Fa quinze dies ús presentàvem el restaurant Lomo Alto i ús advertíem que només era apte per carnívors extrems. Aquesta setmana canviem totalment de gènere, i si bé també és un restaurant dedicat als no-vegetarians, aquí pràcticament l’única carn que toquen és la que prové del mar. El restaurant Estimar fa poc que ha obert les seves portes amb una declaració d’amor incondicional al producte, sigui aquest amb closca o escames.

Per tal de demostrar que la seva confessió és veritable l’han vestit amb tot d’elements amb els quals es fa difícil no creure-s’ho. Per començar l’elecció del lloc, el barri del Born, barri de pescadors abans que la Barceloneta li tragués el títol, i de comerciants sobre un vaixell. Barri que ha guanyat a poc a poc territori al mar, de carrers estrets i amagatalls, com el carrer on es troba aquest restaurant, darrera Santa Maria del Mar. L’entrada és també un manifest d’intencions: dues portes amb ulls de bou, continuant amb l’elecció dels materials i la vaixella, i acabant amb l’exhibició del producte amb orgull i desvergonyiment.

Però aquesta història d’amor va començar fa molts anys, quan la besàvia d’Anna Gotanegra, gerent i cap de sala, va començar comprant peix a la plaça de Sant Pere de Roses per vendre’l a Figueres. Avui en dia la seva família segueix comprant el peix al port i s’encarreguen de la selecció del producte que podem tastar al restaurant. Qui té l’honor de cuinar tan selecta tria és Rafa Zafra, a qui no li falta currículum ni mèrits, com el de ser el xef executiu del Heart Ibiza, el projecte de Ferran Adrià a l’illa.

Estimen el producte i la seva història, així la carta ens anuncia que és un homenatge a aquells restaurants que han anat alimentant al xef en la seva trajectòria. Es presenta dividida segons el mètode de cocció: al natural hi podem trobar unes ostres especials “Gallirdeau“ (4€/u), salaons o salpicons com es preparen els musclos amb una original presentació (14€/u), al vapor podem menjar-hi uns percebes de Racundo (23€/100gr). Segueixen amb els plats cuinats al foc, que abracen des de unes navalles amb escabetx tebi (16€) fins a uns cigrons amb musclos i gambetes (17€). Fregit amb oli d’oliva destaquem xipirons a l’andalusa amb maionesa de la seva pròpia tinta (16€). Per acabar la brasa, amb el peix del dia que malgrat que n’anuncien uns escamarlans (14€/100gr) o un llobarro (8€/100gr) pot variar segons mercat. Nosaltres vam tastar un gall de sant pere (9€/100gr) acompanyat de patates fregides i pebrots del Padró (6€). Dos únics plats de carn: pernil ibèric 5J (21€) i llom de Wagyu (14€/100gr). Tot el que vàrem tastar era excel·lent, bon producte, just el punt de cocció i lleuger el condiment. Destacaríem el carpaccio d’escamarlanets i ceba confitada (24€), un homenatge a un plat del Bulli de 1995 que contrasta la dolçor de la seva amb un lleuger toc picant i àcid al centre. També el peix cuinat a la brasa per l’aroma i la textura de la carn, i mereix una menció l’acompanyament: possiblement les millors patates fregides que hem tastat mai.

La carta de vins la firma Ferran Centelles, sommelier del Bulli, que ha fet una carta senzilla, variada i de qualitat. Ens assegura que la tria són vins que es fan estimar. Com també es fan estimar els postres, com les torrijas coulant (8€).

Un restaurant per enamorar-se de la seva cuina i de l’amabilitat de l’Anna. Un espai on flirtejar amb els cuiners, ja que els tindrem a tocar. Una recomanació per una celebració especial perquè el seu preu potser no el fa apte per una primera cita (i molt menys una segona o tercera) però si per una declaració d’amor en tota regla.

Restaurant Estimar
Carrer Sant Antoni dels Sombrerers, 3
08003 Barcelona
Tel 932689191 – tancat dilluns al migdia