Categoria

Per compartir

Mr.Kao – un post molt imparcial

Cuina del món, Grups, Menús, Per compartir, Romàntics, _de 45€ a 60€ De 11 maig, 2017 Cap comentari

Possiblement aquest serà el post més personal, i imparcial, de tots els que hem escrit. Ens costa especialment per dues raons. Els que fa temps que ens llegiu sabeu que ens agrada molt la cuina xinesa. I que el restaurant Shangai és un dels nostres preferits. Per altra banda els qui ens coneixeu més personalment, sabeu que la meva vinculació a Derby Hotels va més enllà de l’estrictament laboral, perquè també es basa en l’admiració. Així que abans que sospiteu un enamorament clandestí llegint entre línies, el proclamem ben alt: som molt fans del Mr.Kao.

Fa una mica més d’un any que la família Clos, propietària de Derby Hotels Collection, es va aliar amb la família Kao, restauradors al capdavant dels restaurants Shanghai i Kao Dim Sum, per obrir un nou restaurant dins de l’Hotel Claris. L’espai que ocupava fins aleshores el East47, va ser reformat sota la direcció de Jorge Clos, per donar lloc al Mr.Kao. L’accés pel carrer València o bé per dins l’hotel, es fa a través de la cocteleria ubicada a la planta baixa. Un espai més recollit que ens convida a beure, més que a menjar, però que també hi podem demanar algun dels plats de la carta. També s’anuncia la decoració que es potenciarà al pis de dalt, molt marcada per les parets de ciment, que contrasten amb les gelosies que exerceixen un paper molt important: no només ajuden a imaginar-nos en un club xinès, sinó que a través d’elles ens reubiquem en la realitat, dins el Palau Vedruna, veient-ne la pedra, el marbre o les motllures. La il·luminació tènue, però suficient, s’anuncia a través de l’escala d’accés, recoberta de petites peces de fusta banyades de llum vermella, que recorda les escames d’un dragó xinès.

La carta mescla plats dels altres restaurants de la família Kao i apareixen tots els nostres preferits: el rollet nem vietnamita amb menta fresca i enciam (3,30€/u), possiblement dels millors de la ciutat, o la cua de rap amb flor de carbassó (4,20€), entre els dim sum cruixents. Si preferiu planxa els jiao zi de gamba fresca (3,10€/u), però també podeu trobar alguna proposta més autòctona, com els farcits de peu de porc (3,55€/u). Ho podeu completar amb alguna opció al vapor com els siu mai verds (3,50€/u) amb caviar de tòfona. Sense dubte aquest petit mos, per qualitat i varietat, se’n duen el protagonisme de la carta. Però hi ha altres plats que en format ració podem compartir com les mongetes de Kènia amb pollastre (9€) o els espinacs saltejats (8€), dos plats amb els quals no us penedireu de demanar verdures. Boníssims als llagostins al curri que vam tastar l’última vegada i ens queda pendent la vedella, perquè al final sempre acabem caient a la temptació de l’ànec Pekin (1/4 30€) o dels fideus de verdures, rossinyol, ou poché i tòfona (19,50€). Un plat que em adaptat al receptari de casa gràcies al video que vam trobar a internet i que us deixem el link pels que sigueu més cuinetes: recepta fideus xinesos by Kao.. Entre les postres us recomanem la poma fregida (6€) i els rotllets de plàtan amb xocolata (7€) que potser són els que tenen algun record oriental. Carta de vins amb propostes habituals però també amb alguns més originals que us animem a tastar.

Ens agrada l’espai, ens agrada el menjar i ens agrada el servei: pels teleaddictes us expliquem un petit secret, és probable que us serveixi en Nathan de “Master Chef“, però nosaltres no vam aconseguir que ens revelés el final d’aquesta edició… Ja ens explicareu si vosaltres teniu més sort.

Mr. Kao – Hotel Claris
Valencia, 271
08009 Barcelona
www.misterkao.com
Tel 93 455 25 48 Tancat diumenge a la nit i dilluns

Comparteix:

Tapas & Cia – un oasi a la Sagrada Família

Cuina de Mercat, Grups, Per compartir, Tapes, Terrassa, Vermut, _de 20€ a 30€, _de 30€ a 45€ De 5 abril, 2017 Etiquetes:, , Cap comentari

Els barcelonins ja no baixem a les Rambles. Ha esdevingut una zona tabú que deixem als turistes, mentre ens els mirem amb cara de pena i pensem: pobrets. Aquesta mateixa teranyina s’ha estès per altres zones de la ciutat, com la de Sagrada Família i per extensió, la bonica avinguda de Gaudí, que connecta el temple amb l’Hospital de Sant Pau. Ja no hi passegem per por de ser captats per algun dels seus locals i esdevenir una víctima més d’una restauració amb molt poc a oferir però amb uns marges molt alts. Quan estimes tant la gastronomia, i més la del teu país, passes de la mirada de pena a la de ràbia amb un moment, i desitges que aquests pobres guiris, i tu de pas, trobin un bon local on sopar. Per sort no som els únics, també ho deu pensar Javier Cotorruelo, que després dels èxits del Suculent, La Taverna del Suculent o el 4amb5 Mujades, ha decidit sortir de la rambla del Raval i aventurar-se a oferir qualitat a l’avinguda de Gaudí amb el restaurant Tapas & Cia.

Aparentment no podreu distingir que no es tracta d’una trampa per afamats innocents. Un local obert al carrer, amb una petita terrassa, una gran barra i els colors blanc, negre i vermell que inunden tot l’espai. Però fixeu-vos-hi bé, darrere la barra hi veiem productes de qualitat. Unes patates xips Bonilla a la vista no les tria qualsevol. Però per si us queda algun dubte, atureu-vos a llegir la carta: una bomba si, però de xai amb mostassa (gegant i deliciosa, 3,5€). Unes croquetes, d’acord, però d’albergínia i gorgonzola (suaus i d’arrebossat perfecte, 1,80€/ut). I si us queda algun dubte, plats tan tradicionals com un caneló de rostit (16€) o unes mandonguilles de botifarra, trompetes de la mort i calamar (11,20€). Això ja té més pinta a un bar de tradicional que una ratera per guiris, on el formatge a més, no deu ser ni nacional. Aquí prima el producte, de temporada i de qualitat.

.

El xef Manel Lapuerta, ex de la Taverna del Suculent, ha elaborat una proposta que va des d’un vermut contundent a plats de cullera, com les propostes del club del guisat, que varien cada dia i on podem trobar entre d’altres, l’escudella (16€). Destaquem també els suggeriments, com l’steak tàrtar sobre una fina capa de salsa cafè parís que ens va enamorar. O un plat de temporada: la crema de carxofes, vieria i foie. Per postres només ens va quedar lloc per un flam (6€), però quin flam! Una textura consistent però suau com una mousse, d’aquelles postres que possiblement, recordarem durant un temps.

Així que, a nosaltres que som quasi del barri, només ens queda donar les gràcies al restaurant Tapas & Cia, per recordar-se dels autòctons, d’aquells que també volen gaudir de la seva ciutat, dels que volen passejar per les seves avingudes sense por de ser captats per la secta dels restaurants atrapa-guiris. Animeu-vos barcelonins, sortiu de casa, gaudiu de la ciutat i dels seus restaurants… això si, sempre vigilant.

Tapas&Cia
Avinguda de Gaudí, 17
08025 Barcelona
Tel 93 667 33 53 – Obert tots els dies

Comparteix:

Restaurant Auto Rosellon – una cita agradable

Cuina de Mercat, Esmorzars, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 16 març, 2017 Etiquetes:, , , Cap comentari

De vegades les cites han de ser fàcils, àgils. Un carrer bonic per on passejar, un espai agradable i lluminós i una carta senzilla però amb un munt de plats temptadors. Si algun dia busqueu un lloc així per gaudir d’un esmorzar, compartir un menú lleuger al migdia o un sopar healthy a la nit, us invitem a provar el restaurant Auto Rosellon.

Pels fanàtics del carrer Enric Granados, com nosaltres, recordareu que a la cantonada amb el carrer Rosselló hi havia una antiga botiga de recanvis de cotxe. Rafael Campos i Ronit Stern li van veure el potencial al local i van decidir obrir-hi un restaurant. No els hi falta experiència en el món de la restauració, ni els projectes d’èxit: són els creadors de les fleques Crustó, traspassat fa un parell d’anys, i del restaurant Totó al carrer València. Aquesta vegada per l’interiorisme del local van escollir Bàrbara Aurell, que lluny del barroquisme que Lázaro–Violan va proposar per l’altre negoci d’aquesta incansable parella, va treballar el respecte per la història del local, el potenciament de la llum
natural i la senzillesa. L’Auto Rossellon se’ns mostra sense disfresses, ensenyant els seus punts forts: les verdures i el producte de proximitat en un bodegó que decora el restaurant, la taula de treball dels productes frescs fora de la cuina i a la vista del comensal i la màquina de cafè La Marzocco de la que tant els hi agrada presumir.

Aquesta mateixa nuesa és present a la carta, amb una proposta que ells anomenen “no-tag cuisine“, una cuina sense etiquetes, però que nosaltres hi afegiríem sense maquillatge. Uns plats que mostren el producte sense molta manipulació, només amb alguns accessoris que ens poden transportar a arreu del món. Per exemple de França importen la remolaude, una salsa de maionesa i mostassa similar a la tàrtara però que deu el nom un plat tradicional on es mescla amb céleri, tot i que aquí unta la torrada de roast beef i ceba caramel·litzada (12,5€). Amb notes orientals trobem la torrada cruixent de salmó i alvocat, que li escau molt bé unes gotes de wasabi (13€) i la carabassa al forn, el iogurt de cardamom, llima i anacards (13€); una combinació que cassa molt bé i que hem adoptat a casa durant aquest hivern. D’Itàlia ens arriben uns gnudi nus de ricotta, farigola i tomàquet confitat (15,5) que són perfectes per compartir, i ens queda pendent per la pròxima visita veure com elaboren el tàrtar de filet (16,5€) que se serveix sobre una torrada de tòfona blanca, aromatitzada imaginem. Postres ben dolços i etiquetats, com la resta de la carta, amb totes les intoleràncies o modes healty-hipsters que ens podem imaginar.

Recordant les visites que hem fet a l’Auto Rosellon corregiríem l’entrada, perquè quasi sempre les cites han de ser fàcils: una bona companyia, uns plats apetibles i un espai on estar a gust; només algunes vegades val la pena complicar-se i que la nostra conversa giri més al voltant del menjar que sobre nosaltres.

Restaurant Auto Rosellon
Roselló, 182
08008 Barcelona
Tel 93 853 93 20 – Obert tots els dies

Comparteix:

Totora – un passeig per les platges de Perú

Cuina de Mercat, Cuina del món, Menús, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 2 març, 2017 Etiquetes:, , , , , , Cap comentari

El dia que vam provar aquest restaurant, en arribar a casa, ens vam posar a buscar imatges d’un caballito de Totora, l’embarcació que dóna nom a aquest restaurant. La història del Perú potser és una de les més desconegudes de Sud-amèrica, tot i que la seva cuina és molt present a la ciutat des de fa anys. El gran ambaixador de la cuina peruana és sense dubte, Gastón Acurio. Fa uns mesos el xef va decidir desvincular-se dels restaurants Tanta de Barcelona i Madrid i replegar-se de nou a el Perú, al que va ser el seu primer projecte. Canvi de nom per iniciar una nova etapa sense ell. Imatge renovada per oferir-nos una carta més marinera. Però els líders del projecte, Patricia Vega i Antonio Aramburu, són els mateixos, el xef Pablo Ortega continua darrere els fogons i les motivacions són exactes a les inicials: donar a conèixer la cuina peruana amb totes les seves influències.

És per això que després de mirar l’àmplia carta demanem que ens recomanin plats ben diferents de la gastronomia peruana. Comencem per un cebiche, plat considerat patrimoni cultural a Perú, en el nostre cas de corball i tempura de calamar, amb llet de tigre de ají groc (11€/21€), però podeu escollir-ne entre cinc varietats. Molt bona mescla de textures tant de la proteïna com dels diferents grans de blat. Passem de llarg sobre els tiraditos (17€ a 19€), per la seva similitud amb el primer plat. Ens decantem per la causa de pop i olives negres (14€), segurament la que menys té a veure amb el seu origen: els plats que es preparaven per sostenir la campanya militar a favor de “La Causa” de la independència. De la influència japonesa podem tastar niguiris i makis. Us recomanem els de llagostí (4€/2ud) i els de tonyina (4€/2ud) i també el maki costeño (12€), de llagostí, palta (alvocat) i mango, cobert de tonyina i salsa de ají. Una fusió molt bona de textures i sabors. Falta tastar encara la fusió amb la cuina xinesa, anomenada chifa, i que es basa sobretot en plats d’arròs. Vam escollir l’aeropuerto Chi Jao Kay (18€), un arròs d’aprofitament, que aquí ens combina ou, verdures i pollastre cruixent. Encara ens va quedar gana, o més ben dit ganes de tastar, uns picarones peruanos, que és un plat d’influència espanyola, com similar als nostres bunyols.

Aquest viatge per la gastronomia peruana potser és una mica excessiu per dues persones, però és molt enriquidor. Després del menjar, el millor va ser les explicacions amb les quals ens van presentar cada plat. La música en directe i uns pisco sour van arrodonir el sopar. Prometen seguir portant música, tallers de cuina i una robata per poder oferir encara una variant més, la brasa. I sobretot, es comprometen a seguir acostant una mica més Lima a Barcelona. Si en arribar a casa decidiu navegar per la història de Perú i buscar fotografies de les seves barques i platges, segur que les seves il·lusions es veuran recompensades.

Restaurant Totora
Còrsega, 235
08036 Barcelona
Tel 93 667 43 72 – www.totorabcn.com

Comparteix: