Segur que encara notem els efectes de l’última epidèmia que ha patit la ciutat: els entrepans gurmet. SagàsEntrepanes Diaz o La Caputxeta són clars exemples de la sofisticació del menjar més casual que pot existir, un cop ja s’havia explotat fins al límit la versió glam del fast food per excel·lència, l’hamburguesa. Per poder destacar en el panorama gastronòmic Barceloní, calia buscar un nou embolcall per les delícies que un xef pot imaginar als fogons i això ens ho porta el Bao Bar.

bao-bar-barcelonaEl bao recentment s’hi havia introduït en les cartes d’alguns asiàtics de la ciutat o s’havia colat entre aquestes propostes top d’entrepans, tot i que ha tardat una dècada a arribar, d’ençà que David Chang els va fer llegenda a NY. La discussió sobre si són baos o buns, o sobre si són oberts o tancats, en aquest restaurant queda rotundament acabada amb el títol, la carta quasi monotemàtica i la recerca sobre la recepta perfecte, sense esmentar que la massa mare de mesos de fermentació, prové originàriament de la Xina. Suposo que Paco Perez i les seves estrelles, saben perfectament que si un anomena al seu restaurant Bao Bar, cal fer honor al seu nom; i en aquesta especialització ha treballat conjuntament amb Luis Alonso, cap de cuina del Restaurant Miramar, sota l’atenta però confiada mirada de Albert Formet i Javier Planas (La RoyaleEggs i Doble).

El continent així queda més que presentat, cal esmentar però que se’n fan dues fornades (al vapor, és clar) durant el servei, perquè la seva esponjositat sigui perfecte. El contingut us l’expliquem ara, autèntics mini platets tancats dins aquesta subtil massa. Trobem per exemple dues versions de la carn de Wagyu: en fricandó (4,5€) o la seva cua i tendons (5,5€). bao-bar-barcelonaNosaltres ens vam decantar per la primera, molt tendre i on s’agraeix tenir el pa per acompanyar. El porc se’ns presenta en el seu tall anomenat llangardaix, acompanyat de torta del casar i cansalda (4€) i acompanyada de patates palla. Més crunch tot i l’amorositat del formatge. La versió càrnia s’acaba amb la burguerboom 007 (6€), un panet fregit, aquest si tancat, que amaga una hamburguesa amb formatge de San Simon i piparres. Si ens decantem per productes del mar, podem triar entre bou de mar (5,5€) l’únic fred de la carta o calamarsets amb ou, bacó i salsa tàrtara (7€) complicat de menjar i irresistible alhora. I si massa bao us embafen, podem picar alguna altra cosa com un ceviche vegetal (9,5€) o unes gambetes vermelles amb papada i xampinyó (11€), “gambeta” no gamba, no us feu il·lusions. Postres una vegada més, monotemàtics, gelat de poma al forn amb diferents acompanyaments i toppings (5€). Amplia carta de begudes on podem triar diverties propostes sense alcohol, tres tipus de saque o vi, servit a granel i molt fred.

Els bao han envaït la ciutat i nosaltres, feliços, ens deixem conquistar.

Bao Bar
Arimon, 48
Telf 691403599
De dimarts a diumenge de 20 a 00
*A partir de setembre també obert per dinar

Comparteix: