August-portada

Agust Gastrobar – el bar foodie de Sant Antoni

Creativa, Cuina de Mercat, Per compartir, Vermut, _de 30€ a 45€ De 1 desembre, 2016 Etiquetes:, Cap comentari

El barri de Sant Antoni es reivindica des de fa un temps com a zona foodie per excel·lència (amb el permís de Poble Sec, és clar). Cada vegada que hi passegem descobrim un nou local amb cert aire industrial, instal·lacions vistes, cadires i taules de diferents procedències i algun element de decoració comprat al Mercantic. I com a capital d’aquesta república hi trobem el carrer Parlament. Res no sembla mail alterar l’ordre intern de la meca dels modernets de Barcelona. Però aleshores t’enlluerna un rètol: Agust, i recordes que has llegit més d’un post i has vist fotos dels seus plats a Instagram.

De l’Agust Gastrobar volem reivindicar la seva singularitat en aquest oasi foodie. Malgrat el protagonisme del ferro, la fusta, el micro ciment i les rajoles hidràuliques, trobem un espai a dos nivells molt ben resolt: la planta baixa acull una gran barra, zona més informal i cocteleria; la planta primera el restaurant, senzill, auster però acollidor. Les dues zones es relacionen per una escala a l’entrada lleugera i translúcida i un petit patí a la zona de darrere que serveix per comunicar cuina, sala i banys, a part d’aportar frescor, llum i dolçor.

August-canalóDe la mateixa manera ens crida l’atenció la seva carta: títols mediterranis, fins i tot catalans com un canaló de rostit de pollastre a l’antiga amb tòfona (12€), perfecte en gust i aroma; però també incorporen plats d’altres països com uns tacos de cochinita pilbil (7,50€), Causa limeña (12,5€) o yubiki de salmó (12€), que combina perfectament amb la salsa ponzu de poma, per la seva acidesa i frescor. Hem llegit que no els hi agrada que de la seva cuina en diguin de fusió, segurament perquè el xef Hicham simplement incorpora a les receptes tradicionals tècniques o productes d’altres cultures per enaltir el producte protagonista. Per exemple, aquí podem tastar el madrileny entrepà de calamars (6,5€) però elaborat amb un bao, el xinès pa al vapor, que exalta el cruixent del calamar alhora que casa perfectament amb la dolçor d’aquest. Senzilles receptes com una tempura d’alvocat amb August-xocosalsa hoisin i llima (10€) és un tastet deliciós. Veurem això si, que per no desentonar amb els seus veïns, els productes foodies-trendy hi són presents: all negre, kale, alvocat o alga codium, però en aquest cas no són gratuïts, lliguen el nom i el producte sense emmascarar-lo. Per postres vam resistir-nos a tastar el seu postre trendingtopic: el cactus (10€) una ganache de xocolata blanca i aloe vera, però tots ells són deliciosos, com les perles de tapioca (7€) o la xocolata inca amb quicos (8€).

Us animem a provar l‘Agust Gastrobar, un restaurant amb més sentit i sensibilitat que molts dels que l’envolten. La part sensible la trobem a la sala, en mans de Jean Christophe Burgy, que va conèixer al seu soci i xef quan treballava de conserge al Hotel Meurice de París. Els antecedents amb el tracte i tacte al client són notables i a més, són d’agrair en una Barcelona molt faltada d’ofici i somriures.

Agust Gastrobar
Carrer Parlament, 54
08015 Barcelona
Tel 931 62 67 33 – Obert tots els dies

Comparteix:
formatge-queso-pastelqueso-pastisformatge-tickets-postres-postres

Tickets Bar – un dia al circ

Celebracions, Creativa, Per compartir, Tapes, _més de 60€ De 11 novembre, 2016 Etiquetes:, , , Cap comentari

Moltes vegades quan intentem explicar-li algú en què consisteix un restaurant gastronòmic o simplement caiem en l’error de justificar perquè estem disposats a gastar-nos-hi els diners, el comparem a passar un dia en el circ. És necessari anar a veure un espectacle? Per l’ànima ho és. En el moment de comprar l’entrada, o fer la reserva, és on comença realment aquella vista. Hi ha qui vol llegir-ne les crítiques, o veure fotos, o vídeos, i hi ha qui prefereix la sorpresa. Es creen unes expectatives, que barregen la il·lusió i la por a la decepció. I finalment arriba el dia de la nostra visita al circ.

berengena-niguiri-tapaFerran i Albert Adrià, junt amb els germans Iglesias, van concebre des de l’inici aquest local com un circ: la decoració, els uniformes, les diferents pistes on actuen… Però segurament va més enllà: volien que ens divertíssim menjant, tastant coses que ens sorprendran, que de vegades no són el que semblen o malgrat semblar-ho, ens desconcerta el seu gust. La tapa com un vehicle per fer-nos tastar la més gran varietat possible de les seves creacions. Llum i color en cada platet que ens arriba a la taula, perquè no només engloba producte d’arreu del món, sinó també varietat de tècniques culinàries.

cochinillo-garri-tapaServei impecable, educat però informal. Experts malabaristes configurant un menú degustació a mida, jugant amb el preu, els al·lèrgens, les intoleràncies i les peticions dels comensals. Hàbils trapezistes que ens portaran a triar el vi. Saben executar també a la perfecció aquells plats que cal acabar a taula, mentre reciten cada un dels passos. Artistes complets a mig camí entre cuina i sala, o entre sala i cuina, perquè aquells que se situen darrere els fogons ho fan de cara al públic, mostrant cada un dels secrets que s’amaguen darrere les bambolines.

queso-formatge-manchegoOlives que esclaten a la boca (2,50€/u), pizzes amb flocs de neu (4€/u), formatge manxec ple d’aire (3€/u), albergínia disfressada de niguiri (3,90€/u), la volta al món a través de dotze ostres (5,60/u aprox) són algun dels seus petits tastets que conformen un espectacle fet a mida, més llarg o més curt, més exòtic o menys, del que podreu fer el guió junt amb l’equilibrista que us atendrà de l’inici al final.

I com una visita al circ, segurament no ens canviarà la nostra visió sobre gastronomia. Ens acomiadarem i tornarem a casa sense res ens hagi trasbalsat, simplement haurem passat una bona estona. Ens haurem meravellat d’algun dels seus plats i sorprès per les seves textures, però per la resta res haurà canviat. Recordarem alguna escena, somriurem quan l’expliquem a algú, i ens direm que repetirem algun dia, quan hagin canviat cada un dels números de l’espectacle. Perquè repetir massa sovint pot fer perdre la màgia de la innocència i descobrir massa aviat els trucs. A més és clar, no es tracta d’un circ ambulant de poble, sinó més aviat d’un espectacle del Circ Du Soleil, tant per la dificultat de trobar-ne entrades com pel tràngol de pagar-les.

Tot i així, val la pena per un dia visitar el circ i tornar a adoptar una mirada innocent per sorprendre’ns i gaudir de nou de la cuina, sempre que sigueu dels que penseu que gaudir d’un espectacle de tant en tant no alimenta l’estómac però si l’esperit.

Tickets Bar
Avinguda Paral·lel, 164
08015 Barcelona – Tancat diumenge i dilluns
Reserves a través de la web
www.ticketsbar.es

Comparteix:
green-spot-vegetariano-veggie-pan-aceite-vela

Restaurant Green Spot – un veggie disposat a trencar mites

Cuina de Mercat, Cuina del món, Vegetarians, _de 30€ a 45€ De 20 octubre, 2016 Etiquetes:, , Cap comentari

“D’aquesta aigua no en beuré” podria traduir-se al món gastronòmic com: “mexicà no, el picant no se’m posa bé”, “el japonès em costa perquè no m’agrada el peix cru” i una de les més repetides: “on hi hagi un bon tros de carn……”. Molts de nosaltres amb la diversitat culinària que tenim la sort de gaudir a Barcelona, hem enterrat els nostres perjudicis i ens hem rendit als exotismes de les cuines foranes, aprenent que ni tot pica, ni tot és cru. Els més atrevits hem obert la porta d’un restaurant disposat a trencar mites i altres potser s’han sorprès en trobar-se en un restaurant de menú, algues a l’amanida i una vinagreta de soja. Les fronteres, que en el món de la cuina mai han existit, ara s’han ampliat i a més, ens han conquistat. Però hi ha un sector molt difícil de convèncer: els carnívors. Defensors de la proteïna animal a cada àpat, no només per dietètica sinó perquè sense carn no hi ha sabor. Si sou d’aquest últim grup, us animem a provar el restaurant Green Spot, amb el convenciment que no la trobareu a faltar.

Tomas Tarruella, cofundador del Grup Tragaluz i des de fa uns anys i en solitari, de En Compañia de Lobos, va creuar la línia veggie no per convicció, sinó quasi per obligació. Malgrat que la dieta a casa seva és vegetariana, no s’havia aventurat encara a portar-la als seus negocis; però quan es va enamorar del local on s’ubica el Green Spot va haver de claudicar; la seva propietària, vegetariana de religió, ho va imposar: al seu local no hi podia entrar ni un sol animal. Així que es va llençar crear un restaurant agradable, divertit, amable, modern i amb una cuina on només es toquessin vegetals.

Amb l’interiorisme va comptar amb l’arquitecte Isay Weinfeld, que amb una dilatada carrera, ha creat un espai agradable, lluminós (ajudat per un espectacular jardí central) i càlid per l’elecció de materials naturals. Amb la incorporació de peces de disseny aconsegueix fer-lo actual i la mescla el fa hàbil per compartir un dinar o per gaudir d’un sopar i música en directe. La mateixa versatilitat la trobem a la carta, ideada pel xef Marcelino Gimenez i amb l’assessorament de Julia Kleist, una experta en el món veggie. Amplia en propostes, tendències, producte i formes de cocció, que a més varia per temporada. Una cuina oberta a altres cultures per aconseguir gaudir de cada verdura en la seva esplendor de sabor. I donem paraula que ho aconsegueixen.

green-spot-pizza-carbon-activado-thai-vegetarianoDivertits són els edamame amb xile (6,25€) i sorprenent la coliflor arrebossada amb salsa de tamarinde i menta (7,25€), un plat que acabarà amb molts traumes infantils. Entre les amanides no podia faltar la de kale (11,75€), que a més es mescla amb quinoa per oferir-nos una deliciosa combinació de super aliments. Verdures, pasta i sopes, com la crema freda de pèsols i alvocat (8,50€). Però sense dubte el seu plat estrella és la pizza de carbó activat Thai: una massa suau i cruixent amb verdures saltades que combina el característic sabor picant i dolç i diferents textures amb l’ajuda dels fruits secs. Si us ve de gust donar un tomb pel món i no en teniu prou de picant us recomanem el curry spot (13,75€) on el plat principal no fa ombra a la perfecta cocció de l’arròs negre que l’acompanya. Bona carta de vins però us recomanem tastar algun dels seus batuts naturals premsats a baixa temperatura.

Teresa CarlesFlax&Kale ja van obrir el seu receptari al gran públic, aconseguint que els plats vegetarians que oferien perdessin la pàtina hippie en una atmosfera fos cosmopolita. Ara amb l’arribada del Green Spot, Barcelona se situa al mapa com a cuitat que no només cuida la seva gastronomia, sinó també la seva dieta i el seu entorn.

Green Spot
Carrer de la Reina Cristina, 12
08003 Barcelona
Tel 93 802 55 65 – Obert tots els dies

Comparteix:
La-Mundana-portada

La Mundana – molt més que una vermuteria

Creativa, Cuina de Mercat, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 14 octubre, 2016 Etiquetes:, , , Cap comentari

Últimament els restauradors li han trobat el gust a amagar-nos delicades creacions sota l’aparença de bars o tavernes. És el cas del Montbar o el Suculent, per exemple, sense oblidar-nos del Tickets, que va ser dels primers en sofisticar la tapa i servir-la en un circ de tres pistes. Ara que el concepte de gastrotaverna comença a estar una mica esgotat (o potser simplement massa popularitzat) apareix una nova variant: la gastrovermuteria, i l’encapçala La Mundana.

La-Mundana-curryNo sabem si la intenció de Alain Guiard i Marc Martin era trobar el seu espai culinari dins aquest local del carrer Vallespir (molt a prop de la Santa Burg on Alain va començar la seva carrera en solitari) o simplement la cosa se’ls en va anar de les mans, i entre escopinyes i olives farcides van reinventar les patates braves i li van donar forma de lingot. Sigui com sigui La Mundana té de vermuteria el carisma i la humilitat, però amb uns plats gens mundans. Una cuina que no és pretensiosa, però intencionada ho és, i molt.

.

La-Mundana-arrosAconsellen obrir boca amb algun dels seus “aperitius” on no hi trobarem cap llauna sinó una carta que va des de unes ostres originalment amanides (3,90€) seguint per propostes vermuteres com la seva versió de la banderilla (2,20€) o unes croquetes de rostit excel·lents (1,90€). Però sota aquesta etiqueta també hi tenen cabuda un carpaccio de peu de porc amb festucs i mostassa (6,50€) o una milfulles de bou de mar, flor de lotus, maionesa de miso, poma i taronja (9,50€). Amb això us haureu fet la idea dels plats que ells etiqueten com a “aperitius” i us podreu imaginar els que formen part de la seva proposta de emplatats. Ou sorpresa amb parmentier, tòfona i espuma de carbonara (7,50€) massa subtil la presència del bolet pel nostre gust. Fusió de cuines la trobem en el curry Thai de corbina, gambes i noodels (14€) equilibradament picant i en el la versió del “bocata de calamares” aquí guisat i dins d’un bun. Bona la textura del pop socarrat amb papada ibèrica (12,5€) i perfecte el punt de l’arròs “cap i pota” amb anguila fumada (14€). Si us heu quedat amb gana el torrichucho (5€), una torrija amb sorpresa, us omplirà amb contundència. Arribats a aquest punt encara veníeu amb la idea de fer un vermut, sempre podeu acompanyar l’àpat amb alguna de les seves catorze varietats.

Després de presentar-vos la carta estareu d’acord amb nosaltres, que al darrere d’aquest local amb aparença de vermuteria hi ha una gran cuina, creativament parlant s’entén, perquè la mida d’aquesta és la que hi ha darrera la barra que ens dóna la benvinguda.  Taules petites i properes que creen un ambient distès, jovial i una mica sorollós, molt apte per un sopar amb amics i compartir grans plats a uns preus molt raonables.

La Mundana
Carrer de Vallespir, 93
08014 Barcelona
Tel 93 408 80 23 – Diumenge sopar i dilluns tancat

Comparteix: