripoll, 16
08002 Barcelona
Tel 93 302 84 14 – Tancat dilluns nit i dimarts

Comparteix: