Restaurant Fan Ho – o com enyorar La Xina

Cuina del món, Per compartir, Terrassa, _de 30€ a 45€ De 22 juny, 2017 Etiquetes:, , , Cap comentari

Un s’adona que és molt foodie quan recorda plat per plat un menú degustació de fa deu anys i quan enyora, molt, un restaurant. Sobretot perquè va ser el meu primer contacte amb la cuina oriental. El restaurant La Xina estava ubicat a la Rambla, als baixos de l’Hotel 1898, on ara hi ha el restaurant Luzia. M’agradaven les gelosies tamisant la llum dels finestrals, els sofàs de vellut vermell, el ferro i la fusta, la cuina vista però sobretot, el gran dragó que penjava sobre les taules de l’entrada. I a més, m’agradava el menjar perquè va ser dels meus primers contactes amb la cuina oriental. Potser no era ni tan bonic, ni tan bo però el temps s’encarrega de posar-hi la idealització. I contra els records i els mites costa molt competir, és per això que el restaurant Fan Ho no ho té gens fàcil.

Els dos restaurants, l’anterior i l’actual, pertanyen al mateix grup, i a més, comparteixen xef. El present és menys xines però més oriental, menys sorprenent però més polivalent, menys decorat i més simple. Però molt càlid i acollidor gràcies a la fusta omnipresent i la il·luminació, molt ben aconseguida amb les diferents lluminàries distribuïdes pel local.

Fah Ho és el nom d’un conegut fotògraf xinès que fa unes fotografies meravelloses que decoren les parets del restaurant, però que també podeu veure aquí. Potser la decoració sòbria, o fins i tot inexistent, vol rendir homenatge a l’autor, però sense voler restar bellesa a les obres de Fan Ho, enyorem la riquesa de textures i teixits que tenia La Xina, que segueix la sobrietat de les últimes obertures del Grup Tragaluz.

No sóc capaç de recordar la carta de La Xina, però sé que m’agradaven els seus dim sum, no sé si més que els que vam provar al Fan ho: de gambes, bolets i salsa saté (9,50€) o els de vedella, bambú, pastanaga i pebrot verd (9,50€), perquè estaven realment bons. Si que recordo que tenien ànec Pekin i ara han quedat reduïts a uns farcellets cruixents d’ànec amb col i salsa hoisin (10,75€). Vam tastar també el ban mian (10,75€), uns noodles que per aparença bé podrien ser a la bolonyesa, i que a més el seu gust, no ens va traslladar a l’orient, tot i que eren lleugers i la pasta estava al punt. També ens van recomanar el roast beef (13,50€) que malgrat estar marinat amb productes exòtics, de nou no es va fer viatjar. Tornarem, aquest cop per provar el bacallà negre caramel·litzat (22,50€) a veure si ens recorda al famós black cod del Nobu, o per tastar la verdura xina de temporada saltada al wok (8,75€) i farem més cas al nostre instint que a les recomanacions d’un servei aleshores poc rodat (portaven un mes quan hi vam anar).

Avís: aquest és un post escrit des de la nostàlgia, amb allò de qualsevol temps (restaurant) passat va ser millor (gustós). Us animem a provar-lo, sobretot si esteu per un centre amb escassa oferta gastronòmica, econòmicament raonable i amb un cert atractiu gustatiu. Si ens feu arribar els vostres comentaris, potser enyorarem una mica menys i estimarem una mica més.

Restaurant Fan Ho
C/Valencia, 255
08007 Barcelona
Tel  932 72 39 56 – Obert tots els dies

Comparteix:

La Gormanda – femení i molt nou

Creativa, Cuina de Mercat, Per compartir, _de 30€ a 45€ De 13 juny, 2017 Etiquetes:, , , , , Cap comentari

Creieu que es pot distingir la mà d’una dona darrera els fogons? L’altre dia llegia un article sobre el xef Ivan Sáez, cuiner del Club Alma. Un club exclusiu per dones que exclou totes aquelles que no superin les entrevistes i evidentment, que no paguin la quota de 1800 €/anuals. Sense posar en dubte el coneixement i la sensibilitat del xef per cuinar per a dones, pensava que és una llàstima haver desaprofitat l’oportunitat de col·locar davant d’una cuina, no domèstica, una figura femenina. Perquè nosaltres ho continuem tenint molt difícil en alguns sectors i la cuina, no domèstica, n’és un gran exemple.

restaurant-la-gormandaDarrere els fogons del restaurant La Gormanda hi ha la Carlota Claver, i si, nosaltres hi vam notar un toc femení. La jove xef va aprendre de la seva àvia i de la seva mare, però a més va estudiar a l’Escola d’Hostaleria Hofmann, així que ha crescut i s’ha format entre dones. Dones que han fet de la cuina una professió, perquè la seva àvia va obrir l’Alba París, ara Restaurant Carlota, al que més tard s’hi va sumar l’Alba Granados. Així que si voleu esbrinar si la feminitat es nota o no en un plat, aquest potser és un dels millors llocs per descobrir-ho.

El restaurant La Gormanda es troba a la cantonada d’Aribau amb Còrsega, on abans hi havia una botiga de queviures. Un espai complicat de resoldre per els múltiples nivells, però ho han sabut fer potenciant la visió de la cuina des de l’entrada i creant amplitud en un espai a priori, petit. El resultat es càlid i agradable, però nosaltres posats a escollir, triarem la taula que es troba davant de la cuina, totalment oberta, per veure la discreció i pulcritud amb la que es treballa. Adjectius que potser no són totalment femenins, però… bé podrien ser-ho.

restaurant-la-gormanda-barcelonaÉs a la carta on trobem aquest toc femení? No ben bé, però sí que és una carta on l’agressivitat està totalment desterrada. Amb una base de cuina tradicional catalana, però oberta a les receptes d’altres països, al mestissatge o a tècniques ben avantguardistes. Sobretot és una carta apetible: cruixent d’oli amb anguila fumada, foie micuit i crema d’alvocat (11€) o calçots carbonitzats amb romesco (8€). Vam trobar a faltar a les gyozas de carn d’olla (13,5€) un toc de planxa, per la solidesa que li dóna a la base i el que corregeix l’accés d’humitat. Últimament hem tastat força versions de la mítica bomba de la Barceloneta, aquesta de pop, cremeta de rocoto i allioli negre és superior (4,50€/u). També tenim propostes finament contundents, entre les que triaríem els calamarsets amb mongetes de Santa Pau i migas negres (16€) i la terrina de conill amb verduretes (13€). Com podreu veure a les fotografies l’elecció de la vaixella és a part d’un encert, un plaer. Podria haver-hi una certa sensibilitat femenina aquí? No és un món de dones la creació, fabricació i distribució de vaixelles. Però sí que són moltes les ceramistes emergents que estan al capdavant de creacions per hostaleria molt singulars com Andrea Zarraluqui o Cara Janell.

restaurant-la-gormandaEl restaurant La Gormanda fa només tres mesos que ha obert les seves portes. És per això que hi manca una
mica de rodatge (sobretot en sala) que se’ns dubte haurà millorat des de la nostra visita, ja fa més d’un mes. Ens queda pendent tastar el menú de 21€ que es pot gaudir als migdies. Un menú tancat pensat per els dubitatius, però que a les nostres mans seria una excusa per obrir la taula i fer-nos el nostre àpat a mida.

I per acabar aquest post us explicaré que m’encanta que em retirin la cadira, em convidin de tant en tant, em diguin que estic bonica amb el vestit nou que m’he comprat, o que quan arribo cansada d’un viatge, m’obrin la porta, sobretot de restaurants com La Gormanda.

Resturant La Gormanda
Carrer d’Aribau, 160
08036 Barcelona

http://www.lagormanda.com/

Tel  931 27 60 49 – Tancat dilluns

Comparteix:

Mr.Kao – un post molt imparcial

Cuina del món, Grups, Menús, Per compartir, Romàntics, _de 45€ a 60€ De 11 maig, 2017 Cap comentari

Possiblement aquest serà el post més personal, i imparcial, de tots els que hem escrit. Ens costa especialment per dues raons. Els que fa temps que ens llegiu sabeu que ens agrada molt la cuina xinesa. I que el restaurant Shangai és un dels nostres preferits. Per altra banda els qui ens coneixeu més personalment, sabeu que la meva vinculació a Derby Hotels va més enllà de l’estrictament laboral, perquè també es basa en l’admiració. Així que abans que sospiteu un enamorament clandestí llegint entre línies, el proclamem ben alt: som molt fans del Mr.Kao.

Fa una mica més d’un any que la família Clos, propietària de Derby Hotels Collection, es va aliar amb la família Kao, restauradors al capdavant dels restaurants Shanghai i Kao Dim Sum, per obrir un nou restaurant dins de l’Hotel Claris. L’espai que ocupava fins aleshores el East47, va ser reformat sota la direcció de Jorge Clos, per donar lloc al Mr.Kao. L’accés pel carrer València o bé per dins l’hotel, es fa a través de la cocteleria ubicada a la planta baixa. Un espai més recollit que ens convida a beure, més que a menjar, però que també hi podem demanar algun dels plats de la carta. També s’anuncia la decoració que es potenciarà al pis de dalt, molt marcada per les parets de ciment, que contrasten amb les gelosies que exerceixen un paper molt important: no només ajuden a imaginar-nos en un club xinès, sinó que a través d’elles ens reubiquem en la realitat, dins el Palau Vedruna, veient-ne la pedra, el marbre o les motllures. La il·luminació tènue, però suficient, s’anuncia a través de l’escala d’accés, recoberta de petites peces de fusta banyades de llum vermella, que recorda les escames d’un dragó xinès.

La carta mescla plats dels altres restaurants de la família Kao i apareixen tots els nostres preferits: el rollet nem vietnamita amb menta fresca i enciam (3,30€/u), possiblement dels millors de la ciutat, o la cua de rap amb flor de carbassó (4,20€), entre els dim sum cruixents. Si preferiu planxa els jiao zi de gamba fresca (3,10€/u), però també podeu trobar alguna proposta més autòctona, com els farcits de peu de porc (3,55€/u). Ho podeu completar amb alguna opció al vapor com els siu mai verds (3,50€/u) amb caviar de tòfona. Sense dubte aquest petit mos, per qualitat i varietat, se’n duen el protagonisme de la carta. Però hi ha altres plats que en format ració podem compartir com les mongetes de Kènia amb pollastre (9€) o els espinacs saltejats (8€), dos plats amb els quals no us penedireu de demanar verdures. Boníssims als llagostins al curri que vam tastar l’última vegada i ens queda pendent la vedella, perquè al final sempre acabem caient a la temptació de l’ànec Pekin (1/4 30€) o dels fideus de verdures, rossinyol, ou poché i tòfona (19,50€). Un plat que em adaptat al receptari de casa gràcies al video que vam trobar a internet i que us deixem el link pels que sigueu més cuinetes: recepta fideus xinesos by Kao.. Entre les postres us recomanem la poma fregida (6€) i els rotllets de plàtan amb xocolata (7€) que potser són els que tenen algun record oriental. Carta de vins amb propostes habituals però també amb alguns més originals que us animem a tastar.

Ens agrada l’espai, ens agrada el menjar i ens agrada el servei: pels teleaddictes us expliquem un petit secret, és probable que us serveixi en Nathan de “Master Chef, però nosaltres no vam aconseguir que ens revelés el final d’aquesta edició… Ja ens explicareu si vosaltres teniu més sort.

Mr. Kao – Hotel Claris
Valencia, 271
08009 Barcelona
www.misterkao.com
Tel 93 455 25 48 Tancat diumenge a la nit i dilluns

Comparteix:

Una celebració molt especial – sorteig d’un àpat!

Cuina de Mercat De 25 abril, 2017 Cap comentari

Als foodies ens agrada gaudir de les celebracions perquè és una excusa perfecte per sortir a sopar. Celebrar aniversaris, sants, dates senyalades, victòries, reconeixements, èxits i una llarga llista de motius que mereixen una visita a un restaurant. Però aquest cop el mèrit es vostre, així que volem que sigueu vosaltres els que sortiu a menjar fora.

Gràcies a vosaltres ja som 1.000 seguidors al Facebook i gairebé 2.ooo a Instagram!

Per festejar-ho ens hem buscat uns companys que també són a punt de brindar per encetar el miler al Facebook, els nostres amics de La Taverna el Ficus. Fa més de dos anys descobríem aquest restaurant del barri del Guinardó, i des de aleshores és una de les nostres visites recurrents per poder gaudir d’un bon menjar i una conversa inesgotable sobre gastronomia.

Així que entre tots vosaltres sortegem un àpat per dues persones a la Taverna el Ficus que inclou: un aperitiu acompanyat d’una canya o vermut, seguit de dos entrants, i després podreu escollir entre un arròs, plat de pasta fresca o bé alguna especialitat de peix o carn. Per acabar, haureu de triar un dels seus postres casolans. Per beure inclou aigua, cervesa o vi de la casa. I tindreu temps de gaudir-ne fins al 30 de juliol, sempre reservant amb una setmana d’antelació. Al guanyador o guanyadora li enviarem per correu electrònic el val que haurà de presentar a la cita. 

Que us sembla?! Si voleu participar-hi us expliquem com fer-ho:

Des del Facebook, per participar al sorteig heu de seguir els següents passos:

  1. Seguir a Taverna del Ficus
  2. Seguir-nos a nosaltres Triemrestaurant.
  3. Compartir la fotografia del sorteig.
  4. Mencionar amb qui us agradaria compartir aquest regal i el perquè.

Des de Instagram, per participar al sorteig heu de seguir els següents passos:

  1. Seguir a Taverna del Ficus
  2. Seguir-nos a nosaltres Triemrestaurant.
  3. Fer ‘like’ a la fotografia del sorteig.
  4. Mencionar amb qui us agradaria compartir aquest regal i perquè.

El sorteig serà el dia 19 de maig i comunicarem el nom del guanyador/a les nostres xarxes i ens posarem en contacte amb ell/a per enviar-li el val regal.

Molta sort a tots!

Comparteix: