Navegant per etiquetes

Bar

Kak koy – barbacoa a la japonesa

Cuina del món, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 11 febrer, 2016 Etiquetes:, , , Cap comentari

Segurament si us expliquem que en el Kak Koy s’utilitza la robatayaki, i no sou uns experts de la cuina japonesa, haureu de llegir la frase dues vegades. Però si us diem la paraula Shunka, probablement us sonés, ja que és un dels restaurants japonesos més famosos de Barcelona. Aquest, a més té un germà gastronòmic: el Koy Shunka. Amb això ja podríeu deduir que es tracta d’un nou membre de la família Hideki. Sobre el robatayaki us hem de confessar que nosaltres també hem hagut de fer alguna cerca. Es tracta d’una tècnica japonesa que cou a la brasa, molt similar a la nostra, però a foc lent. No és nou a la ciutat, Carlota Akenaya ja va introduir aquesta tècnica al seu restaurant, però allà és el comensal qui ha de fer la feina i malgrat les similituds, això rep el nom de Sumiyaki.

YakitoriAquesta singularitat té un lloc destacat a la cuina i a més es mostra al comensal. La barbacoa la firma la marca Josper, que en aquest cas ha creat un grill que els permet coure amb comoditat i alhora ofereix espectacle darrere la barra. Però l’atractiu no només està a veure a Jaume del Rio darrere el carbó, sinó també en veure la destresa amb la qual treballa Makoto, el xef traslladat del Shunka que s’encarrega de fer els talls precisos a les peces que elaboren la carta. Evidentment una proposta tant clara per una forma de cocció té la seva traducció a la carta. Així els edamame (4€) que trobem bullits habitualment, aquí són enfilats i passats per la brasa, cosa que els fa encara millors. Pels amants de les ostres les teniu en dues versions: crues amb salsa ponzu (7€) i la versió bbq (8€). Destaquem també la seva visió del yakitori (6€), la tradicional brotxeta acompanyada aquí de la pell de pollastre cruixent, un snack original. I per tancar les recomanacions amb robatayaki, el calamar amb salsa mentaiko (9€), fantàstic pel minuciós tall de la peça. Pels amants de la carn aquí es de wagyu. Si voleu sortir per una estona dels torrats, proveu un clàssic del Shunka: la albergínia amb miso (6€), un plat que es menja a cullera amb una presentació excel·lent; o el temaki de spicytuna (6€), que si teniu la sort de veure amb la destresa amb les que els prepara el xef, encara us agradaran més.

CalamarRitme frenètic com el que es deu respirar a la cuina, que aquí es presenta nua al comensal. Darrera unes portes convencionals, un espai firmat per Pere Cortacans, més similar a un laboratori gastronòmic que a un restaurant. Barra i taules altes que no ofereixen gran comoditat però que lliguen perfectament amb el concepte de bar, del “oido cocina” però a la japonesa, és a dir amb silenci i perfecció. Tot està preparat per tastar les petites racions, assaborir rapidament i fer la sobretaula, si s’escau, a un altre cantó.

L’olor de fumat és el que destaca en cada una de les seves preparacions, sabors que no estem acostumats a la cuina japonesa, només per això val la pena la vista. Si bé és la versió low cost del Shunka, les dimensions de les racions farà si voleu quedar tips, el preu del tiquet sigui similar. Més recomanable per un mos entre setmana que per un dinar prèvia migdiada. Els amants de la cuina japonesa heu de tastar-ne aquesta versió, pels qui no ho sou és un bon lloc per iniciar-se, els sabors de la brasa us acostaran una mica més aquí, que allà.

Kak Koy
Ripoll, 16
08002 Barcelona
Tel 93 302 84 14 – Tancat dilluns nit i dimarts

Comparteix:

El Bar – molt més que un bar

Creativa, Cuina de Mercat, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 28 octubre, 2015 Etiquetes:, , , , , Cap comentari

Últimament la paraula “bar” és utilitzada com a nom propi de restaurants, encara que aquests amaguin darrere el seu nom i de la seva porta un univers molt més ampli que el local de tirador de cervesa i expositor de tapes que a tots tenim al cap. Gastrobarwine bar o meetbar, són algunes de les noves paraules que han sorgit per definir llocs com el MontBar o el Bardeni. Avui us presentem El Bar.

Comparteix:

Bardeni – el meatbar de Barcelona

Creativa, Cuina de Mercat, Per compartir, _de 20€ a 30€, _de 30€ a 45€ De 5 desembre, 2014 Etiquetes:, , , , , , Cap comentari

Pels qui conegueu el Restaurant Caldeni és el seu germà petit. Mateixa filosofia, mateix xef, Dani Lechuga, però diferent concepte. Pels qui no el coneixeu es tracta d’un meatbar”.

El local es troba just al costat del primer, amb dues entrades diferenciades però compartint cuina, un tret important per entendre que es tracta del mateix, però aquí en versió tapa, amb una carta que permet més variacions i amb un tracte més fresc i menys rígid. No es tracta d’un restaurant, sinó d’un bar, d’un bar on es menja, i es menja molt bé. És un espai petit, que ocupa majoritàriament una barra amb unes poques taules al seu davant, només uns vint comensals per poder oferir un servei atent i ràpid. Preneu nota que no es pot reservar i que la barra i la taula són amb tamborets, un tret que reforça el dinamisme que es busca, sense formalismes, sense sobretaules.

cocafoiebardeni

El restaurant Bardeni més que un temple de la carn (que ho és, present al 80% de la carta) diríem que és una oda a la proteïna.  Per obrir boca podem trobar una coca de foie amb poma amb un caramel cruixent (7,5€) o els ous escalfats amb pop que en aquest cas no cal compartir i que son una delícia de cullera (7€). Podem seguir amb uns tacos, amb una carn al punt i perfectament condimentada (8€). Les hamburgueses són de les millors carns dins de panets de “panes creativos” i acompanyats del que millor s’hi escau (7,5€); es mengen en tres mossegades i no només pel seu tamany. No us perdeu el tàrtar, d’angus, molt ben tallat, lleugerament picant i molt amorós (8€). Ens els postres hi trobem referències als postres clàssics, molts catalans, però en una versió més moderna, com la crema catalana, en una textura lleugera, casi d’escuma. Cal llegir la pissarra per conèixer els plats fora de carta i pels vins, molts a copes i amb referències interessants a tastar.

Per aquells qui busquen un àpat informal però de qualitat, en un ambient cordial però poc íntim. Abstenir-se òbviament vegetarians, sobretot vegetarians amants de les cadires amb reposa braços.

Bardeni 
C/València, 454
08013 – Barcelona
Telf 932231 45 11 (tancat diumenge i dilluns)
www.caldeni.com

Comparteix: