Navegant per etiquetes

Born

green-spot-vegetariano-veggie-pan-aceite-vela

Restaurant Green Spot – un veggie disposat a trencar mites

Cuina de Mercat, Cuina del món, Vegetarians, _de 30€ a 45€ De 20 octubre, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

“D’aquesta aigua no en beuré” podria traduir-se al món gastronòmic com: “mexicà no, el picant no se’m posa bé”, “el japonès em costa perquè no m’agrada el peix cru” i una de les més repetides: “on hi hagi un bon tros de carn……”. Molts de nosaltres amb la diversitat culinària que tenim la sort de gaudir a Barcelona, hem enterrat els nostres perjudicis i ens hem rendit als exotismes de les cuines foranes, aprenent que ni tot pica, ni tot és cru. Els més atrevits hem obert la porta d’un restaurant disposat a trencar mites i altres potser s’han sorprès en trobar-se en un restaurant de menú, algues a l’amanida i una vinagreta de soja. Les fronteres, que en el món de la cuina mai han existit, ara s’han ampliat i a més, ens han conquistat. Però hi ha un sector molt difícil de convèncer: els carnívors. Defensors de la proteïna animal a cada àpat, no només per dietètica sinó perquè sense carn no hi ha sabor. Si sou d’aquest últim grup, us animem a provar el restaurant Green Spot, amb el convenciment que no la trobareu a faltar.

Tomas Tarruella, cofundador del Grup Tragaluz i des de fa uns anys i en solitari, de En Compañia de Lobos, va creuar la línia veggie no per convicció, sinó quasi per obligació. Malgrat que la dieta a casa seva és vegetariana, no s’havia aventurat encara a portar-la als seus negocis; però quan es va enamorar del local on s’ubica el Green Spot va haver de claudicar; la seva propietària, vegetariana de religió, ho va imposar: al seu local no hi podia entrar ni un sol animal. Així que es va llençar crear un restaurant agradable, divertit, amable, modern i amb una cuina on només es toquessin vegetals.

Amb l’interiorisme va comptar amb l’arquitecte Isay Weinfeld, que amb una dilatada carrera, ha creat un espai agradable, lluminós (ajudat per un espectacular jardí central) i càlid per l’elecció de materials naturals. Amb la incorporació de peces de disseny aconsegueix fer-lo actual i la mescla el fa hàbil per compartir un dinar o per gaudir d’un sopar i música en directe. La mateixa versatilitat la trobem a la carta, ideada pel xef Marcelino Gimenez i amb l’assessorament de Julia Kleist, una experta en el món veggie. Amplia en propostes, tendències, producte i formes de cocció, que a més varia per temporada. Una cuina oberta a altres cultures per aconseguir gaudir de cada verdura en la seva esplendor de sabor. I donem paraula que ho aconsegueixen.

green-spot-pizza-carbon-activado-thai-vegetarianoDivertits són els edamame amb xile (6,25€) i sorprenent la coliflor arrebossada amb salsa de tamarinde i menta (7,25€), un plat que acabarà amb molts traumes infantils. Entre les amanides no podia faltar la de kale (11,75€), que a més es mescla amb quinoa per oferir-nos una deliciosa combinació de super aliments. Verdures, pasta i sopes, com la crema freda de pèsols i alvocat (8,50€). Però sense dubte el seu plat estrella és la pizza de carbó activat Thai: una massa suau i cruixent amb verdures saltades que combina el característic sabor picant i dolç i diferents textures amb l’ajuda dels fruits secs. Si us ve de gust donar un tomb pel món i no en teniu prou de picant us recomanem el curry spot (13,75€) on el plat principal no fa ombra a la perfecta cocció de l’arròs negre que l’acompanya. Bona carta de vins però us recomanem tastar algun dels seus batuts naturals premsats a baixa temperatura.

Teresa CarlesFlax&Kale ja van obrir el seu receptari al gran públic, aconseguint que els plats vegetarians que oferien perdessin la pàtina hippie en una atmosfera fos cosmopolita. Ara amb l’arribada del Green Spot, Barcelona se situa al mapa com a cuitat que no només cuida la seva gastronomia, sinó també la seva dieta i el seu entorn.

Green Spot
Carrer de la Reina Cristina, 12
08003 Barcelona
Tel 93 802 55 65 – Obert tots els dies

Comparteix:

Restaurant Informal – luxe assequible

Celebracions, Cuina de Mercat, Terrassa, _de 45€ a 60€ De 16 juny, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

A Marc Gascons la seva primera aventura barcelonina no li va sortir del tot bé, potser perquè el que havia de vestir no era del seu estil . Però aquesta vegada el xef del Restaurant Els Tinars (1 estrella michelin) ha decidit fer-se un vestit a mida, elegant però casual, un disseny amb el qual es mou amb gràcia i comoditat. Una bona elecció per lluir al restaurant del The Serras, un nou hotel al Passeig de Colom que pot presumir d’edifici: per continent, façana de l’arquitecte Francesc Daniel Molina i restauració de la interiorista Eva Martinez, i per contingut, ja que va albergar el primer estudi de Picasso. Es tracta del restaurant informal, un restaurant de luxe assequible.

Cert és que el concepte luxe s’està redefinint en els últims anys; es basa més en el fons que en la forma. L’exhibició desmesurada d’elements cars ha quedat arraconada per la mescla precisa d’un objecte de luxe, al costat d’una tela bonica però basta, dins una caixeta que reflecteix i multiplica aquests contrastos. Això passa en l’interiorisme i en la cuina. Es reinterpreten velles receptes de l’àvia, es magnifica el producte de temporada i s’adorna amb tòfona. Sense dubte molt més interessant que el producte sobre producte pel simple fet que sigui a l’abast només d’uns quants. Ostentar ara és de mal gust, i preferim l’excel·lència en el servei, en els detalls, en el gest. I aquí casen perfectament l’hotel i el restaurant.

restaurant-informal-barcelonaComencem pels aperitius i en destaquem les patates braves picants (8,50€), uns dips que estan formats d’un mil fulles de patata al vapor per després ser fregits. Bon sabor i textures perfectes, tot i que a les salses els hi falta una mica d’alegria per ser qualificades de braves i picants. Entrants freds com el tàrtar de salmó, alvocat, vegetals, wasabi i tobiko (16,50€) i el carpaccio de gambes de Palamós, poma verda i oli verge (19,50€) saborós, refrescant gracies a l’acidesa de la poma i untuós amb el generós oli d’oliva. Entrants calents on podem triar entre dos arrossos: sepionetes, calamar, carxofes i alls tendres (19,5€) o salsitxes i botifarra negre (17,5€). Molt gustosos els raviolis d’ànec (18€), embolcallats amb pasta wonton i presentats en forma de dumpling refresca la imatge d’un rostit de l’Empordà. Amplia oferta de carns on podem trobar des de un tàrtar de vedella de Girona (21,50€) que és dels millors que hem tastat o una espatlla de cabrit rostida amb verduretes i oli d’herbes (26€). restaurant informal - panna cottaEls peixos es divideixen entre quatre propostes de la llotja pràcticament al plat, sense massa elaboració i quatre plats més sofisticats com les vieires a la planxa, parmentier de patata, espàrrecs verds, cansalada ibèrica i tòfona (17,50€), un clar exemple d’aquesta cuina que mescla producte i tècnica. De postres escollim la panna cotta (8,50€) per sobre del cremós de xocolata (8,50€), perquè creiem que li falta una mica d’intensitat. Com a detall destaquem que poden fer qualsevol de les seves carns o peixos a la planxa acompanyats de verdures, segurament ho agrairan els clients de l’hotel que potser vol fer un àpat més senzill i que, en una Barcelona gastronòmica, costa de trobar.

Menjar en un hotel de 5* per un preu raonable i amb un servei que està a l’alçada de la categoria de l’hotel. Atent, agradable i detallista tant amb els autòctons com amb els foranis. Els clients agrairan tastar una cuina catalana actualitzada i de mimada presentació, on es reconeix el producte i se l’exalta. Els barcelonins aplaudim tenir la cuina de Els Tinars una mica més a prop.

Restaurant Informal
Carrer de la plata, 4
08002 Barcelona
Tel 93 169 18 69 – Obert tots els dies

Comparteix:

Estimar – del mar a la taula

Celebracions, Cuina de Mercat, _més de 60€ De 2 juny, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

Fa quinze dies ús presentàvem el restaurant Lomo Alto i ús advertíem que només era apte per carnívors extrems. Aquesta setmana canviem totalment de gènere, i si bé també és un restaurant dedicat als no-vegetarians, aquí pràcticament l’única carn que toquen és la que prové del mar. El restaurant Estimar fa poc que ha obert les seves portes amb una declaració d’amor incondicional al producte, sigui aquest amb closca o escames.

estimar_carpaccioPer tal de demostrar que la seva confessió és veritable l’han vestit amb tot d’elements amb els quals es fa difícil no creure-s’ho. Per començar l’elecció del lloc, el barri del Born, barri de pescadors abans que la Barceloneta li tragués el títol, i de comerciants sobre un vaixell. Barri que ha guanyat a poc a poc territori al mar, de carrers estrets i amagatalls, com el carrer on es troba aquest restaurant, darrera Santa Maria del Mar. L’entrada és també un manifest d’intencions: dues portes amb ulls de bou, continuant amb l’elecció dels materials i la vaixella, i acabant amb l’exhibició del producte amb orgull i desvergonyiment.

Però aquesta història d’amor va començar fa molts anys, quan la besàvia d’Anna Gotanegra, gerent i cap de sala, va començar comprant peix a la plaça de Sant Pere de Roses per vendre’l a Figueres. Avui en dia la seva família segueix comprant el peix al port i s’encarreguen de la selecció del producte que podem tastar al restaurant. Qui té l’honor de cuinar tan selecta tria és Rafa Zafra, a qui no li falta currículum ni mèrits, com el de ser el xef executiu del Heart Ibiza, el projecte de Ferran Adrià a l’illa.

estimar_espardenyesEstimen el producte i la seva història, així la carta ens anuncia que és un homenatge a aquells restaurants que han anat alimentant al xef en la seva trajectòria. Es presenta dividida segons el mètode de cocció: al natural hi podem trobar unes ostres especials “Gallirdeau (4€/u), salaons o salpicons com es preparen els musclos amb una original presentació (14€/u), al vapor podem menjar-hi uns percebes de Racundo (23€/100gr). Segueixen amb els plats cuinats al foc, que abracen des de unes navalles amb escabetx tebi (16€) fins a uns cigrons amb musclos i gambetes (17€). Fregit amb oli d’oliva destaquem xipirons a l’andalusa amb maionesa de la seva pròpia tinta (16€). Per acabar la brasa, amb el peix del dia que malgrat que n’anuncien uns escamarlans (14€/100gr) o un llobarro (8€/100gr) pot variar segons mercat. Nosaltres vam tastar un gall de sant pere (9€/100gr) acompanyat de patates fregides i pebrots del Padró (6€). Dos únics plats de carn: pernil ibèric 5J (21€) i llom de Wagyu (14€/100gr). Tot el que vàrem tastar era excel·lent, bon producte, just el punt de cocció i lleuger el condiment. Destacaríem el carpaccio d’escamarlanets i ceba confitada (24€), un homenatge a un plat del Bulli de 1995 que contrasta la dolçor de la seva amb un lleuger toc picant i àcid al centre. També el peix cuinat a la brasa per l’aroma i la textura de la carn, i mereix una menció l’acompanyament: possiblement les millors patates fregides que hem tastat mai.

La carta de vins la firma Ferran Centelles, sommelier del Bulli, que ha fet una carta senzilla, variada i de qualitat. Ens assegura que la tria són vins que es fan estimar. Com també es fan estimar els postres, com les torrijas coulant (8€).

Un restaurant per enamorar-se de la seva cuina i de l’amabilitat de l’Anna. Un espai on flirtejar amb els cuiners, ja que els tindrem a tocar. Una recomanació per una celebració especial perquè el seu preu potser no el fa apte per una primera cita (i molt menys una segona o tercera) però si per una declaració d’amor en tota regla.

Restaurant Estimar
Carrer Sant Antoni dels Sombrerers, 3
08003 Barcelona
Tel 932689191 – tancat dilluns al migdia

Comparteix:

Restaurant En Aparté – un lloc on degustar productes i vins francesos

Cuina del món, Esmorzars, Menús, Per compartir, Vermut, _de 20€ a 30€ De 19 abril, 2015 Etiquetes:, , , , , , , Cap comentari

Molts de nosaltres citem el Born fent-lo extensiu més enllà del mercat que li dóna nom i englobant els barris de Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera. Sant Pere rep el nom d’un antic monestir: Sant Pere de les Puel·les. A la plaça del mateix nom només hi queda l’església, ara parròquia, però que atorga solera, antiguitat i història a aquest petit racó de Barcelona. En una de les seves cantonades hi trobem el Restaurant En Aparté, camuflat perfectament entre els locals d’aquest barri.

Benjamin i Mathilde són dos germans que van venir a Barcelona fa uns anys i com a tants altres estrangers abans que ells, aquest trosset de la ciutat els va acollir i enamorar. Sense experiència en el món de la restauració van obrir un local decorat amb mobiliari reaprofitat i antic, com si volguessin rendir homenatge al barri on havien anat a parar, i amb una fórmula precisa: bon producte francès presentat a taula amb senzillesa i contundència. Podem aprendre d’embotits, a triar entre dues taules variades (10 €) o també podem tastar exquisits formatges (10 €), amanides (entre 9 € i 13 €) i torrades però en versió francesa (8,50 €) que completen la carta. Però si només volem acompanyar una copa de vi, també tenim algunes tapes per fer un tastet.

Quiche Restaurant En apartéLes “desserts” són igualment recomanables i alguna, sorprenent. I com no podria ser d’una altra manera, en aquest intent per acostar la cuina francesa, també podrem degustar alguns vins d’allà, tots en versió copa i ampolla perquè podem anar variant i ampliant el nostre coneixement.

Local acollidor, lluminós, amb mescla de mobiliari i de racons, ple d’objectes per perdre la mirada, apte per esmorzar, fer un vermut, dinar, fer un cafè, una copa de vi, sopar i fer una copa (els caps de setmana també fan brunch i entre setmana menú). El local es va adaptant a la gent i a mesura que canvia la llum, es transforma. Les taules deixen pas a la barra, les cadires als sofàs, l’interior a la terrassa… Perfecte per quedar per posar-se al dia amb un cafè amb amics…. i el que sorgeixi, sense canviar de local acabareu fent una copa sempre que la conversa sigui interessant. Evidentment  fugiu-ne els francofòbics.

Restaurant En Aparté
c/Lluís el Piadós, 2
08003 – Barcelona
telf. 93 269 13 35

Comparteix: