Categoria

Cuina de Mercat

Restaurants amb cuina de mercat a Barcelona

TriemRestaurant a RAC1

Cuina de Mercat De 25 març, 2017 Etiquetes: Cap comentari

Just fa una setmana que estàvem a Rac1. Uns dies abans havíem rebut una invitació per assistir al programa de Via Lliure, a la secció de Blogs Vivants per parlar sobre… Bacallà?!?! Aquesta va ser la nostra expressió en rebre el primer e-mail de contacte. Els primers minuts van ser una recerca per la memòria gustativa per recordar on n’havíem menjat, pensant que hauríem de rebutjar el convit; però ens vam adonar que el bacallà està tan integrat a la nostra dieta que no implica potser un flaix en els teus records, però n’hem menjat, i molt.

Us deixem el podcast del programa i unes línies sobre els restaurants que vam comentar per si algun dia teniu desig de bacallà:

Restaurant Chicoa – el més clàssic referent de la cuina del bacallà a Barcelona. Fa quasi 50 anys que en preparen, els mateixos anys que té el local situat a Aribau amb València, i els mateixos que té la seva decoració. Un restaurant on mana la tradició en l’ambient, la carta i el servei. Preparen 8 receptes de bacallà, més un assortit. I com no podria ser d’una altra manera, els ‘top vendes’ són les receptes més tradicionals: bacallà al pil pil, bacallà a la llauna i bacallà a l’empordanesa.

 

Restaurant Taktika Berri – no serem pas nosaltres qui obri el debat sobre si és o no el millor restaurant basc de la ciutat, però si ens atrevim a dir que preparen unes de les millors truites de bacallà. Molt comuna a les barres del País Basc, costa trobar-la als bars de la ciutat. Si voleu tastar-la, us recomanem estar ben puntuals quan obri el restaurant per poder situar-se bé a la barra i ser dels primers a aixecar el braç quan s’anunciï. Vigileu no prendre mal.

 


Restaurant Can Pineda i Els Tres Porquets
– dues generacions en dos restaurants. El primer, el dels pares, preparen molt bon bacallà i durant aquests dies de quaresma podem gaudir d’un menú de 35€ on destaca la tripa de bacallà, amb fesols, carxofa i botifarra negre. Un plat de cullera que mereix una visita. En canvi, a la taverna dels fills tracten aquest peix des d’una visió molt més fresca, que no lleugera, dins una flor de carabassó en tempura. Això si, haurem d’esperar que en sigui temporada.

Restaurant Ca la Nuri Terra – Durant aquests dies ha tingut lloc la ruta del bacallà que es celebra cada any a la ciutat: si encara no heu decidit on anar avui diumenge, i us bé de gust un arròs, de bacallà evidentment, us animem a tastar aquest avui que acaben aquests menús. Si no hi som a temps i ja teniu plans, aquest restaurant sol oferir bacallà als seus menús diàris, ja sigui al vapor, en brandada, esqueixada, etc. I a més, és dels pocs llocs que el podreu gaudir fresc.

La Taverna del Suculent – Si algun dia tenim el plaer de conèixer en Carles Abellan, li preguntarem quan va començar la seva història d’amor amb el bacallà perquè el sol incloure d’alguna o altra manera a quasi tots els seus restaurants. En aquest preparen unes cuetes de bacallà a la romana amb patates fregides. Dit així potser no us evoca res, però aquest plat és el famós fish and chips anglès.

Restaurant Bacaró – ara toca deixar-se de mirar una mica el melic i pensar que hi ha receptes més enllà del segell català. En aquest petit restaurant italià situat darrere del Mercat de la Boqueria podem tastar un plat molt típic de Venècia: sardines saor amb bacallà mantecato. Molt tenim en comú amb la cuina italiana i aquesta recepta és exacte a la nosaltres anomenem brandada.

 

 

Restaurant Mishima – el black cod és un plat molt comú als restaurants japonesos de Londres o París. El preparen seguint una recepta originària del famós restaurant Nobu. El contrast entre salat i dolç ens podria recordar una mica al nostre bacallà amb mel. Nosaltres encara no hem trobat on gaudir-lo a Barcelona, però en aquest restaurant fora de carta tenen una recepta que segur que s’hi inspira: bacallà negre amb salsa miso.

 

Si us animeu a escoltar el podcast (minut 14) que us deixem a continuació esperem que gaudiu tant com ho vam fer nosaltres a l’emisora que ens acompanya a diari; aprofitem per agrair de nou poder assistir al Via Lliure de Rac1, sou un equip fantàstic!

 

Comparteix:

Restaurant Auto Rosellon – una cita agradable

Cuina de Mercat, Esmorzars, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 16 març, 2017 Etiquetes:, , , Cap comentari

De vegades les cites han de ser fàcils, àgils. Un carrer bonic per on passejar, un espai agradable i lluminós i una carta senzilla però amb un munt de plats temptadors. Si algun dia busqueu un lloc així per gaudir d’un esmorzar, compartir un menú lleuger al migdia o un sopar healthy a la nit, us invitem a provar el restaurant Auto Rosellon.

Pels fanàtics del carrer Enric Granados, com nosaltres, recordareu que a la cantonada amb el carrer Rosselló hi havia una antiga botiga de recanvis de cotxe. Rafael Campos i Ronit Stern li van veure el potencial al local i van decidir obrir-hi un restaurant. No els hi falta experiència en el món de la restauració, ni els projectes d’èxit: són els creadors de les fleques Crustó, traspassat fa un parell d’anys, i del restaurant Totó al carrer València. Aquesta vegada per l’interiorisme del local van escollir Bàrbara Aurell, que lluny del barroquisme que LázaroViolan va proposar per l’altre negoci d’aquesta incansable parella, va treballar el respecte per la història del local, el potenciament de la llum
natural i la senzillesa. L’Auto Rossellon se’ns mostra sense disfresses, ensenyant els seus punts forts: les verdures i el producte de proximitat en un bodegó que decora el restaurant, la taula de treball dels productes frescs fora de la cuina i a la vista del comensal i la màquina de cafè La Marzocco de la que tant els hi agrada presumir.

Aquesta mateixa nuesa és present a la carta, amb una proposta que ells anomenen “no-tag cuisine, una cuina sense etiquetes, però que nosaltres hi afegiríem sense maquillatge. Uns plats que mostren el producte sense molta manipulació, només amb alguns accessoris que ens poden transportar a arreu del món. Per exemple de França importen la remolaude, una salsa de maionesa i mostassa similar a la tàrtara però que deu el nom un plat tradicional on es mescla amb céleri, tot i que aquí unta la torrada de roast beef i ceba caramel·litzada (12,5€). Amb notes orientals trobem la torrada cruixent de salmó i alvocat, que li escau molt bé unes gotes de wasabi (13€) i la carabassa al forn, el iogurt de cardamom, llima i anacards (13€); una combinació que cassa molt bé i que hem adoptat a casa durant aquest hivern. D’Itàlia ens arriben uns gnudi nus de ricotta, farigola i tomàquet confitat (15,5) que són perfectes per compartir, i ens queda pendent per la pròxima visita veure com elaboren el tàrtar de filet (16,5€) que se serveix sobre una torrada de tòfona blanca, aromatitzada imaginem. Postres ben dolços i etiquetats, com la resta de la carta, amb totes les intoleràncies o modes healty-hipsters que ens podem imaginar.

Recordant les visites que hem fet a l’Auto Rosellon corregiríem l’entrada, perquè quasi sempre les cites han de ser fàcils: una bona companyia, uns plats apetibles i un espai on estar a gust; només algunes vegades val la pena complicar-se i que la nostra conversa giri més al voltant del menjar que sobre nosaltres.

Restaurant Auto Rosellon
Roselló, 182
08008 Barcelona
Tel 93 853 93 20 – Obert tots els dies

Comparteix:

Totora – un passeig per les platges de Perú

Cuina de Mercat, Cuina del món, Menús, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 2 març, 2017 Etiquetes:, , , , , , Cap comentari

El dia que vam provar aquest restaurant, en arribar a casa, ens vam posar a buscar imatges d’un caballito de Totora, l’embarcació que dóna nom a aquest restaurant. La història del Perú potser és una de les més desconegudes de Sud-amèrica, tot i que la seva cuina és molt present a la ciutat des de fa anys. El gran ambaixador de la cuina peruana és sense dubte, Gastón Acurio. Fa uns mesos el xef va decidir desvincular-se dels restaurants Tanta de Barcelona i Madrid i replegar-se de nou a el Perú, al que va ser el seu primer projecte. Canvi de nom per iniciar una nova etapa sense ell. Imatge renovada per oferir-nos una carta més marinera. Però els líders del projecte, Patricia Vega i Antonio Aramburu, són els mateixos, el xef Pablo Ortega continua darrere els fogons i les motivacions són exactes a les inicials: donar a conèixer la cuina peruana amb totes les seves influències.

És per això que després de mirar l’àmplia carta demanem que ens recomanin plats ben diferents de la gastronomia peruana. Comencem per un cebiche, plat considerat patrimoni cultural a Perú, en el nostre cas de corball i tempura de calamar, amb llet de tigre de ají groc (11€/21€), però podeu escollir-ne entre cinc varietats. Molt bona mescla de textures tant de la proteïna com dels diferents grans de blat. Passem de llarg sobre els tiraditos (17€ a 19€), per la seva similitud amb el primer plat. Ens decantem per la causa de pop i olives negres (14€), segurament la que menys té a veure amb el seu origen: els plats que es preparaven per sostenir la campanya militar a favor de “La Causa” de la independència. De la influència japonesa podem tastar niguiris i makis. Us recomanem els de llagostí (4€/2ud) i els de tonyina (4€/2ud) i també el maki costeño (12€), de llagostí, palta (alvocat) i mango, cobert de tonyina i salsa de ají. Una fusió molt bona de textures i sabors. Falta tastar encara la fusió amb la cuina xinesa, anomenada chifa, i que es basa sobretot en plats d’arròs. Vam escollir l’aeropuerto Chi Jao Kay (18€), un arròs d’aprofitament, que aquí ens combina ou, verdures i pollastre cruixent. Encara ens va quedar gana, o més ben dit ganes de tastar, uns picarones peruanos, que és un plat d’influència espanyola, com similar als nostres bunyols.

Aquest viatge per la gastronomia peruana potser és una mica excessiu per dues persones, però és molt enriquidor. Després del menjar, el millor va ser les explicacions amb les quals ens van presentar cada plat. La música en directe i uns pisco sour van arrodonir el sopar. Prometen seguir portant música, tallers de cuina i una robata per poder oferir encara una variant més, la brasa. I sobretot, es comprometen a seguir acostant una mica més Lima a Barcelona. Si en arribar a casa decidiu navegar per la història de Perú i buscar fotografies de les seves barques i platges, segur que les seves il·lusions es veuran recompensades.

Restaurant Totora
Còrsega, 235
08036 Barcelona
Tel 93 667 43 72 – www.totorabcn.com

Comparteix:

Restaurant Bitxarracu – el bitxo que no pica

Cuina de Mercat, Menús, Per compartir, Tapes, _de 20€ a 30€, _de 30€ a 45€ De 8 febrer, 2017 Etiquetes:, , , Cap comentari

No seria del tot veritat si diguéssim que trobar un lloc per menjar bé al voltant de Rambla Catalunya és una utopia, algun lloc existeix. Però si afegim que el que volem és un lloc on menjar bé i a un preu raonable, aleshores si, la cerca s’esdevé una gimcana d’obstacles impossibles. Ja sigui perquè es tracti d’un producte pensat i preparat per satisfer el desig del turisme de consumir paella i tapes (o en la seva versió healthy, amanides de 10€), o per atraure executius que poden permetre’s dinar cada dia per 30€, l’oferta existent, majoritàriament, si és bona, és cara. Per això aquesta setmana us volem presentar un restaurant que després d’una tarda de compres variades, ens vam decidir a tastar per casualitat. Una troballa així, en aquesta zona, per força l’havíem de compartir: Restaurant Bitxarracu.

Potser molts de vosaltres ja el coneixeu. Lluís Tomàs, xef i propietari, el va obrir al juny del 2014 amb l’assessorament gastronòmic de Victor Quintillà, xef del estrellat restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramanet. Un any després en Lluís Tomàs va continuar la seva aventura sol, però amb la mateixa fórmula que havien treballat fins aleshores: oferir bon producte a un preu molt ajustat. Aquesta relació ubicada en aquesta zona, l’eleva a un restaurant amb una excel·lent oferta apte per tots els públics.
La carta és amplia i es complementa amb alguns suggeriments. A més ofereix un parell de fórmules a preus tancats de 18€ i 23€. Si us decidiu per fer vosaltres la vostra tria, no us espanteu, el preu no es dispararà massa, tot depèn clar, de la gana que tingueu. Nosaltres vam poder gaudir d’uns ous estrellats de Calaf amb tòfona i pernil ibèric (9€) i una truita de patata i ceba feta al moment (7,5€) que tot i no tenir cap secret, és un misteri com la treballen en alguns locals, com per exemple aquest. De la carta hem tastat en les nostres visites el rotllet coreà de papada (6€) apte només per aquells amants del porc amb majúscules, les patates bitxarracu (4,8€) que es presenten amb dues salses i l’ou eco amb patates emmascarades i suc de rostit (7,5€), la millor opció per sucar pa. Recomanable la pota de pop de St. Carles de la Ràpita (8€) i la botifarra brisa de “Cal nen” (8€), especiada i amb un toc d’orujo que el xef ha treballat amb la famosa cansaladeria de Santa Coloma per oferir en el seu restaurant.
Teniu l’opció de seure a la taula o a la barra, en aquest cas, malgrat ser uns defensors extrems de seure en tamborets, no val la pena menjar passant mal d’esquena, perquè no ofereix més entreteniment que admirar la pissarra que la decora i entretenir-se a llegir-ne els plats. El menjador que s’amaga darrere una estanteria-vinacoteca, és una opció molt millor per gaudir d’un àpat que malgrat el nom del restaurant, no us disgustarà ni el gust ni la butxaca.

Restaurant Bitxarracu
Valencia, 212
08011 Barcelona
Tel 93 114 84 44 – Diumenges i dilluns tancat

Comparteix: