Categoria

KM0

Butikfarra BCN - Triemrestaurant

Butikfarra

Cuina de Mercat, Entrepans, KM0, _de 20€ a 30€ De 21 novembre, 2014 Etiquetes:, , , Cap comentari

Les hamburgueseries han envaït Barcelona. Han sortit dels locals americans de fast food que les van fer famoses arreu del món per colar-se en bons menús, gastrobars (en versió mini) i fins i tot, per ser les úniques protagonistes d’alguns restaurants.

butikfarraEn un exercici de reivindicar el producte autòcton, l’hamburguesa catalana podria ser la botifarra. Carn picada però en aquest cas, és en forma de cilindre…i què? perquè no? podria ser de vedella, d’ànec, de conill… A Butikfarra no només podem trobar-ne tots aquests tipus sinó que a més,  amb l’acompanyament que millor s’escau amb cada carn; i és que darrera els fogons hi trobem Eduardo Losilla que amb l’assessorament de l’Albert Mendiola (Bar Mut) han creat combinacions com la botifarra de porc Durot amb espinacs, formatge de cabra i figues amb Pedro Ximenez, o de vedella amb pebrots verds, fins i tot de xai…També hi ha opcions per sortir de les “butis” i pels vegetarians. Els preus varien entre els 6,5€ i els 9€ i també ens ofereixen acompanyaments com uns xips de patata o d’albergínia.

I com a reclam al producte Català es va fer una recerca entre els millors elaboradors de botifarres, decantant-se finalment per Can Raliu, així doncs els acompanyaments havien de ser de proximitat: verdures de l’hort, salses casolanes i pa de la Fleca Balmes, a escollir entre tres varietats. Els postres, evidentment casolans.

L’interiorisme, de la mà de Juanjo Puig, que junt amb l’Oriol Marquina són els amos del restaurant, intenta reflectir aquesta humilitat de la botifarra, de “l’entrepà” (tot i que aquí no sempre està entre pa i pa), de l´origen del producte amb un toc rústic, de l’àpat senzill però gourmet; i aquest toc de riquesa el trobem en l’elecció dels materials, en els detalls, en les fotografies, en els tons càlids i l’atmosfera del restaurant.

La carta de vins i cerveses és curta però variada i ens ofereixen la possibilitat de demanar el vi a copes.

Apte per un sopar distès, amb amics o al sortir del cinema. Pels amants de la botifarra i dels entrepans per sibarites. Abstenir-se els que només mengen botifarra en els aplecs populars…la trobaran caríssima.

Butikfarra
c/París, 209
08008 – Barcelona
Telf. 93 676 36 98 (tancat diumenge)
www.butikfarra.com

Comparteix:
Sagàs - pagesos i cuiners

Sagàs – pagesos, cuiners & co elaboren entrepans al Born

Creativa, Cuina de Mercat, Entrepans, KM0, _de 20€ a 30€ De 20 octubre, 2014 Etiquetes:, , , , , Cap comentari

L’entrepà va passar de ser l’esmorzar i berenar de la nostra infantesa a un menjar amb certa mala fama per la importació del fast food. Però si el que posem entre pa i pa és de qualitat (i en aquest cas a més a més de proximitat) la combinació pot resultar sublim.

El local transmet aquesta senzillesa del que s’hi ofereix: simple, clar, amb moltes referències al producte i al seu origen. Senzill però còmode (no per fer una llarga sobretaula però si per degustar llargament el menú)

El Sagàs i Els Casals comparteixen xef, Oriol Rovira i per tant comparteixen idees i la més forta sense dubte és la creença en el producte, directe, de l’hort al plat. En el respecte per la terra, en el cercle que conforma l’alimentació del bestiar, el processat, la cocció i la presentació en el plat. El producte és majoritàriament de KM0, tot i que no renuncia a importar-ne d’altres per fer-nos arribar els gustos exòtics el Banhmi Vietnamita o en els Bons de Porc.

Tàrtar de vaca vella entre coca artesana del Mossèn de Folgueroles amb sardina fumada.

La carta es força extensa, sobretot per els carnívors, amb gustos de la nostra infantesa com la Xapata Sagàs, alguna pinzellada procedent d’arreu del món i propostes sorprenents com l’entrepà de tàrtar i sardina fumada (si, funciona a la perfecció). També trobem algun plat per picar (patata agria amb pell com a brava), per compartir i amanides. Els entrepans ronden els 12-15€, potser ho podem trobar car si ho comparem amb l’entrepà de tonyina oliós del bar del costat de casa, però això es una altre historia. Aquí es tracte de cuina de debò entre dues llesques.

La carta de vins també es fresca, amb un parell de opcions magnum, vins a copes i fins i tot porrons de cervesa i clara.

Recomanat per fer un mos distès, divertit i en aquest cas, no massa ràpid perquè és per degustar. Al estiu es pot disfrutar de una de les poques terrasses del born. Abstenir-se els que es conformen amb l’entrepà del xino de la cantonada.

Sagàs Pagesos, Cuiners & Co
Pla de Palau, 13
08003 – Barcelona
Telf. 93342 54 11 (obert tots els dies)
www.sagaspagesosicuiners.com

Comparteix: